夏晓辉
- 作品数:3 被引量:11H指数:2
- 供职机构:云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金:云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 二次通用旋转试验设计优化水代法提取茶油的工艺条件被引量:6
- 2012年
- 茶油是一种具有保健作用的高级植物食用油。在单因素试验的基础上,利用3因素5水平二次通用旋转试验设计,以出油率为指标,研究并优化了水代法提取茶油的工艺条件。结果表明,各因素对水代法提取茶油作用大小依次为:液料比>提取温度>提取时间,最优提取工艺为:提取温度为54℃、液料比为4.5∶1、提取时间为120min。本研究为茶油的开发利用提供了理论依据。
- 李淳杨士花李永强景红涛岳晓川夏晓辉初雅洁
- 关键词:茶油水代法
- 水牛奶乳清蛋白的热稳定性被引量:5
- 2012年
- 以水牛奶为材料,利用native-PAGE和SDS-PAGE,通过不同温度和加热条件下总乳清蛋白和单体蛋白质量浓度的变化,研究水牛奶乳清蛋白的热稳定性。结果表明:水牛奶乳清蛋白在native-PAGE条件下只有β-LG一条条带,在SDS-PAGE条件下得到4条单体乳清蛋白条带;随着提取温度和时间的增加,水牛奶单体乳清蛋白和总乳清蛋白质量浓度均呈下降趋势,说明水牛奶乳清蛋白热稳定性较差;4种乳清单体蛋白中,α-LA的热稳定性最好,IG的热稳定性最差,热稳定性顺序为:α-LA>β-LG>BSA>IG。
- 李永强杨士花夏晓辉李淳初雅洁黄艾祥
- 关键词:水牛奶乳清蛋白热稳定性电泳
- 矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响
- 2012年
- 水牛奶稳定性较差,容易发生胶凝作用,影响高端产品的加工。本研究通过在不同pH值及磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠+磷酸二氢钠(1:1)不同添加浓度的条件下对水牛奶热凝固时间(HCT)和酒精稳定性的变化情况进行了观察,评估了矿物质平衡对水牛奶稳定性的影响。结果表明,当pH值为6.6、磷酸氢二钠添加浓度为2mmoL/L时,水牛奶具有较好的热稳定性;磷酸氢二钠可明显改善水牛奶的酒精稳定性,其影响也最大。
- 李永强杨士花夏晓辉李淳景宏涛初雅洁毛华明黄艾祥
- 关键词:水牛奶热稳定性无机盐