刘蕊
- 作品数：4 被引量：41H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响被引量：14
- 2017年
- 以酒精发酵前添加橡木制品(橡木粉和橡木片)的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,测定不同发酵时期的色度色调、花色苷组成以及辅色化率等。试验结果表明:添加橡木制品能够改善干红葡萄酒的色泽及稳定性,提高酒体的辅色化程度,促进发酵过程中花色苷类物质的浸提,使葡萄酒颜色出现明显的增色和红移现象,且添加橡木粉处理葡萄酒的效果优于橡木片。
- 刘蕊张波刘月何非段长青石英
- 关键词：发酵过程干红葡萄酒
- 避雨栽培对酿酒葡萄果实氨基酸含量的影响被引量：12
- 2012年
- 本研究利用高效液相色谱技术,分析避雨栽培和露地栽培条件下赤霞珠和霞多丽果实发育过程中21种氨基酸含量的变化。结果表明:避雨栽培除了显著降低这两个品种的果实中赖氨酸和脯氨酸含量外,对其它氨基酸含量的影响不尽相同。在霞多丽果实中,避雨栽培促进了大多数氨基酸含量的增加,而在赤霞珠果实中这些氨基酸的积累受到抑制。该研究对避雨栽培技术在酿酒葡萄生产中的应用具有重要的参考价值。
- 刘蕊田园问亚琴高茜潘秋红
- 关键词：避雨栽培氨基酸酿酒葡萄
- 避雨栽培对酿酒葡萄有机酸的影响被引量：7
- 2013年
- 利用反相高效液相色谱技术,对同一地区露地和避雨栽培下‘赤霞珠’和‘霞多丽’葡萄果实中4种有机酸含量进行了比较,同时利用Real-time PCR分析了葡萄果实中酒石酸合成关键酶——艾杜糖酸脱氢酶基因(L-VvIdnDH)表达差异。结果表明:避雨栽培显著提高了发育中的‘赤霞珠’果实酒石酸、苹果酸和草酸含量,但在采收期,2种栽培方式下的果实中有机酸含量无显著差异;避雨栽培对‘霞多丽’果实发育过程4种有机酸积累无明显影响;避雨栽培显著上调了幼果期‘赤霞珠’果实中L-VvIdnDH基因的表达,并在发育中后期保持较高转录本。这可能是导致该品种果实避雨栽培下酒石酸积累较多的主要原因。
- 刘蕊高茜段长青潘秋红
- 关键词：避雨栽培有机酸酿酒葡萄
- ‘赤霞珠’干红葡萄酒发酵过程中氨基酸的转化与利用被引量：9
- 2012年
- 本研究利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术分析了'赤霞珠'干红葡萄酒酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程中氨基酸及相应的生物胺和高级醇的变化。结果表明,生物胺主要在酒精发酵后期及苹-乳发酵期间产生,其与所对应的前体氨基酸的变化没有显著负相关;5种高级醇含量在整个发酵过程中呈现先升后降的变化趋势,其含量高峰在苹-乳发酵中期,而它们所对应的前体氨基酸在酒精发酵初期显著降低;除天冬酰胺外,其他3种酵母优先利用的氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸和谷氨酰胺)在酒精发酵初期含量呈快速下降。以上结果表明,葡萄酒发酵过程中氨基酸的转化与利用依种类而异,其含量变化趋势并不完全对应其转化产物的积累。
- 田园刘蕊潘秋红
- 关键词：氨基酸生物胺高级醇发酵干红葡萄酒
