张楠
- 作品数：12 被引量：28H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 一种低脂肉丸的制备方法
- 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，所述制备方法包括原料调配、斩拌、成型、蒸煮步骤。制备海藻酸钠:结冷胶=1:10的复配凝胶，在斩拌过程中将绞碎后的复配凝胶加入肉丸中，替代部分肥肉。结冷胶对高温耐受力较强，能够使肉丸在蒸...
- 陈海华王雨生张楠李倩倩赵阳尚梦珊
- 文献传递
- 高G型海藻酸钠-明胶pH敏感型复合水凝胶的制备与性质被引量：5
- 2017年
- 以碳酸钙和葡萄糖酸内酯为缓释钙源,采用共混法制备高G型海藻酸钠-明胶(HGAGNa-GT)复合水凝胶,研究不同复配比例对高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶性质的影响。研究结果表明,在复合水凝胶中,高G型海藻酸钠与明胶之间存在强烈的相互作用和良好的相容性。随着复合水凝胶中明胶所占比例的增加,其凝胶弹性逐渐增大,凝胶硬度呈先增大后减小的趋势。水凝胶的储能模量和损耗模量均随明胶所占比例的增加呈先升高后降低的趋势。水凝胶的凝胶时间随温度的降低逐渐缩短,随明胶所占比例的增加逐渐延长。高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶微球具有良好的pH敏感性,在模拟小肠液和结肠液中的溶胀度较高,并最终于模拟结肠液环境下降解。当海藻酸钠与明胶的复配比例为5∶3时,水凝胶的凝胶网络结构最为牢固,此时的水凝胶在模拟小肠液和结肠液中的溶胀率最高,分别为26.31%和34.25%。
- 王雨生张楠张楠
- 关键词：海藻酸钠明胶水凝胶相互作用溶胀性
- 一种pH敏感型水凝胶的制备方法
- 本发明公开了一种pH敏感型水凝胶的制备方法。将质量分数为1.5%（w/v，下同）的海藻酸钠、0.9%的明胶、0.1%的鱼皮胶原蛋白、0.1%的琼脂混合分散于100mL蒸馏水中，在60℃水浴中充分搅拌，同时进行400W的超...
- 陈海华王雨生张楠李倩倩赵阳尚梦珊
- 超声波辅助α-淀粉酶制备蜡质玉米微孔淀粉的工艺和性质被引量：3
- 2015年
- 为优化超声波辅助∝-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备微孔淀粉的工艺,通过单因素及正交试验,以吸油率为指标,确定了制备微孔淀粉的最佳工艺。同时采用偏光显微镜和差示扫描量热分析仪研究所得微孔淀粉的显微结构及热力学特性。结果表明,在超声功率600 W,超声时间30 min,淀粉乳浓度30%的辅助条件下,酶添加量100 U/g、酶解温度50℃、酶解pH值6.0、酶解时间20 h制得的蜡质玉米微孔淀粉吸油率最高,为175.41%。经超声波辅助酶解制备的蜡质玉米微孔淀粉,淀粉颗粒结构保持完整,均一性提高,糊化温度升高。与普通酶解工艺相比,超声辅助酶解工艺制备的微孔淀粉吸油率提高了19.79%。
- 张楠陈海华王雨生张滢滢
- 关键词：蜡质玉米微孔淀粉Α-淀粉酶吸油率
- M/G比对海藻酸钠溶胶流变学性质的影响被引量：3
- 2016年
- 采用动态流变仪研究了M/G比(甘露糖醛酸/古洛糖醛酸)对海藻酸钠(AGNa)溶胶的静态和动态流变学性质的影响,并探讨M/G比对其胶凝性质和凝胶的应力松弛等性质的影响。研究表明:M/G比对中等黏度范围AGNa的静态流变学特性影响显著;而对低黏度范围AGNa的静态流变学特性影响不显著。在低p H时,AGNa表现出假塑性流体的流动特性,而在高p H时,则表现为近似牛顿流体的特性。温度对AGNa溶液表观黏度的影响符合Arrhenius模型,其流动活化能与AGNa的M/G比呈正相关。在同一黏度范围内,随着M/G比的升高,AGNa溶液的胶凝时间(t G)逐渐延长,胶凝温度(TG)逐渐下降,同时,AGNa凝胶的应力及应力松弛模量也呈下降趋势。M成分含量高的,有利于AGNa形成以黏性成分为主的流体体系,而G成分含量高的,有利于AGNa形成以弹性成分为主的凝胶体系。
