孔保华
- 作品数：973 被引量：4,863H指数：29
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 鸡蛋清中溶菌酶的提取工艺研究被引量：11
- 2002年
- 应用阳离子交换树脂吸附法直接从鸡蛋清中提取溶菌酶,采用超滤方法将溶菌酶提取液浓缩及脱盐并进一步纯化。所得酶活力为15834U/mg,最终酶得率为56.57%。
- 迟玉杰高兴华孔保华
- 关键词：溶菌酶树脂吸附法
- 猪牛肉掺假鉴定技术及其特异性物质研究进展被引量：8
- 2017年
- 目前肉品掺假现象层出不穷,这些掺假制品通过感官判断很难区分真伪。研究表明一些现代分析技术通过检测肉的特异性物质能够鉴定肉的种类。本文主要以猪肉和牛肉为例,以其内在存在的种间特异性差异,从蛋白质和基因等角度分别论述各种肉的特异性物质,为肉制品掺假鉴定提供一定参考的依据。
- 杜洪振赵欣欣陈倩孔保华
- 关键词：蛋白质基因掺假
- 冻藏温度和时间对猪肉品质影响的研究
- 本文以猪肉背最长肌为研究对象,研究冻结温度(-5℃、-18℃、-26℃、-35℃、-70℃条件下)、冻藏时间(0、1、3、6、9、12个月),引起猪肉颜色、嫩度、保水性(包括解冻损失、蒸煮损失等)、肌肉微观结构的变化。研...
- 夏秀芳孔保华
- 关键词：冻藏温度冻藏时间猪肉品质微观结构肌肉品质
- 羊骨蛋白酶解物免疫活性及酶解条件的研究被引量：8
- 2008年
- 【目的】利用羊骨中胶原蛋白以获得免疫调节活性肽。【方法】利用木瓜蛋白酶对羊骨蛋白进行酶解,采用四元二次通用旋转设计,考察酶用量(E/S)、水解温度(Temp)、水解时间(t)和底物浓度(S)对免疫活性的影响,并选出最佳的酶解条件。同时采用Folin-酚法测定了酶解产物中可溶性肽的含量,采用SAS软件分析可溶性肽含量与免疫活性之间的相关关系。经Design expert7.1.2软件优选最佳酶解条件。【结果】得出木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:酶用量(E/S)1576U·g-1,水解温度为(Temp)64.05℃,水解时间(t)7.22h,底物浓度为(S)0.271kg·L-1。可溶性肽含量与免疫活性之间的相关系数r=0.045
- 杨华刘玉花马俪珍孔保华
- 关键词：羊骨木瓜蛋白酶免疫活性
- 一种腊肉滚揉机
- 本实用新型公开一种腊肉滚揉机，包括底座，底座顶部通过升降组件安装有工作台，工作台上安装有驱动件和连接筒；底座上安装有供水组件、排污箱；滚揉筒，滚揉筒固定安装在工作台上，滚揉筒的一端可拆卸连接有密封盖，滚揉筒顶部设有抽气口...
- 李鑫贺俊杰刘骞孔保华王辉林世文
- 玉米蛋白综合利用的研究
- 2007年
- 本文综述了由玉米蛋白制备醇溶蛋白、黄色素以及各种活性肽，包括高F值寡肽、抗氧化肽、降血压肽及醒酒肽的研究情况，通过对玉米蛋白的综合利用，可以提高玉米蛋白的附加值，提高其经济和社会效益。
- 王晶孔保华
- 关键词：玉米蛋白醇溶蛋白玉米黄色素生物活性肽
- 动物蛋白质可食性涂膜降低深度油炸食品油脂含量的研究进展被引量：3
- 2021年
- 涂膜是一种安全、无毒、有效的食品加工方式,其在食品保鲜方面的应用已较为成熟。近年来,可食性涂膜在深度油炸食品中的应用逐渐增加,这是由于其可以有效阻断油脂吸收以及水分外移途径,因此在保水、减油方面有独特的优势。相比于多糖和植物蛋白质涂膜,动物蛋白质具有避免过敏,营养价值高,机械性能好,可以提升副产物附加值等优点,已展现取代前两者涂膜方法的趋势。本文着重介绍动物蛋白质可食性涂膜抑制深度油炸食品吸油的研究进展,阐述其抑制油脂吸收的机理。
- 李其轩扈莹莹孔保华
- 关键词：动物蛋白质可食性涂膜
- 肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展及应用被引量：18
- 2012年
- 亚硝酸盐是目前肉制品生产中普遍使用的发色剂,它不仅能赋予肉制品诱人的粉红色,也能对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺,鉴于此,人们一直努力寻求合适的物质来替代亚硝酸盐在腌肉中的作用,但是国内外的研究人员一直没有找到一种单一的物质来替代亚硝酸盐在腌肉中的作用。本文从发色、抗氧化和抗菌性方面综述了一些国内外亚硝酸盐替代物质的研究进展,并对其应用前景进行了展望。
- 张红涛孔保华蒋亚男
- 关键词：肉制品亚硝酸盐发色抗氧化抗菌性
- 一种利用超声波技术提高爆炒鸡胗品质和消化率的方法
- 本发明公开了一种利用超声波技术提高爆炒鸡胗品质和消化率的方法。其特征在于以新鲜鸡胗为原料，经过超声波(500W，30min，30kHz，超声3s、间歇3s)和爆炒(4,5,6min)处理后发现，随着爆炒时间的延长，鸡胗的...
- 夏秀芳李海静石硕孔保华刘骞
- 文献传递
- 不同添加量的亚硝酸盐和番茄粉对哈尔滨红肠品质特性及氧化程度的影响被引量：5
- 2013年
- 研究了在红肠中添加不同含量的亚硝酸盐(150 mg/kg、100 mg/kg和50 mg/kg),同时补充添加不同含量的番茄红素(0%、2%和4%)对其色泽和感官品质的影响,通过pH值、色差、质构特性以及感官评价等得出最佳的添加量为:100mg/kg亚硝酸盐和2%番茄粉素;然后将用该配方生产的红肠与只添加150 mg/kg亚硝酸盐的红肠在4℃贮藏1、7、15、30和45天,结果表明添加番茄红素的红肠氧化程度较低,从成色和抗氧化的角度而言,番茄粉可部分替代亚硝酸盐生产低硝红肠。
- 徐玮东孔保华
- 关键词：番茄粉红肠抗氧化
