蔡茜茜
- 作品数：148 被引量：199H指数：9
- 供职机构：福州大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福州市科技计划项目福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 一种抗氧化多肽
- 本发明提供了一种抗氧化多肽及其制备方法，该方法以小球藻蛋白为原料，通过对酸性蛋白酶的酶解，分离纯化得到特异性抗氧化多肽，其氨基酸全序列为：aetiglap。本发明消除了天然抗氧化剂所具有的缺陷并且消除了公众对人工合成抗氧...
- 汪少芸吴金鸿蔡茜茜方卫东赵立娜洪晶廖兰
- 文献传递
- 利用黑鲨鱼皮分离纯化抗氧化多肽
- 本发明提供了一种利用黑鲨鱼皮分离纯化抗氧化多肽的方法，该方法以黑鲨鱼皮为原料，通过碱性蛋白酶的酶解，分离纯化得到特异性抗氧化多肽，其分子量在344 Da，其氨基酸全序列为：Tyr‑Tyr。本发明消除了天然抗氧化剂所具有的...
- 汪少芸田永奇蔡茜茜颜阿娜胡冬一
- 文献传递
- Bigels调控鱼糜油墨3D打印性能
- 2024年
- 旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响。结果表明,当蜂蜡添加量为9.0%、油凝胶(9%蜂蜡)与水凝胶(4%黄原胶)质量比为6∶4、Bigels与鱼糜质量比为3∶7、鱼糜水分质量分数为86%时,Bigels鱼糜油墨表现出最佳的流变性能,其屈服应力(τ_(0))为44.44 Pa,稠度指数(K)为7.972×10^(4)Pa·s^(n),流动指数(n)为0.265,恢复率为86.75%。Bigels鱼糜油墨能连续打印高达40层的20.00 mm×20.00 mm×40.00 mm的矩形结构以及各类复杂结构。并且打印后的结构硬度为204.91 g,弹性为0.28,内聚力为0.26,胶着性为52.68 g,断裂强度为31.65 g。该研究为Bigels在食品3D打印中的研发与应用提供了思路。
- 吴嘉婕田韩钟长秀蔡茜茜黄建联万硕陈旭汪少芸
- 关键词：鱼糜3D打印流变学特性质构特性
- κ-卡拉胶对低钠盐鱼糜3D打印性能及凝胶性的影响
- 2024年
- 以添加质量分数为1.0%的氯化钠和0.5%的氯化钙的低钠盐鱼糜体系为研究对象,探究κ-卡拉胶添加量对低钠盐鱼糜体系3D打印性能及凝胶特性的影响.通过测定流变特性、3D打印性能、肌原纤维蛋白二级结构、蒸煮损失、持水性、质构特性、凝胶风味、微观结构等指标来评估鱼糜体系降钠盐效果.结果表明,添加κ-卡拉胶能显著提高低钠盐鱼糜油墨3D打印性能,鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度也显著增大(P<0.05),蒸煮损失显著降低.β-折叠结构力学性能优于α-螺旋结构,因此,β-折叠结构含量高的样品呈现出更好的稳定性.此外,κ-卡拉胶添加量(质量分数)为1.5%的低钠盐鱼糜凝胶微观结构呈现致密状态,鱼糜凝胶的硬度、内聚力、咀嚼性均达到最大值,且具备适宜的流变性能和蛋白二级结构.
- 张志超陈旭汪少芸蔡茜茜
- 关键词：Κ-卡拉胶流变特性凝胶特性
- 鸡皮蛋白抗冻肽的优化制备及其对鸡肉糜3D打印性能的影响
- 2024年
- 以鸡皮为原料,通过超声酶解法制备鸡皮蛋白抗冻肽(chicken skin antifreeze peptides,CsAFPs).在单因素实验的基础上,采用响应面法优化酶解工艺以制备CsAFPs.测定CsAFPs的肽组分、氨基酸组成,并评估其对鸡肉油墨3D打印效果的影响.实验结果表明,最适酶解条件为料液比(鸡皮质量与蒸馏水体积比)为1∶5,酶底比(碱性蛋白酶与鸡皮质量比)为5.69%,酶解时间为3.43 h,酶解温度为50℃.在该条件下嗜热链球菌冻融后的存活率为(81.45±1.48)%.CsAFPs的肽组分中多肽的质量分数为(91.65±1.71)%,氨基酸组成分析显示CsAFPs富含Gly,Pro,Arg,Hypro,Ala,Glu等与抗冻活性相关的氨基酸残基.当所添加CsAFPs的质量分数为2.0%时,鸡肉油墨的3D打印效果最好.
