于海燕
- 作品数：55 被引量：587H指数：17
- 供职机构：上海应用技术大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术理学农业科学更多>>
- 近红外透射光谱应用于黄酒酒龄的定性分析被引量：32
- 2007年
- 应用近红外光谱透射技术,结合化学计量学方法,开展了黄酒酒龄定性鉴别的研究,并对不同光谱预处理方法(未处理、平滑、二阶微分)对酒龄鉴别结果的影响进行了对比分析。试验采用傅里叶变换近红外光谱仪,以86瓶绍兴黄酒为标准样品,并结合不同光谱预处理方法及判别分析法,建立了黄酒酒龄定性鉴别模型。光谱平滑处理对酒龄鉴别结果影响不显著,而微分光谱分析结果最差,近红外原始光谱结合判别分析法的分析结果最优,其校正集正确分类的百分比达98.1%,预测集达90.6%。研究表明,近红外光谱透射技术结合原始光谱及判别分析法可作为一种可靠、准确、快速的检测方法用于黄酒酒龄定性鉴别分析。
- 于海燕应义斌傅霞萍陆辉山徐惠荣
- 关键词：酒龄
- 电子鼻和电子舌在饮料酒分析中的应用近况被引量：24
- 2012年
- 电子鼻和电子舌是近十年发展起来的嗅觉、味觉传感器技术产品,具有客观、可靠和重现性好等优点。文中介绍了电子鼻和电子舌的基本组成和工作原理,综述了电子鼻和电子舌技术在饮料酒感官评价中的应用现状和发展前景。
- 戴鑫于海燕肖作兵
- 关键词：电子鼻电子舌
- 电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用被引量：40
- 2011年
- 采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)对传感器响应信号进行了分析。经模式识别分析得到:在香气上,樱桃干白与葡萄干白的差异最小,其次是樱桃干红和葡萄干红,干白和干红之间的差异最大;在口感上,樱桃酒(干红和干白)与葡萄酒(干红和干白)的差异较大。电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致。研究表明,电子鼻和电子舌结合模式识别方法可用于果酒的风味评价。
- 许春华肖作兵牛云蔚于海燕
- 关键词：电子舌电子鼻果酒主成分分析
- 可见/近红外光谱技术在液态食品检测中的应用研究进展被引量：43
- 2008年
- 可见/近红外光谱作为一种快速、无损的新型检测技术,在农产品与食品品质检测领域获得越来越广泛的应用。日本和欧美很多国家在近红外光谱对农产品与食品品质检测方面已经取得了很大的进展,国内在这一领域的研究虽有一定的成果,但与国外相比仍有一定的差距,有待加强。文章从酒类、奶制品、果汁、食用油等方面综述了近几年国内外可见/近红外光谱技术在液态食品品质检测中的最新应用研究进展,分析了可见/近红外光谱技术应用于液态食品品质检测的种种优势,思考了应用中存在的一些问题并尝试提出了相应的解决方法,最后对进一步的研究提出了展望。
- 林涛于海燕应义斌
- 关键词：液态食品
- 钱塘江流域生态功能区划研究
- 生态功能区划是根据区域生态环境要素、生态环境敏感性和生态服务功能空间分异规律,将区域划分为不同生态功能区的过程。其目的是为制定区域生态环境保护和建设规划、维护区域生态安全以及资源合理利用和工农业生产合理布局、保育区域生态...
- 于海燕
- 关键词：钱塘江流域生态功能区生态环境敏感性生态服务功能
- 文献传递
- 发酵乳的感官质量控制体系研究进展被引量：1
- 2016年
- 发酵乳的感官质量控制应综合考虑多方面的因素,评定方法主要包括人工感官评定和仪器分析。人工感官评定受主观因素影响大;仪器分析因其高速、高效、高灵敏度、高精确度等优点,现已广泛运用于发酵乳的感官质量控制。本文主要介绍与发酵乳"色"、"香"、"味"、"形"感官特性相关的评定技术,对比其优缺点,为发酵乳在加工和贮藏过程中色泽、香气、味觉、质构的质量控制提供参考。
- 周兴鑫陈臣于海燕田怀香
- 关键词：发酵乳感官质量仪器分析
- 基于味觉特征的黄酒酒龄鉴别方法研究被引量：9
- 2011年
- 为对黄酒酒龄进行鉴别,采用电子舌结合化学计量学方法建立了酒龄鉴别方法。采用电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,对比分析了不同清洗溶液对电子舌响应信号的影响,采用主成分分析和判别因子分析法建立了酒龄鉴别模型。分析结果表明:采用10%的酒精做清洗溶液时,数据点较集中,重复性较好;判别因子法所建酒龄鉴别模型中1年陈、3年陈和5年陈样品集的鉴别正确率均为100%。研究表明:电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒酒龄鉴别。
- 于海燕许春华
- 关键词：电子舌黄酒酒龄化学计量学方法
- 电子鼻与电子舌在饮料品质评价中的应用被引量：9
- 2014年
- 随着传感技术的发展,电子鼻与电子舌以其独特的优越性广泛应用于食品的品质评价中.阐述了电子鼻与电子舌的结构组成及其在饮料的种类识别、品质控制、定量分析和感官评价等方面的应用,并指出了其在发展过程中需要解决的问题.
- 赵洁于海燕
- 关键词：电子鼻电子舌饮料
- 顶空固相微萃取-气质联用测定樱桃酒中的挥发性成分被引量：24
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定樱桃酒中的挥发性成分,通过对萃取参数的优化,建立快速、准确测定樱桃酒中香气物质的方法。优化后的最佳分析条件为65μm PDMS/DVB萃取头、萃取温度40℃、萃取时间30min、酒精度(体积分数)12%。在此条件下测定中樱狄墨尔樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出65种挥发性物质,其中酯类是樱桃酒中种类最多和含量最多的一类挥发性物质。
- 张妮肖作兵于海燕朱建才戴水平
- 关键词：樱桃酒挥发性成分顶空固相微萃取气质联用
- 鸡精调味料人工感官评价与电子鼻感官分析的相关性研究被引量：23
- 2014年
- 以6种鸡精调味料为研究对象,利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价,采用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)研究电子鼻区分鸡精调味料的能力,并通过偏最小二乘法(PLSR)将感官属性与电子鼻传感器进行相关性分析。结果表明,电子鼻系统具有较好的区分辨别鸡精调味料的能力,传感器LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCTl、LY2/gCT与辛辣味、大蒜味、洋葱味相关性较好;传感器LY2/LG、T30/1、P10/1、P10/2、P40/1、T70/2、PA/2、P30/1、P40/2、P30/2、T40/2与鸡肉味、动物膻味、余味持久性、整体风味相关性较好;传感器T40/1、TA/2与酱汁味相关性较好。
- 秦蓝李凤华田怀香于海燕
- 关键词：鸡精调味料感官评价电子鼻