- 李倩倩陈海华王雨生张楠
- 关键词：海藻酸钠表观黏度应力松弛
- 一种高古罗糖醛酸型海藻酸钠的流变学性质研究被引量：3
- 2015年
- 研究了高古罗糖醛酸型海藻酸钠溶液(HGAG)的静态流变性质、动态流变性质和触变性。静态流变性质的研究结果表明:HGAG溶液为剪切变稀的非牛顿流体,其表观黏度随温度的升高逐渐降低,随质量分数的增加逐渐增加,且流动曲线符合Ostwald模型;酸性条件和盐的加入对其表观黏度影响很大。触变性的研究结果表明:HGAG溶液体系属于触变体系,且触变性较弱。动态流变性质的研究结果表明:HGAG溶液的储能模量G′和损耗模量G″均随质量分数和振荡频率增加逐渐增加;溶液在低频率区域以黏性成分为主,在高频率区域以弹性成分为主;添加Ca2+和葡萄糖酸内酯后,体系由黏性为主的溶液变成了以弹性为主的凝胶。
- 张楠陈海华李倩倩王雨生
- 关键词：海藻酸钠表观黏度模量
- 副猪嗜血杆菌的分离鉴定及特性研究
- 为了解我国部分地区副猪嗜血杆菌的存在情况、血清型、毒力基因携带情况、耐药性特点及其对动物的致病性，本研究对来自广东、广西、四川等省份的病猪的呼吸道、血液、脑等病料进行了副猪嗜血杆菌的分离鉴定及特性研究，具体内容如下。 ...
- 张楠
- 关键词：副猪嗜血杆菌毒力基因生化特性
- 文献传递
- 香菇海藻肉丸配方和质构特性的研究被引量：8
- 2014年
- 本文以香菇海藻粉添加量、两者配比、加水量为试验因素，以肉丸口感、喜好性、硬度、弹性、咀嚼性为参考指标，采用单因素和正交试验确定了香菇海藻肉丸的最佳配方工艺。结果表明：聚类分析确定香菇海藻肉丸硬度适宜等级为：一级，400～550g ；二级，＞550g ；三级，≤400g ；咀嚼性适宜等级为：一级，450～550g ；二级，＞550g ；三级，≤450g。香菇海藻肉丸最佳配方为香菇海藻粉添加量为6％，香菇粉：海藻粉为2∶1，加水量为70％。
- 张楠王莹钰陈海华王雨生
- 关键词：香菇海藻粉肉丸质构特性感官特性
- 金枪鱼皮胶原蛋白肽分离纯化工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 采用超滤法、凝胶层析柱法、离子交换法、高效液相分析法等研究金枪鱼皮胶原蛋白肽(TSCP)的分离纯化工艺。结果表明:通过超滤分离分子量越低TSCP组分DPPH·自由基、·OH自由基、超氧阴离子清除率越高,且分子量小于3kDa的TSCP-IV组分的清除率最高,IC50值分别为0.17,0.20,1.64mg/mL。对TSCP-IV进行Sephadex G-25凝胶柱过滤层析后得到4个峰,峰GP-I的得率较高,且峰GP-I对DPPH·自由基、·OH自由基、超氧阴离子的清除率较高,IC50值分别为50.01,86.56,623.75μg/mL。将凝胶过滤组分GP-I经离子交换柱用不同pH值溶液梯度洗脱后得到4个峰,pH 5.61时的洗脱峰IP-II的得率较高,且IP-II对DPPH·自由基、·OH自由基、超氧阴离子清除率较高,IC50值分别为21.59,20.28,121.23μg/mL。用高效液相色谱分析表明,IP-II为纯度较高的金枪鱼皮胶原抗氧化肽段。
- 张楠陈海华冷云王雨生
- 关键词：金枪鱼鱼皮胶原蛋白肽高效液相
- 防护措施对茶树叶片主要抗寒生理指标的影响
- 茶树是喜温暖湿润气候条件的叶用植物，冬季容易受到冻害，影响茶叶的产量和品质。本研究以低温胁迫下茶树的抗寒生理指标变化规律为基础，设计了不同的防护措施、夏秋季留采及有机肥处理，通过测定与茶树抗寒密切相关的生理指标，研究其对...
- 张楠
- 关键词：茶树叶片抗寒性能生理指标
