王莹钰
- 作品数：10 被引量：48H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波协同酶法制备香菇酶解液及其鲜味物质研究被引量：12
- 2015年
- 以水解度和感官评价为参考指标,通过单因素试验和响应面优化香菇酶解的工艺条件。结果表明,超声波法是适合香菇预处理的方法。复合蛋白酶为最佳蛋白酶。复合蛋白酶酶解香菇的最佳工艺条件:酶解p H6.4,酶解温度45℃,酶解时间260 min。在此条件下,香菇的水解度达33.05%,感官评分4.8。酶解后游离氨基酸总量增加529%,5′-GMP含量增加26.4%。
- 王雨生陈海华王莹钰张晶
- 关键词：香菇酶解超声波处理
- 香菇和平菇深加工产品的开发
- 王莹钰
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- 麻辣香菇酱制作工艺和配方的研究被引量：13
- 2013年
- 本文以食用油、花椒、辣椒种类、花椒与油配比、辣椒与花椒配比、糖、食盐添加量、复合鲜味剂种类及其配比为试验因素,以香菇酱酱香味、油腻味、酱体状态、整体可接受性等为指标,采用单因素和正交试验确定香菇酱最佳制作工艺条件。结果表明:选用大豆油作为基础油;选用大红袍花椒、灯笼椒,花椒与油配比为17,辣椒与花椒配比为12;糖添加量为0.3%,食盐添加量为2.5%,复合鲜味剂为味精、呈味核苷酸二钠(I+G)、酵母提取物按101100复配,复合鲜味剂的添加量为2%。在此工艺条件下,麻辣香菇酱风味状态最佳。
- 王莹钰王雨生陈海华赵延伟
- 关键词：麻辣香菇酱感官评价
- 一种麻辣平菇的制备方法
- 本发明公开了一种麻辣平菇的制备方法，所述制备方法包括平菇的预煮、油炸、调味、炒制、后熟等步骤。平菇的预处理方法为：平菇大小为10-12×20-25mm，预煮时间5-7min，固液比1∶3，110℃油炸10-12min。通...
- 陈海华王雨生王莹钰
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- 一种香辣味香菇酱及其制备方法
- 本发明公开了一种香辣味香菇酱及其制备方法，所述制备方法包括香菇酶解液的制备和香菇酱的油炸步骤、调味步骤。香菇酶解物的制备包括：原料预处理、添加1%-3%复合蛋白酶酶解，香菇酱的制备方法是：香菇高压预煮处理、油炸处理、添加...
- 陈海华王雨生王莹钰赵延伟赵阳
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- 一种香辣味香菇酱及其制备方法
- 本发明公开了一种香辣味香菇酱及其制备方法，所述制备方法包括香菇酶解液的制备和香菇酱的油炸步骤、调味步骤。香菇酶解物的制备包括：原料预处理、添加1%-3%复合蛋白酶酶解，香菇酱的制备方法是：香菇高压预煮处理、油炸处理、添加...
- 陈海华王雨生王莹钰赵延伟赵阳
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- 一种芋头淀粉的提取方法
- 本发明公开了一种芋头淀粉的提取方法，包括超声波预处理、复合酶分步酶解过程。洗净脱皮后的芋头薄片与磷酸盐缓冲液置于植物组织捣碎机中匀浆，先采用超声波处理；再加入木聚糖酶后，加入中性蛋白酶酶解，木聚糖酶能够降解木聚糖破坏芋头...
- 陈海华王雨生张滢滢王莹钰
- 文献传递
- 一种芋头淀粉的提取方法
- 本发明公开了一种芋头淀粉的提取方法，包括超声波预处理、复合酶分步酶解过程。洗净脱皮后的芋头薄片与磷酸盐缓冲液置于植物组织捣碎机中匀浆，先采用超声波处理；再加入木聚糖酶后，加入中性蛋白酶酶解，木聚糖酶能够降解木聚糖破坏芋头...
- 陈海华王雨生张滢滢王莹钰
- 文献传递
- 预处理工艺对香菇酱制作中香菇丁质构参数和感官评价的影响被引量：17
- 2014年
- 探讨香菇丁最佳质构测试条件及预处理工艺。以固液比、干燥方式、油炸温度、油炸时间、香菇丁尺寸尺寸为试验因素,以香菇丁口感、喜好性、硬度、弹性、咀嚼性为参考指标,采用单因素和正交试验确定香菇酱最佳工艺条件。试验结果表明:香菇丁最佳质构测试条件为测试速率1.0 mm/s,压缩形变量30%,停留时间5 s。聚类分析确定的硬度适宜等级:一级:>400 g,≤500 g;二级:≤400g;三级:>500 g;咀嚼性适宜等级:一级:>350 g,≤450 g;二级:≤350 g;三级:>450 g。香菇酱最佳工艺条件为煮制固液比1∶7(g/mL),干燥方式为油炸,油炸温度110℃,油炸时间5 min,香菇丁尺寸尺寸为中等尺寸(100 mm×100 mm)。
- 王莹钰王雨生陈海华赵延伟
- 关键词：质构特性感官特性
- 香菇海藻肉丸配方和质构特性的研究被引量：8
- 2014年
- 本文以香菇海藻粉添加量、两者配比、加水量为试验因素，以肉丸口感、喜好性、硬度、弹性、咀嚼性为参考指标，采用单因素和正交试验确定了香菇海藻肉丸的最佳配方工艺。结果表明：聚类分析确定香菇海藻肉丸硬度适宜等级为：一级，400～550g ；二级，＞550g ；三级，≤400g ；咀嚼性适宜等级为：一级，450～550g ；二级，＞550g ；三级，≤450g。香菇海藻肉丸最佳配方为香菇海藻粉添加量为6％，香菇粉：海藻粉为2∶1，加水量为70％。
- 张楠王莹钰陈海华王雨生
- 关键词：香菇海藻粉肉丸质构特性感官特性
