刘妍菊
- 作品数：10 被引量：49H指数：4
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金教育部留学回国人员科研启动基金吉林省科技厅基础研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术更多>>
- 猪肉与鸡肉重组的肉制品加工特性被引量：1
- 2012年
- 以资源丰富、物美价廉,不同价格、营养、风味和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,加果蔬、低聚异麦芽糖等营养强化物质,经转谷氨酰胺酶重组作用,研制果蔬复合猪肉鸡肉重组肉制品,并研究其加工特性。通过果蔬复合肉制品加工特性的单因素试验研究,得出TG(谷氨酰胺转胺酶)、复合磷酸盐、卡拉胶、淀粉、低聚异麦芽糖用量对果蔬复合重组肉制品弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、硬度及蒸煮损失等加工特性影响显著。
- 周亚军李俊霞王亚男刘妍菊王淑杰
- 关键词：食品工程猪肉鸡肉重组肉制品
- 猪肉鸡肉复合肌原纤维蛋白凝胶特性被引量：3
- 2012年
- 研究复合肌原纤维蛋白凝胶特性对研制高品质的猪肉鸡肉复合肉制品至关重要。通过单因素试验和二次多元回归设计试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG-B)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响并对工艺进行优化。研究表明,TG-B酶用量、保温时间和保温温度对肌原纤维蛋白的影响显著;优化出凝胶强度与影响因素间关系的回归数学模型,当TG-B为3.4%,保温时间2.0 h,保温温度45.2℃时,复合肌原纤维蛋白凝胶强度最大为14.03 N.mm,验证试验结果为14.02 N.mm。
- 康建波李俊霞赵晶刘妍菊马龙彪周亚军佟月英
- 关键词：猪肉鸡肉谷氨酰胺转胺酶
- 混合肉肌原纤维蛋白特性研究
- 从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白,制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶的浊度、蛋白质溶解度、化学力及凝胶强度的影响,得TG...
- 周亚军康建波刘妍菊苏丹马龙彪
- 关键词：猪肉鸡肉谷氨酰胺转氨酶
- 文献传递
- 混合肉肌原纤维蛋白特性研究
- 从猪肉与鸡肉复合肉糜中提取肌原纤维蛋白，制备蛋白凝胶。通过单因素试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐用量、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶的浊度、蛋白质溶解度、化学力及凝胶强度的影响，得TG...
- 周亚军康建波刘妍菊苏丹马龙彪
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶特性谷氨酰胺转氨酶复合磷酸盐
- 固定酶催化合成正辛基葡萄糖苷工艺研究被引量：2
- 2010年
- 为研制绿色环保型生物表面活性剂烷基糖苷,通过单因素试验、正交多项式设计试验和极差分析对固定酶催化合成正辛基葡萄糖苷工艺参数进行优化,结果表明:反应温度、反应时间、醇糖比、剂醇比和加水量对葡萄糖转化率影响较大;葡萄糖转化率随反应温度的升高、反应时间的延长、醇糖比、剂醇比和加水量的增大而增大;影响合成反应中葡萄糖转化率的主次因素依次为醇糖比(正辛醇与葡萄糖质量比)、剂糖比(固定酶与葡萄糖质量比)、加水量、反应时间、反应温度;合成最佳工艺参数为反应温度50℃,反应时间72 h,醇糖比11∶1,剂糖比13∶1、加水量15%(质量分数),葡萄糖转化率最大为97.13%。
- 周亚军赖雪雷刘妍菊姜薇吕晨艳刘昕杨旭升杨森培
- 果蔬复合鹿肉香肠工艺配方优化与特性研究被引量：14
- 2011年
- 以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠。通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽糖、膳食纤维和果蔬用量及鹿肉猪肉质量比对香肠物性指标和品质的影响。结果表明:大豆蛋白和马铃薯淀粉对香肠的质构特性影响较大,低聚异麦芽糖对其影响较小,确定大豆蛋白和马铃薯淀粉的最佳质量分数分别为6%、5%;膳食纤维选苹果皮,蔬菜选香菇。应用正交试验、因子分析、极差分析和感官评定对主要原料配方进行优选,得到主要原料最佳配方为鹿肉猪肉质量比4:6、香菇质量分数15%、膳食纤维(苹果皮)质量分数5%、低聚异麦芽糖质量分数4%。最优样品的理化和微生物指标均达到同类产品的国家标准。
- 周亚军刘妍菊苏丹徐慧张璐张玲玲何欣悦黎志强
- 关键词：果蔬质构特性
- 果蔬复合肉制品加工特性研究
- 肉制品是人们生活不可缺少的食品，近年来，随着人们生活质量的提高，消费者对肉制品的要求也越来越高，现有肉制品已经不能满足人们对营养及口味的需求，如何将肉制品开发推上一个更高更新的层面并开发出一种优质的新型肉制品成为本文的研...
- 刘妍菊
- 关键词：猪肉鸡肉果蔬质构特性感官特性
- 文献传递
- 果蔬复合重组肉脯加工特性及工艺优化被引量：9
- 2011年
- 以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬复合肉脯。借助正交试验L9(34)与极差分析并结合产品感官评定结果的模糊综合评判,优化出最佳工艺参数为TG-B 1%,大豆蛋白2%,TG-B作用温度30℃,复合磷酸盐0.3%。
- 周亚军刘妍菊赖雪雷苏丹石晶姜薇
- 关键词：猪肉鸡肉
