韩芳
- 作品数：8 被引量：61H指数：4
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技攻关计划国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 冰温结合保鲜剂贮藏对牙鲆鲜度和质构的影响被引量：9
- 2011年
- 研究了冰温结合复合配方保鲜剂贮藏技术对褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)鲜度和质构特征参数变化的影响,同时与单一冰温贮藏样品的相应变化进行了比较和分析。结果表明:冰温结合保鲜剂贮藏方法能够显著延缓牙鲆鱼肉样品细菌总数、K值、TVB-N和pH值等的增加速度;随着贮藏时间的延长,样品组织结构、破断强度和感官指标等的变化均呈现减缓趋势;与单一冰温贮藏条件的样品相比,冰温结合保鲜剂样品的货架期能有效延长10 d左右,达到最佳保鲜效果。
- 李辉高昕刘莲风杨博峰韩芳许加超
- 关键词：褐牙鲆冰温保鲜剂鲜度
- 冰温保鲜条件下牙鲆的鲜度及质构变化被引量：12
- 2011年
- 研究牙鲆在冰温贮藏条件下鱼肉的鲜度指标(pH值、K值、TVB-N、细菌总数)和质构特征参数(感官评定、组织构造、破断强度等)的变化,并与冷藏样品的相应变化进行了比较分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,菌落总数、K值和TVB-N上升,pH值则先下降后上升,冷藏后期样品pH值上升较快且很高;至货架期终点时破断强度呈减小趋势,组织结构逐渐劣化。与冷藏样品相比,冰温贮藏条件能更有效地抑制牙鲆鱼体内微生物的作用,延长牙鲆的贮藏期。
- 李辉刘莲风杨博峰韩芳许加超高昕
- 关键词：牙鲆冰温鲜度
- 冻结贮藏条件下鲈鱼鲜度和质构变化
- 韩芳高昕许加超付晓婷李辉
- 关键词：鲈鱼鲜度
- 微冻贮藏条件下鲈鲜度和质构变化被引量：32
- 2010年
- 研究鲈在微冻贮藏条件下组织构造、质地剖面分析(TPA)及流变学特征参数(弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度)的变化,同时结合鲜度指标、细菌总数、K值、TVB-N、pH值和感官特性判断其在微冻条件下的品质变化特征。结果表明,随着贮藏时间的延长,菌落总数、K值和TVB-N上升,pH值则先下降后上升,且上升速度随温度的升高而加快;组织结构呈现肌原纤维间空隙逐渐增大,方向性增强,构造逐渐断裂崩解的趋势;弹性模量呈上升趋势,破断强度、硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性呈下降趋势,而应力松弛时间、粘性模量的变化则不显著。与冷藏样品相比,微冻样品的货架期能够延长20d,说明微冻条件比冷藏条件能更有效的抑制鲈体内酶活性及微生物的作用,缓解蛋白质分解,延长鲈的贮藏期。
- 高昕韩芳许加超付晓婷李辉于甜
- 关键词：鲜度
- 非线性曲线拟合法在食品应力松弛数据解析中的应用被引量：6
- 2012年
- 通过非线性曲线拟合法解析硬质(火腿)、软质(奶酪)、鱼类(鲈鱼)、贝类(海螺)4种类型食品原料应力松弛曲线,并与传统的逐次近似法解析数据进行比较分析。结果表明:非线性曲线拟合法能够实现对广义Maxwell单元模型的拟合,可得到拟合程度高,稳定可靠的分析结果,而且操作简单、快捷,适合多种食品原料的应力松弛数据解析;对于水分含量高、黏弹性结构复杂的鱼类等食品,非线性曲线拟合法与逐次近似法相比更具优越性。
- 韩芳高昕许加超付晓婷李辉
- 关键词：非线性曲线拟合食品应力松弛
- 褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响被引量：4
- 2011年
- 探讨了改善蛋黄酱品质的最佳褐藻胶添加量,利用流变仪研究了不同添加量的褐藻胶对蛋黄酱流变特性的影响。静态流变特性的研究表明:蛋黄酱样品呈现出触变性、假塑性,流变学方程为Herschel–Bulkley;温度对蛋黄酱样品的表观粘度的影响符合Arrhenius模型。动态流变性质的研究表明:蛋黄酱样品显示弱凝胶的特性。实验表明:添加褐藻胶的能显著提高蛋黄酱的流变学稳定性,其中褐藻胶添加质量分数为2.0%的蛋黄酱样品比添加量为2.5%的蛋黄酱样品在流变学特性、感官特性上更接近全脂类蛋黄酱。
- 杨述高昕许加超付晓婷韩芳
- 关键词：褐藻胶蛋黄酱流变特性
- 冻结贮藏条件下鲈鱼鲜度和质构变化
- 2011年
- 研究冻结贮藏条件下鲈鱼组织构造、质地剖面分析（TPA）及流变学特征参数（弹性模量E，应力松弛时间τ，粘性模量η，破断强度gf）的变化，同时结合鲜度指标（细菌总数，K值，TVB—N，pH值）和感官特性判断其品质变化特征。结果表明：随着冻结时间的延长，鲈样品细菌总数下降，K值和TVB—N上升；组织构造呈现纤维间空隙增大、方向性增强、断裂崩解的趋势；弹性模量呈上升趋势，破断强度、硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性均呈下降趋势，应力松弛时间、粘性模量的变化则不显著。与冷藏样品相比，冻结样品具有鲜度高、货架期长的特点。
- 韩芳高昕许加超付晓婷杨述李辉
- 关键词：鲜度冻结贮藏
- 冻结贮藏条件下鲈鱼鲜度和质构变化
- 研究鲈鱼在冻结贮藏条件下组织构造、质地剖面分析(TPA)及流变学特征参数(弹性模量E,应力松弛时间τ,粘性模量η,破断强度)的变化,同时结合鲜度指标(细菌总数,K值,TVB-N,pH值)和感官特性判断其品质变化特征。结果...
- 韩芳高昕许加超付晓婷李辉
- 关键词：鲈鱼鲜度
