李华丽
- 作品数：10 被引量：91H指数：6
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 肉品发酵剂常用菌种及其混合发酵特性被引量：13
- 2005年
- 本文简述了常用于发酵肉制品的细菌、酵母和霉菌的基本应用,以及它们之间混合发酵的特性。
- 李华丽何煜波
- 关键词：混合发酵肉品发酵剂发酵肉制品菌种霉菌
- 茶多酚乳酸菌复合物对肉鸡品质特性的影响研究被引量：4
- 2014年
- 为了研究茶多酚乳酸菌复合物对肉鸡品质特性的影响,将含量分别为0.03,0.06,0.09 g/kg·bw的茶多酚与含量分别为0.5,1.0,1.5 mL/kg·bw的乳酸菌组合,中含量的茶多酚和乳酸菌的单一添加组以及清水组为对照组,测定其pH值、挥发性盐基氮和滴水损失。结果表明,茶多酚乳酸菌复合物对鸡肉pH值有着延缓变酸速度方面的影响;高中含量的茶多酚和高中含量的乳酸菌复合物与其他组对比,挥发性盐基氮的含量有着显著性差异;高中含量茶多酚乳酸菌复合物对鸡肉肉品中的保水性好。
- 廖勇刘婷邹晓卓李华丽王远亮
- 关键词：茶多酚乳酸菌PH值挥发性盐基氮滴水损失
- 酸肉生产前期发酵条件的确定被引量：15
- 2005年
- 以pH值和感官评分为指标,就酸肉发酵过程中盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉发酵的影响进行了研究,通过设计正交试验表进行正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1％,葡萄糖浓度1％,接种量8％,发酵时间18h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件酸肉发酵前后的主要理化特性进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。
- 李华丽何煜波
- 关键词：发酵肉制品发酵温度发酵条件感官评分盐浓度
- 酸肉生产主发酵期发酵条件的确定被引量：29
- 2005年
- 以pH值和感官评分为指标,就酸肉主发酵期盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉发酵的影响进行了研究。通过设计正交试验表进行正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件酸肉发酵前后的主要理化特性进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。
- 李华丽何煜波
- 关键词：发酵期最佳发酵条件发酵肉制品感官评分盐浓度
- 饲喂乳酸菌和茶多酚对肉鸡生长及生理生化的影响被引量：4
- 2014年
- 试验旨在研究乳酸菌、茶多酚对肉鸡生长性能、血液生化指标及肠道微生物的影响。选取1日龄AA肉仔鸡480羽,随机分成8组,每组60羽,设6个重复,每个重复10羽,在饲喂基础日粮的前提下,试验组灌胃乳酸菌和茶多酚,对照组灌胃无菌水,试验期为56天。结果表明:1.0[mL∕(kg.bw)]乳酸菌+0.06[g∕(kg.bw)]茶多酚组的肉鸡末体重最高、平均日增重最快、平均日采食量最少、料重比最小;各试验组均降低了肉鸡的LDL(低密度脂蛋白胆固醇)、GLU(血糖)、TG(甘油三酯)、CHO(总胆固醇)、HDL(高密度脂蛋白胆固醇)的浓度,促进了乳酸菌、酵母菌等优势菌的生长,抑制了肠球菌的繁殖,为开发新产品、研究新的动物饲料添加剂提供了理论依据。
- 刘婷李宗军廖勇邹晓卓李华丽
- 关键词：肉鸡生理生化肠道微生物茶多酚乳酸菌
- 乳酸菌与茶多酚对肉鸡生理生化性能及免疫机能的研究
- 乳酸菌是人和动物肠道最为常见的益生菌,而茶多酚是茶叶中提取的天然活性物质,二者具有诸多特殊功效。本研究探讨了乳酸菌、茶多酚及其复合处理对肉鸡生长性能、血液生化、消化酶、免疫炎症以及肠道微生物的影响。选用1日龄AA肉鸡仔4...
- 李华丽
- 关键词：乳酸菌茶多酚肉鸡
- 文献传递
- 乳酸菌和茶多酚对肉鸡消化酶活性的影响被引量：8
- 2014年
- 本试验旨在研究乳酸菌、茶多酚对肉鸡消化酶活性的影响,并初步探讨二者的协同效应。选取1日龄AA肉仔鸡480羽,随机分成8组,设6个重复,每个重复10羽,在饲喂基础日粮的前提下,试验组灌胃乳酸菌和茶多酚,对照组灌胃无菌水,试验期为56 d。结果表明:在本试验条件下乳酸菌、茶多酚二者组合灌胃对肉鸡消化酶活性的影响优于单一灌胃乳酸菌或茶多酚,其中1.0 mL/kg·BW乳酸菌+0.06 g/kg·BW茶多酚组对肉鸡消化酶活性的影响效果最好且该组肉鸡的小肠淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶和胰脏脂肪酶、胰蛋白酶及肌胃、腺胃胃蛋白酶的活性比对照组分别提高了24.07%、59.38%、141.67%、18.33%、94.44%、34.99%、103.5%。
- 刘婷李宗军廖勇邹晓卓李华丽
- 关键词：乳酸菌茶多酚消化酶肉鸡
- 微生物毒素与食物安全被引量：2
- 2004年
- 李华丽何煜波
- 关键词：食物中毒事件生食毒素食物安全食品科技
- 酸肉生产主发酵期发酵条件的确定被引量：4
- 2005年
- 本文就影响发酵的因素:盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究,通过正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。
- 娄爱华邹畅李华丽
- 关键词：发酵期葡萄糖浓度最佳发酵条件发酵肉制品盐浓度
- 改进传统湘西酸肉生产工艺研究
- 本研究以传统湘西酸肉为基础，结合现代发酵工艺，从主发酵工艺条件、不同发酵方式对后发酵的影响、Nisin和壳聚糖对后发酵的影响以及辅料的选择这4个方面对酸肉的现代化生产工艺进行了研究。通过对酸肉主发酵期一定产酸速度及后发酵...
- 李华丽
- 关键词：发酵肉制品酸肉NISIN壳聚糖
- 文献传递
