陈之瑶
- 作品数：18 被引量：87H指数：6
- 供职机构：广东省农业科学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家高技术研究发展计划广东省农科院院长基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种半发酵低盐鱼肉休闲食品及其制作方法
- 本发明公开了一种半发酵低盐鱼肉休闲食品，由以下步骤制成：（1）在15~25℃将培养好的汉逊酵母和米曲霉接种于新鲜鱼块进行第一次发酵，静置6~10小时；（2）将第一次发酵好的鱼块放入链式干燥箱分段变温干燥，干燥时间控制在3...
- 张业辉唐道邦刘学铭魏振承池建伟陈之瑶王思远陈智益杨荣玲
- 文献传递
- 不同分子量鲈鱼蛋白肽在临床营养品中的应用研究
- 将酶解产物与酪元酸钠以不同比例复配,以乳化性和乳化稳定性为指标,对比分析四个酶解产物替代整蛋白能力,结果表明酶解产物中加入少量的酪元酸钠就能大幅度提高体系的乳化性,而酪元酸钠中添加少量酶解产物则会显著降低其乳化性,其中酶...
- 张业辉刘学铭张友胜陈之瑶陈智毅程靖荣
- 关键词：酶解产物乳化性能
- 文献传递
- 酱油制曲过程中脂类物质的变化研究
- 研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析制曲过程中脂肪组成及脂肪酸组成，并对比其在制曲过程中的差异和变化.结果...
- 冯云子赵谋明欧阳珊徐欢欢陈之瑶
- 关键词：酱油大曲脂肪酸组成
- 动物性短肽螯合物研究进展被引量：6
- 2015年
- 短肽螯合物是通过短肽N-端氨基、C-端羧基、氨基酸侧链以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成,具有易吸收、营养价值好、生物效价高等优点,以及抗菌、抗氧化、降血糖降血脂、免疫调节等诸多生物活性。综述了动物性短肽螯合物的制备、结构分析、生物活性以及构效关系等方面的国内外研究现状,并展望其发展前景。
- 汪婧瑜张业辉刘学铭王维民唐道邦张友胜陈之瑶
- 关键词：螯合物生物活性构效关系
- 黄羽肉鸡冷鲜储存过程中品质变化研究被引量：13
- 2016年
- 为探究黄羽肉鸡在冷鲜储存过程中的品质变化,研究了不同储存温度(-1℃和4℃)下黄羽肉鸡理化参数和感官品质的变化。结果表明,在-1℃和4℃储存过程中,鸡肉p H值、水分活度和水分含量的变化是先下降后上升。在-1℃条件下,储存第6 d挥发性盐基氮(TVB-N)的含量达到16.34 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第10 d达到22.40 mg/100 g,肉已变质。在4℃条件下,储存第4 d TVB-N的含量达到15.94 mg/100 g,变成二级鲜肉;储存第6 d TVB-N的含量达到24.91 mg/100 g,肉已变质。两种储存温度条件下粗脂肪与蛋白质含量均呈下降趋势,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值随氧化程度的加深而不断上升。在鸡肉色泽方面,在两种储存条件下,其亮度(L*)先上升后下降,红度(a*)逐渐下降,而黄度(b*)逐渐上升。说明-1℃比4℃储存能更好地保持冷鲜鸡肉品质。根据各参数之间相关性分析和因子分析,确定以TVB-N、p H、TBARS值、水分活度、水分含量为主要检测指标,以色泽、蛋白质含量和脂肪含量为参考指标,应用于冷鲜黄羽肉鸡在储存过程中品质的监测。
- 陈鹏程镜蓉陈之瑶方少钦唐秋实刘学铭
- 关键词：黄羽肉鸡TVB-N
- 一种半发酵低盐鱼肉休闲食品及其制作方法
- 本发明公开了一种半发酵低盐鱼肉休闲食品，由以下步骤制成：（1）在15~25℃将培养好的汉逊酵母和米曲霉接种于新鲜鱼块进行第一次发酵，静置6~10小时；（2）将第一次发酵好的鱼块放入链式干燥箱分段变温干燥，干燥时间控制在3...
- 张业辉唐道邦刘学铭魏振承池建伟陈之瑶王思远陈智益杨荣玲
- 关于冷藏鱼糜理化性质及凝胶特性的研究进展被引量：2
- 2016年
- 低温冷藏是鱼糜储藏的重要手段,随冷藏时间的延长,鱼蛋白会发生不同程度的变性,致使鱼糜的各种理化性质产生变化。采用在新鲜鱼糜中加入抗冻剂后冷藏的方式可防止蛋白质的冷冻变性。因此,就鱼糜在冷藏过程中各种理化性质、凝胶性质的变化以及抗冻剂的作用机理进行了详细总结,旨在对我国冷藏鱼糜的储运以及鱼糜制品的加工提供参考。
- 岳开华张业辉刘学铭黄永春张友胜陈之瑶
- 关键词：鱼糜冷冻变性抗冻剂凝胶性质
- 一种梅卤鱼露及其制备方法
- 本发明属于海洋鱼类生物发酵技术领域，公开了一种梅卤鱼露及其制备方法。该方法按照以下步骤：将梅卤与原料海鱼混合均匀；加入酱油大曲，入发酵罐进行发酵；开始发酵的10天之内，每隔2天搅拌一次，之后按照每5天搅拌一次；发酵30～...
- 陈之瑶刘学铭陈智毅程镜蓉林耀盛杨春英
- 文献传递
- 鸡肉品质测定方法的研究进展被引量：18
- 2016年
- 我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,如鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性。目前,国内外研究者测定的鸡肉品质指标很多,且测定方法不统一。对国内外鸡肉品质测定方法进行总结和分析,主要介绍鸡肉色泽、p H、质构和风味等主要品质指标的测定方法研究现状。这将有利于系统性建立鸡肉品质测定标准和方法,促进鸡肉加工行业健康、有序、规范化的发展。
- 陈鹏程镜蓉陈之瑶方少钦唐秋实刘学铭
- 关键词：风味
- 混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响被引量：6
- 2013年
- 选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。研究结果表明:GK的添加使酸性蛋白酶受到抑制,但总氮和氨基酸态氮的含量随着GK的添加呈显著上升后略有下降的趋势。GK的添加在一定程度上能够提高酱油的抗氧化活性,当AK和GK分别为0.5‰、1.5‰时,酱油的DPPH自由基清除能力最强。其中,全氮与氨基酸态氮具有显著正相关性(p<0.01),总酸分别与总氮、DPPH自由基清除力呈正相关和负相关(p<0.05)。
- 陈之瑶冯云子崔春赵谋明
- 关键词：高盐稀态酱油糖化增香曲混合制曲理化特性
