张雅杰
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省世行贷款农产品质量安全项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 高静压对预制低酸莴笋杀菌和品质的影响被引量：3
- 2017年
- 为提高蔬菜品质,延长货架期,以莴笋为研究对象,采用高静压技术(HHP)杀菌,并对其杀菌效果和品质进行分析和评价。试验结果表明,经HHP 450 MPa/15 min和550 MPa/6 min处理,菌落总数分别降低了2.39lg,2.51 lg;经85℃/10 min热处理后菌落总数降低1.85 lg,说明HHP对莴笋有较好的杀菌效果。Nisin与HHP具有一定的协同杀菌效果。HHP处理的莴笋色泽、叶绿素a和b无明显变化,而热处理后色泽变化明显。HHP处理后莴笋的质构显著好于热处理,VC含量显著高于热处理样品。高静压技术可使莴笋达到较好的杀菌效果,并最大限度地保持其品质。
- 张璐瑶张雅杰倪元颖胡小松张燕
- 关键词：高静压莴笋杀菌
- 高静压及热加工不同品种黄桃罐头的质构差异研究被引量：7
- 2014年
- 研究了高静压/热处理对不同品种黄桃罐头质构的影响。实验结果表明,不同品种特性对高静压加工黄桃罐头果肉的硬度和汤汁黏度无显著影响,热处理使黄桃罐头果肉硬度显著下降,汤汁黏度显著上升,"森克林"品种黄桃罐头在高静压/热处理后硬度最高,质构最好。显微结构分析显示,不同品种特性对高静压加工黄桃罐头果肉细胞的形态无显著影响,细胞基本保持原有形态;热处理使果肉细胞的形态发生了较大的变化,细胞变形且呈无规则形状,细胞间隙明显增大。高静压能使黄桃罐头保持良好的质构,品种适应性较热处理广泛。
- 张雅杰姚佳张燕胡小松
- 关键词：高静压黄桃
- 贮藏过程中高静压加工莴笋菌落总数及品质变化被引量：2
- 2017年
- 以莴笋为对象,研究了热、高静压加工技术(HHP)和HHP与乳酸链球菌素(Nisin)联合使用三种杀菌方式对莴笋菌落总数和品质的影响,并跟踪了其在贮藏过程中的变化规律。试验结果表明:经HHP杀菌的莴笋贮藏效果明显优于热杀菌的贮藏效果,添加了Nisin的莴笋经相同条件杀菌处理后,抑菌效果显著提高。在贮藏过程中,HHP莴笋的色泽、质构、维生素C含量均优于热处理的莴笋。热处理的莴笋p H值显著降低,而550 MPa、6 min处理的莴笋在贮藏2个月后仍保持在p H 5.5之上,添加Nisin能够减缓p H下降速度。因此,HHP与Nisin联合杀菌可以达到较好的杀菌效果,延长贮藏时间,同时保持良好的感官品质和营养。
- 周兵张燕张璐瑶张雅杰胡小松廖小军
- 关键词：高静压莴笋贮藏乳酸链球菌素
- 高静压对黄桃质构相关组分模拟体系的影响被引量：2
- 2012年
- 以黄桃质构相关组分(细胞壁物质)为模拟体系,探究了高静压处理、热处理以及贮藏过程对细胞壁物质持水性及其果胶各组分和纤维素含量变化的影响。结果表明:与热处理相比,高静压处理对细胞壁物质的持水性、果胶各组分含量和纤维素含量均无显著影响。与常温贮藏相比,低温贮藏对高静压处理及热处理的细胞壁物质的持水性、各果胶组分含量和纤维素含量无显著影响。相关性分析显示:碱溶性果胶与水溶性果胶之间,碱溶性果胶、水溶性果胶与持水性之间相关性较高。
- 姚佳张雅杰孔民李瑶张甫生胡小松廖小军张燕
- 关键词：高静压黄桃持水性果胶
