冯云子
- 作品数：47 被引量：298H指数：11
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 表达胶原蛋白酶的重组质粒、酵母菌株及其发酵培养基和发酵培养方法
- 本发明公开了一种表达胶原蛋白酶的重组质粒、酵母菌株及其发酵培养基、发酵培养方法和用途，该重组质粒是在表达质粒中插入表达盒不同模块，包括信号肽αfactor、ColG或ColH前导肽和功能区；然后将重组质粒转化出发酵母菌株...
- 黄明涛肖寒刘秀妨冯云子郑淋赵谋明
- 一种提高酱油风味中糠醛含量的方法
- 本发明涉及一种提高酱油风味中糠醛含量的方法，其包括：将豆粕和面粉于100℃-125℃加热5min-40min，冷却至室温后，添加碳源粉料、米曲霉混匀，固态发酵制成大曲。在后期酱醪发酵过程前期添加适量磷脂酶，经过60-90...
- 赵谋明冯云子崔春赵海锋游丽君
- 一种高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株及其应用
- 本发明提供了一种高产苯乙醇的耐盐胶红酵母菌株及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.19008，于2019年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理管理委员会普通微生物中心。该菌株具有耐盐特性、较好的生长稳定性、能...
- 冯云子王靖雯赵谋明
- 文献传递
- 一株提升酱油中Sotolone含量的耐盐酵母菌及其应用
- 本发明提供了一株提升酱油中Sotolone含量的耐盐酵母菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.21634，于2021年1月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株能应用于发酵酱油的制备中。...
- 冯云子王靖雯赵谋明陈涛
- 一种提高豆类发酵制品中乳酰氨基酸含量的方法
- 本发明公开了一种提高豆类发酵制品中乳酰氨基酸含量的方法，涉及食品微生物技术应用领域。该方法包括：将黄豆用水浸泡，升温进行蒸煮处理，冷却，过滤，得到熟豆，将熟豆、面粉及曲精混匀，得到大曲；将大曲进行固态发酵，得到成曲；将成...
- 冯云子黄梓堃赵谋明
- 文献传递
- 2株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响被引量：12
- 2021年
- 选取酶系差异较大的2株米曲霉菌株进行酱油发酵,通过形态学分析、发酵酱油理化指标及滋味感官测定,探究米曲霉酶系组成特点与酱油品质形成的关系。研究表明:米曲霉SWJS-AO-K具有蛋白类酶活力优势,中性蛋白酶、酸性蛋白酶和氨肽酶活力分别为米曲霉SWJS-AO-D成曲的2.2倍、2.6倍和4.4倍。然而,米曲霉SWJS-AO-D降解碳水化合物类酶活力突出,如糖化酶和纤维素酶等酶活力分别为米曲霉SWJS-AO-K的1.8倍和1.3倍。酶活力的差异与后期酱油理化指标及感官特性存在紧密联系。具有高活力蛋白酶类的米曲霉SWJS-AO-K在发酵酱油过程中具有较高的总氮含量和美拉德反应程度,且其苦味氨基酸含量也相对较高。具有高活力降解碳水化合物酶类的米曲霉SWJS-AO-D在还原糖以及鲜、甜味氨基酸总含量上具有优势,相对米曲霉SWJS-AO-K发酵酱油分别提高了80.80%,5.14%和4.10%,这与米曲霉SWJS-AO-D发酵酱油具有较高的鲜、甜味相符,表明具有降解碳水化合物酶类优势的米曲霉对发酵酱油的鲜味、甜味物质生成具有积极影响,这与行业内一直以来侧重筛选高蛋白酶活力的米曲霉基础导向有所不同。本研究结果将对米曲霉筛选、育种及差异化发酵应用提供重要的理论依据。
- 路怀金刘通讯赵谋明林涵玉陈子杰冯云子
- 关键词：酱油米曲霉风味品质
- 一株提高酿造酱油风味品质的耐盐发酵乳杆菌及其应用
- 本发明公开了一株提高酿造酱油风味品质的耐盐发酵乳杆菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.22170，于该菌株已经在2021年4月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从传统高盐稀态酱油酱...
- 冯云子陈涛赵谋明王靖雯
- 文献传递
- 一种提升酱油中吡嗪类化合物含量的耐盐酵母菌及其应用
- 本发明公开了一种提升酱油中吡嗪类化合物含量的耐盐酵母菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.24058，于2021年12月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理管理委员会普通微生物中心。该菌株能应用于发酵酱油的制备中。...
- 冯云子王靖雯赵谋明
- 文献传递
- 10种市售鸡肉香精的挥发性风味化合物分析被引量：7
- 2016年
- 为了研究市售鸡肉香精的香气组成,本文通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析10种商业样品,共检出挥发性化合物131种。其中,萜类、醛类和含硫化合物检出种类最多,分别有25、28和29种,另外,检出化合物还包括酯、呋喃(酮)、酮、吡嗪、酚、醇、酸类等。不同香精其香气组成差异较大,以香气组成最复杂的香精为代表,首次通过气相色谱-嗅闻检测技术(GC-O)剖析鸡肉香精的香气组成,共检出香气活性化合物30种。其中代表性香气活性物质及其主要香型分类如下:主体肉香(甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、甲基糠基二硫醚)、特征脂肪香((E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛)、葱蒜香(二甲基三硫、二烯丙基二硫醚)、辛香(4-甲氧基苯甲醛、4-乙基愈创木酚)、烘烤香(3-甲硫基丙醛)、甜香(2,4-二氢-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮)、酸香(乙酸)和奶香(2,3-丁二酮)。
- 赵谋明蔡宇曹永冯云子
- 关键词：鸡肉香精顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用
- 本发明公开了一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用，涉及食品微生物技术应用领域。该菌株已经在2019年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株从传统高盐稀态酱油酱渣中分离得到，具有良好的...
- 冯云子陈涛赵谋明
- 文献传递
