宫子慧
- 作品数：8 被引量：75H指数：5
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家大学生创新性实验计划项目安徽省“十一五”重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化被引量：9
- 2011年
- 以斑点叉尾鮰鱼皮为实验材料,选用乳酸从中提取胶原蛋白。通过单因素试验分别考察pH值、料液比和时间3个参数对胶原蛋白提取率的影响,在此基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验设计和响应面分析法对乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白条件进行优化。结果表明,乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白的优化工艺为pH2.3、料液比1:60(g/mL)、时间46h,在此条件下鮰鱼皮胶原蛋白的提取率达到46.28%。
- 宫子慧林琳孟昌伟叶应旺姜绍通陆剑锋
- 关键词：乳酸胶原蛋白
- 白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析被引量：6
- 2011年
- 以白鲢鱼排为实验材料,选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为起始pH7.59、酶解温度44.9℃、料液比30:100(g/mL)、加酶量4.02%、酶解时间5h,此条件下水解度可达26.17%;氨基酸及矿质元素的营养分析结果表明,白鲢鱼排酶解产物具有较高的食用与营养价值。
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- 关键词：风味蛋白酶响应面氨基酸矿物质元素
- 醉鱼干的加工工艺研究被引量：4
- 2011年
- 以新鲜草鱼为主要原料,对醉鱼干的生产工艺进行了实验研究。结果表明,其较优工艺参数为:将原料鱼处理好后切块,在10℃条件下,加入由黄酒、白酒(3:1,v/v),2%盐,1%糖,0.1%味精,0.1%十三香组成的风味辅料,腌制9h,然后110℃在鼓风干燥箱烘烤3h。所得到的醉鱼干具有味道鲜美,外观好,耐咀嚼等特点。
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- 关键词：草鱼腌制
- 斑点叉尾鱼骨胶原多肽螯合钙的制备及其特征被引量：38
- 2012年
- 以斑点叉尾鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,并考察温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响。在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳螯合工艺条件为温度60℃、pH 5.4、时间1.5 h、质量比2∶1,此条件下,螯合率达82.53%。紫外吸收和傅里叶变换红外光谱扫描的结果表明,骨胶原多肽与钙形成了螯合物,且其氨基酸组成符合典型的胶原样蛋白特征。
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- 关键词：鱼骨胶原多肽钙螯合率
- 鮰鱼骨胶原多肽的制备工艺研究被引量：13
- 2011年
- 鱼骨中胶原蛋白含量丰富,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鮰鱼骨进行分步酶解制备骨胶原多肽。通过单因素和正交优化实验,确定碱性蛋白酶水解鮰鱼骨胶原蛋白的最佳工艺条件为:料液比(w/v)4∶50,酶解温度45℃,加酶量4%,pH值8,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到39.49%。风味蛋白酶分步酶解的最佳工艺条件为酶解温度50℃,加酶量4%,pH值7.5,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到47.2%,水解产物的风味在一定程度上也得到了改善。
- 孟昌伟陆剑锋宫子慧林琳叶应旺姜绍通
- 关键词：胶原多肽分步酶解水解度
- 鮐鱼皮胶原蛋白的提取、特性和生物活性的研究
- 宫子慧
- 文献传递网络资源链接
- 鮰鱼骨胶原多肽螯合钙的制备工艺研究
- 本文以鮰鱼骨酶解胶原多肽液和氯化钙为原料,螯合率为指标,在一定条件下进行螯合.实验考察了温度、pH、时间、多肽与钙的质量比对螯合率的影响.在单因素实验结果的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定...
- 陆剑锋孟昌伟李进宫子慧林琳叶应旺姜绍通
- 关键词：紫外吸收光谱傅里叶变换红外光谱
- 鮰鱼皮胶原蛋白的提取、特性和生物活性的研究
- 胶原蛋白在动物组织中含量丰富，约占动物总蛋白含量的30%。由于其独特化学特性，胶原蛋白已被应用在各种领域，例如皮革、美容、化妆品、生物医学、药剂应用、食品。本论文以斑点叉尾鮰鱼皮为原料，提取了酸溶性胶原蛋白和酶溶性胶原蛋...
- 宫子慧
- 关键词：胶原蛋白生物活性
- 文献传递
