刘鑫峰
- 作品数：22 被引量：143H指数：6
- 供职机构：河北师范大学旅游学院更多>>
- 发文基金：河北省科学技术研究与发展计划项目河北省教育厅自然科学基金河北省教育厅高等学校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生文化科学更多>>
- 不同烹调工艺对几种叶菜菜肴营养成分的影响被引量：7
- 2009年
- 以常见的几种叶类蔬菜为例,分析不同烹调工艺下菜品的营养成分,并与原料中的成分相比较,进而研究烹调工艺对菜品营养成分的影响。
- 田秀红刘鑫峰闫峰王卫民刘晶芝
- 关键词：烹调工艺蔬菜菜肴营养成分
- 创造性思维在餐饮产品研发创新中的应用被引量：2
- 2010年
- 创造性思维是多种类型的思维在创造性活动过程中的一种有机结合。餐饮产品研发创新过程离不开创造性思维,创造性思维是餐饮产品研发创新的决定性因素。
- 刘鑫峰冯玉珠
- 关键词：餐饮产品创造性思维
- 秦皇岛生态农业旅游深度开发研究被引量：1
- 2014年
- 生态农业旅游是生态旅游业与生态农业两者有机结合下的产物,同时也是未来旅游业与农业发展的新方向。介绍了目前秦皇岛发展生态农业旅游的农业观光园、水上生态观光、园艺观光、畜牧养殖观光4种模式,针对秦皇岛生态农业旅游发展过程中出现的缺乏规划规范、特色不足、示范作用不强、人员素质低等问题,提出了一些深度开发的具体措施。
- 陆朋刘鑫峰王立宝
- 关键词：生态农业旅游
- 河北烹饪原料植物资源、生态与营养成分分析
- 田秀红闫峰王立宝刘晶芝冯玉珠赵彦民王为民刘鑫峰王莉尹汝龙常丽新赵建成
- （1）任务来源：该项目为河北省科学技术研究与发展指导计划，项目编号：01212818。（2）应用领域：该成果主要应用于餐饮企业，同时对农业结构调整，引导农民种植经济型作物有积极指导作用。（3）性能指标：该课题预期的目标为...
- 关键词：
- 关键词：烹饪植物资源营养成分
- 香辣虾酱配方优化及其发酵品质变化研究被引量：4
- 2019年
- 以香辣虾酱为研究对象,通过正交实验优化最佳配方,并测定不同发酵温度香辣虾酱的理化指标变化,探讨发酵温度对其发酵品质的影响及食用安全性。研究结果表明:鲜虾肉700g、辣椒300g、食盐200g、乳酸菌110g、葡萄糖110g为香辣虾酱的最佳配方;不同发酵温度对香辣虾酱水分含量、pH值、氨基酸态氮等指标有一定影响,发酵温度35℃时,香辣虾酱风味最佳,成品感官品相最优;不同发酵温度下发酵25天香辣虾酱菌落总数、霉菌数、大肠杆菌数量以及致病菌等指标均符合行业生产标准及国家卫生标准,具有食用安全性。
- 宋中辉刘鑫峰
- 关键词：发酵温度
- 烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题被引量：2
- 2012年
- 20世纪80年代末90年代初，随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展，培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年，黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。
- 冯玉珠刘鑫峰王莉郝洪波
- 关键词：烹饪专业营养教育本科专业高等职业教育
- 柠檬酸与Vc协同处理对野菜小叶藜低温贮存品质的影响被引量：2
- 2007年
- 研究了4℃低温贮存条件下,柠檬酸处理、柠檬酸与Vc协同处理对野菜小叶藜品质的影响。[目的]为了研究小叶藜经柠檬酸处理和柠檬酸与Vc协同处理后的低温贮存品质变化。[方法]设对照、柠檬酸处理和柠檬酸与Vc协同处理3种处理,4℃低温贮存,测定贮存02、、46、8、d时小叶藜的总酸性物质、Vc、可溶性蛋白质(SP)、可溶性总糖(TSS)、叶绿素、类胡萝卜素、亚硝酸盐的含量变化,比较了3种处理对野菜小叶藜低温贮存品质的影响。[结果]与对照相比,在低温贮存条件下,柠檬酸处理能有效阻止小叶藜SP、TSS的损失,但不能阻止叶绿素、Vc的损失;柠檬酸与Vc协同处理能有效阻止Vc、SP的损失,但不能阻止TSS、叶绿素的损失。这两种处理均能有效阻止类胡萝卜素的降解,具有抑制亚硝酸盐积累的作用。[结论]该研究为小叶藜的合理贮存与保鲜提供了参考依据。
- 闫峰常丽新刘鑫峰
- 关键词：柠檬酸VC
- 人为化学污染对食品安全性的危害被引量：2
- 2008年
- 本文列举了数起典型的属于人为因素造成的食品化学污染而引发的食品安全事件,表明这些化学污染对人身带来危害;提出了确保食品安全的相关措施。
- 田秀红闫峰刘晶芝刘鑫峰
- 关键词：食品化学污染
- 南瓜的营养保健作用与产品开发被引量：56
- 2009年
- 南瓜是日常生活中常见的一种蔬菜,不但好吃,而且营养丰富。因其含有的某些营养成分比其他蔬菜、水果高出很多倍,且具有多种保健功能,因此深受人们的喜爱。开发南瓜系列产品在我国有很大的发展前景。
- 田秀红刘鑫峰姜灿
- 关键词：南瓜营养成分保健功能
- 面向21世纪烹饪与营养 教育本科专业的课程改革
- 1999年
- 一、当前烹饪与营养教育专业课程设置存在的主要问题我校开设烹饪教育专业(专科)始于1993年,1997年经原国家教委批准,开设“烹饪与营养教育”(04043W)本科专业.其课程设置主要是沿用普通高师院校的以学术性为核心的课程结构(即公共课、基础课、专业基础课、专业课),并相应增加了一些实践训练环节和教育课程.虽然较系统严密,但以职业技术性和师范性为核心的烹饪职技高师教育课程结构还没有形成,并存在着一些问题:
- 冯玉珠李志勇刘鑫峰尹汝龙
- 关键词：营养教育本科专业课程设置教育课程专业课程人文素质