- 郭立陈旭田韩陈友康蔡茜茜汪少芸
- 关键词：3D打印鸡皮胶原蛋白肽抗冻
- 小球藻中叶黄素蛋白复合体的分离与功能特性研究
- 叶黄素是一类生理作用显著的含氧类胡萝卜素,天然存在的叶黄素可与脂蛋白形成色素蛋白复合体以维持自身稳定并发挥生理活性,本研究旨在从小球藻中分离出叶黄素蛋白复合体并对其理化性质及生理活性进行表征。通过超声波破碎、类囊体膜增溶...
- 蔡茜茜汪少芸
- 关键词：小球藻化学性肝损伤
- 文献传递
- 海鲈鱼免疫肽的制备及对RAW264.7细胞双向免疫调节作用研究被引量：2
- 2023年
- 为探究海鲈鱼免疫调节肽(Lateolabrax maculatus immunomodulatory peptides,LIP)的免疫和抗炎活性,以小鼠脾淋巴细胞刺激指数为指标,通过单因素和响应面优化实验确定LIP的最佳制备条件。利用RAW264.7巨噬细胞模型,探究LIP的免疫调节活性。并构建脂多糖诱导的RAW264.7巨噬细胞炎症模型,探讨LIP的抗炎活性。研究结果表明,LIP的优化制备条件为料液比1.0∶3.8(g/mL)、酶质量分数2.14%、木瓜蛋白酶酶解时间56 min,此条件下的LIP对小鼠脾淋巴细胞刺激指数为2.57。巨噬细胞免疫活性研究结果表明,LIP具有良好的免疫调节作用。当LIP质量浓度为400μg/mL时,LIP主要是通过促进了RAW264.7细胞的增殖活性、吞噬能力、一氧化氮和胞内活性氧的生成、一氧化氮合酶表达以及促炎因子分泌。研究结果表明:LIP具有免疫调节作用;400μg/mL的LIP还可抑制一氧化氮合酶和环氧化酶-2的mRNA过度表达,降低一氧化氮、前列腺素E 2和促炎因子的过度分泌,展现出良好的抗炎作用。研究结果表明,LIP可以发挥“提高免疫应答”和“抑制过度免疫应答”的双向调节作用。研究旨在为开展双向免疫调节功能性食品的研究提供理论基础。
- 林晟陈选杨傅佳黄沐晨杨倩蔡茜茜汪少芸
- 关键词：响应面RAW264.7巨噬细胞
- 皮蛋加工工艺创新及腌制过程中理化性质变化规律研究进展被引量：1
- 2023年
- 针对传统皮蛋加工工艺的局限性,文章综述了梯度控温、超声波辅助、真空减压、脉动压力等新型加工工艺,阐述了皮蛋腌制过程中水分、pH值、蛋白质、游离氨基酸、质构、矿物质元素、微观形貌的变化,并对新型皮蛋产品的发展方向进行了展望。
- 程静李丽婵汪少芸余立扬余劼蔡茜茜
- 关键词：皮蛋游离氨基酸矿物元素形貌
- 一种微藻金属螯合肽及其制备方法
- 本发明提供了一种微藻金属螯合肽及其制备方法，以微藻蛋白为原料，采用复合蛋白酶及风味蛋白酶复配对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到金属螯合肽，所述肽的氨基酸序列为：vdearp。氨基酸和小肽具有促进锌吸收的作用，而且氨基酸...
- 汪少芸陈梦诗林祥志蔡茜茜赵立娜方卫东
- 文献传递
- 植物凝集素研究与展望被引量：12
- 2013年
- 植物凝集素是一类分布广泛的非免疫来源的糖结合蛋白,由于其具有的显著的生物活性而得到广泛的研究应用.将近年来植物凝集素的研究进展,包括植物凝集素的分类、糖结合特性、生物学活性及应用进展进行了介绍.
- 蔡茜茜李巧玲刘舒云汪少芸
- 关键词：植物凝集素植物防御抗肿瘤
