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滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果被引量：4: 2011年; 在川香鸡柳滚揉腌制液中添加不同含量的Nisin(0.1、0.2、0.3、0.4g/kg,按鸡小胸质量计),结合托盘包装技术对其进行保鲜研究。通过测定其在(4.0±0.5)℃条件下贮藏期间的菌落总数、水分活度、pH值、色差值、贮藏损失各项指标,分析Nisin对川香鸡柳的保鲜效果。结果表明:滚揉腌制液中添加Nisin能显著抑制川香鸡柳中菌落总数的增长(P<0.05),贮藏第8天时最明显,与对照组相比,处理组菌落总数可降低3.32 lg(CFU/g);Nisin可显著提高川香鸡柳贮藏后期色泽亮度和黄度;显著延缓第8天后pH值的升高(P<0.05);但对水分活度影响不显著。综合各因素,添加0.3g/kg Nisin保鲜效果最佳。在滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳具有良好的保鲜效果。; 王秀江梁荣蓉宋晓罗欣; 关键词：菌落总数

牛排肉色改善技术和微生物控制技术研究: 目前，全球肉类产业正处于第三阶段，即在致力于提高肉品品质的同时，保证消费者的摄食安全。真空包装是肉类产业中应用最广的包装方式之一，它能抑制肉品好氧微生物的生长，并使因氧化造成的腐败最小化，提升肉品的食用安全性;然而，该种...; 宋晓; 关键词：真空包装牛排微生物控制食用品质; 文献传递

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宋晓