韩忠
- 作品数：169 被引量：165H指数：8
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 鲫鱼营养汤的燃气煲汤工艺被引量：3
- 2020年
- 为探究烹制条件中保沸功率与保沸时长对传统菜肴老火靓汤营养健康性的影响,以鲫鱼为原料,选取三种小火火力模式(功率300 W、500 W、700 W),测定了在不同保沸时长(时间0.5 h、2.5 h、4.5 h)下水溶性蛋白质、脂肪、游离氨基酸、肌苷酸等营养成分和风味成分的含量变化。结果表明:保沸时间越长,溶出的营养成分和风味成分也就越多,同时嘌呤含量也增多;相比于700W和500 W,功率300 W有利于水溶性蛋白质、游离氨基酸、肌苷酸等充分析出;至于嘌呤含量,700 W几乎达到500 W的2倍。根据鲫鱼汤营养健康性的需求,确定适宜的制作工艺为保沸功率500 W,煲汤时间为2.5 h。此时,水溶性蛋白含量为0.49 mg/mL,游离氨基酸含量为0.32 mg/mL,肌苷酸含量为0.16 mg/mL,脂肪含量0.63 mg/100 mL,总嘌呤含量10μg/m L,既能保证较佳的营养风味,又能满足痛风病人对嘌呤摄入量的控制。
- 韩忠戴临雪余旭聪孙大文成军虎
- 关键词：鲫鱼汤火候营养风味
- 低温等离子体技术灭活细菌芽孢的研究进展被引量：5
- 2021年
- 芽孢是细菌的一类休眠结构,经常存在于食品当中,抗逆性强,难以灭活,给食品安全带来挑战。低温等离子体技术为近几年来逐渐发展起来的一种新型非热物理杀菌技术,通过激发气体产生多种活性成分对微生物进行灭活,杀菌效率高、作用时间短、环保无污染。本文综述了低温等离子体的产生原理、等离子体对芽孢内外结构的影响及影响芽孢灭活的因素等方面的相关内容,为处理食品中细菌芽孢提供了解决方案和技术支持,有利于推动低温等离子体在食品微生物杀菌领域的工程化应用。
- 成军虎张彦韩忠
- 关键词：低温等离子体芽孢
- 近红外多光谱成像多指标协同的鱼片新鲜度无损评价方法
- 本发明公开了多光谱多指标协同的鱼片新鲜程度评价方法，该方法分别测定冷藏不同天数的鱼片样本的新鲜度指标TVB‑N值、TBARS值和K值；利用多光谱成像系统扫描相应的鱼片样本，得到相应的多光谱图像，对近红外多光谱图像进行处理...
- 成军虎吕啸野孙大文韩忠
- 文献传递
- 一种介质阻挡放电冷等离子体改性果胶的装置及方法
- 本发明属于生物活性多糖制备技术领域，公开一种介质阻挡放电冷等离子体改性果胶的装置，包括：依次相连的第一控制室、溶液准备室、冷等离子体处理室、干燥室和第二控制室，其中：第一控制室用于控制溶液准备室制备均匀的指定浓度的果胶溶...
- 孙大文潘雅雯成军虎韩忠
- 文献传递
- 果蔬冷链控制关键技术与装备创制及应用
- 孙大文朱志伟何勇蒲洪彬刘飞宁志芳韦庆益成军虎韩忠史慧新王启军李宪光莫朝庆
- 针对中国冷链产业与发达国家的明显差异，对果蔬冷链工程控制中的关键技术与装备进行系统研究，取得了以下创新。(1)果蔬产地新型冷冻冷链技术与设备针对传统强化传热冷冻对果蔬品质的影响，开发了岭南特色水果荔枝的超高压辅助冷冻技术...
- 关键词：
- 关键词：冷冻技术
- 蒸汽微波加热对鱼肉品质的影响被引量：4
- 2015年
- 鱼肉是我国主要肉类之一,传统的微波烹饪方式会使肉类水分降低,影响口感。利用微波和蒸汽的结合,研究加热对鱼肉的蛋白质变性点和理化指标的影响,优化工艺,达到鱼肉的最佳品质。结果表明,45 g左右的鱼肉在蒸汽微波条件下,加热时间为100 s左右,鱼肉蛋白开始变性。研究表明,随着蒸汽微波加热时间的增加,水分含量在105 s时达到最大值,与传统微波相比,成功解决了微波加热使食物水分流失严重的问题,此外,鱼肉色差的变化不是特别明显,弹性随着时间增长而降低。对于重约45 g的鱼肉,最佳加热时间为100 s,此结果可以作为蒸汽微波加热研究的基础。
- 韩忠王君翠唐相伟高文宏
- 关键词：鱼肉蛋白质变性
- 包埋原花青素的pH响应型氧化交联淀粉凝胶及其制备方法
- 本发明公开了包埋原花青素的pH响应型氧化交联淀粉凝胶及其制备方法。该制备方法包括：利用脉冲电场辅助氧化改性淀粉，再对氧化淀粉进行交联改性得到脉冲电场预处理氧化交联淀粉凝胶，将此凝胶粉末加入原花青素‑柠檬酸/磷酸缓冲液中进...
- 韩忠王尔纯曾新安
- 电晕放电低温等离子体装置、荔枝保鲜装置及保鲜方法
- 本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种电晕放电低温等离子体装置。所述电晕放电低温等离子体装置包括：放电区、变压器和脉冲电源，其中：放电区由多个并列并联的结构相同的柱状空间组成，每个柱状空间最外层结构为空心柱状玻璃管，低压网状电...
- 成军虎李季林孙大文韩忠
- 一种利用脉冲电场快速制备低粒径高蛋白全豆豆浆的方法
- 本发明公开了一种利用脉冲电场快速制备低粒径高蛋白全豆豆浆的方法，将清洗干净的豆子与水混合后倒入脉冲电场处理室中进行脉冲电场处理，待脉冲电场处理完成后，将豆子和水倒入豆浆机中补充水分进行破碎蒸煮成浆，相较于传统的全豆豆浆制...
- 曾新安欧菁李坚蔡锦林韩忠
- 一种微波与低共熔试剂协同水解虎杖苷制备白藜芦醇的方法
- 本发明公开了一种微波与低共熔试剂协同降解虎杖苷制备白藜芦醇的方法。该方法将氯化胆碱和苹果酸按照摩尔比1:1‑1.5:1混合，搅拌至形成澄清透明的低共熔试剂，稀释；将虎杖苷溶解于稀释后的低共熔试剂，混匀；将溶解了虎杖苷的低...
- 曾新安杨俊李坚蔡锦林韩忠
