刘骞
- 作品数：412 被引量：1,355H指数：16
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 一种低花青素泄露的海藻酸钠/纤维素纳米晶体/蜂蜡基疏水性指示膜的制备方法
- 本发明属于食品智能指示型包装领域，涉及一种低花青素泄露的海藻酸钠/纤维素纳米晶体/蜂蜡基疏水性指示膜的制备方法。步骤为：制备海藻酸钠/黑豆皮花青素/纤维素纳米晶体成膜溶液；将成膜溶液干燥得到纳米智能指示膜；配制蜂蜡疏水溶...
- 夏秀芳石硕孔保华张浩刘骞王博张宏伟陈倩孙方达刘昊天王辉王浩
- 一种智能化美拉德反应装置
- 本实用新型属于反应装置技术领域，尤其为一种智能化美拉德反应装置，包括反应筒，所述反应筒的内部顶端从左到右依次安装有温度传感器和湿度传感器，所述连接架的上端面安装有马达，所述转轴的外侧壁安装有扇叶，所述加热箱的内部左右两侧...
- 刘骞孔保华韩建春姜瞻梅彭新颜
- 文献传递
- 添加乳化盐对Mozzarella干酪功能特性的影响被引量：4
- 2008年
- 【目的】通过添加柠檬酸钠和焦磷酸钠两种乳化盐来改善Mozzarella干酪的功能特性。【方法】在应用干盐法生产Mozzarella干酪过程中,分别添加1%、3%和5%(wt/wt)柠檬酸钠和焦磷酸钠两种乳化盐,同时添加葡萄糖酸-δ-内酯以保持凝块恒定的pH。通过测定干酪的营养成分、质构、融化性、拉伸性、油脂析出性以及微观结构来说明添加柠檬酸钠和焦磷酸钠后对Mozzarella干酪功能特性的影响。【结果】添加柠檬酸钠对干酪的pH、脂肪含量、水份含量和蛋白含量影响差异不显著,但干酪的钙含量和磷含量明显降低;添加焦磷酸钠对干酪的pH、脂肪含量、水分含量和钙含量影响差异不显著,但干酪中的磷含量明显增加,而蛋白含量明显降低。添加柠檬酸钠和焦磷酸钠对干酪的质构(硬度、弹性和黏聚性)、融化性、拉伸性、油脂析出性以及微观结构影响差异显著。【结论】添加柠檬酸钠和焦磷酸钠两种乳化盐可以显著提高Mozzarella干酪的功能特性。
- 刘骞孔保华
- 关键词：乳化盐MOZZARELLA干酪功能特性
- 静电纺丝纳米纤维抑菌吸水衬垫对气调包装中冷却肉贮藏品质的影响被引量：2
- 2022年
- 气调包装冷却肉在贮藏过程中会发生汁液流出现象,不仅加速微生物的滋生,缩短货架期,同时也会降低其外观品质。基于此,本文利用静电纺丝技术包埋不同浓度(0%、5%、10%、15%、20%)丁香酚制备了一种高吸湿性抑菌吸水衬垫。在4℃气调包装条件下对市售无尘纸吸水垫和抑菌纳米纤维吸水垫的保鲜效果进行验证,并与未使用吸水垫的空白组进行对比。结果表明,在贮藏期内,各处理组样品的pH、硫代巴比妥酸值、TVBN值、菌落总数、蒸煮损失率、汁液流失率等指标随贮藏时间的延长而呈现上升趋势,但抑菌纳米纤维吸水垫组的增幅显著小于空白组和无尘纸吸水垫组(P<0.05)。色差实验显示,各处理组样品的颜色随贮藏期的延长而呈现差异,其中抑菌纳米纤维吸水衬垫组冷鲜肉的L*和a*值显著高于空白组和市售无尘纸吸水垫组(P<0.05)。微生物菌落结构实验显示,15%丁香酚组的腐败菌相对丰度明显低于空白组和市售无尘纸组。综上所述,本方法制备的抑菌纳米纤维吸水垫能有效抑制包装内微生物繁殖,延长气调包装冷却肉的货架期。
- 王芳刘骞于栋连军强刘怀伟
- 关键词：静电纺丝抑菌冷却肉
- 一种肉制品中总淀粉含量的测定方法
- 一种肉制品中总淀粉含量的测定方法，属于肉制品分析检测技术领域。本发明的目的是为了解决现有检测肉制品中总淀粉含量方法耗时长、灵敏度低的不足，首先对样品进行机械增溶，然后进行酶解，并对酶解后的D‑葡萄糖进行定量测量，利用回归...
- 刘骞徐敬欣孔保华刘慧曹传爱陈佳新张风雪贾惜文
- 文献传递
- 一种肉类蒸煮箱
- 本实用新型公开一种肉类蒸煮箱，包括蒸煮箱，蒸煮箱顶端固定有安全阀，还包括，换热部，固接在蒸煮箱顶端，换热部包括换热箱和换热组件，换热箱内依次连通有进气通道、换热过滤腔、出气通道，进气通道和出气通道分别设置在换热箱的底端和...
- 刘骞李鑫孔保华张宏伟张一敏曹传爱
- 烘干时间对混合肉糜脯水分分布与品质相关性的研究
- 混合肉糜脯因其形态美观、口感细腻、风味独特、方便携带等特点而快速成为消费者休闲、旅游、运动的首选产品。水分作为混合肉糜脯中重要的组成成分,其含量和迁移动态都会影响混合肉糜脯的风味及品质。肉经高温烘烤后会发生蛋白变性、持水...
- 姜秀丽孔保华刘骞
- 关键词：低场核磁共振主成分分析
- 文献传递
- 脂肪替代品的分类及在食品中应用的研究进展被引量：11
- 2014年
- 随着人们健康意识的提高,生产低脂或者无脂食品是改善人们膳食习惯、提高人民健康水平的重要途径。因此,脂肪替代品的添加显得尤为重要。简述了脂肪替代品的分类以及各类脂肪替代品的研究进展和应用。旨在安全有效地降低食品中的脂肪含量,推动脂肪替代品在低脂食品中应用提供理论参考依据。
- 唐晓婷刘骞孔保华韩建春
- 关键词：脂肪替代品低脂食品
- Mozzarella干酪工艺优化及添加乳化盐对其功能特性的影响
- Mozzarella干酪属Pasta Filata干酪，由于加工过程中经过热烫拉伸，从而形成特有的纤维状结构，使这种干酪具有多种功能特性。根据干酪含水量和水分含量和脂肪占干物质的百分数(FDM)的差异，Mozzarell...
- 刘骞
- 关键词：MOZZARELLA干酪乳化盐
- 文献传递
- 一种畜禽血豆腐加工设备
- 本实用新型公开了一种畜禽血豆腐加工设备，包括支撑架和固定在支撑架上的罐体，罐体顶端开设有进料口，罐体底端开设有出料口，出料口上设置有阀门，罐体顶部一侧开设有排气管，罐体顶部另一侧固定连接有灌输机构，灌输机构伸入罐体内部且...
- 刘骞孙方达孔保华韩建春张宏伟
- 文献传递
