管华
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响被引量：8
- 2012年
- 将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对酸奶的促发酵能力最强,此时,与未添加相比,酸奶发酵周期缩短了1h,同时酸奶的感官及质构特性也明显改善。
- 任静孙波管华赵晓孙欣瑶齐玉马文娟蒋保航
- 关键词：酸奶发酵质构特性
- 聚乙二醇/磷酸氢二钾双水相体系萃取蛋清溶菌酶方法的建立被引量：4
- 2013年
- 通过对聚乙二醇(PEG)-K2HPO4、PEG-(NH4)2SO4、PEG-C6H5O7Na3三种双水相体系进行研究,制作相图,分析得出PEG-K2HPO4是萃取蛋清溶菌酶较为合适的双水相体系。选用分子量适中的PEG2000与K2HPO4组成双水相体系分离萃取蛋清溶菌酶。研究表明,采用PEG-K2HPO4双水蛋相分离蛋清溶菌酶能达到较高的分配系数和回收率,当萃取体系组成为25%(w/w)PEG2000-35%(w/w)K2HPO4时,蛋清溶菌酶的分配系数为416.94,双水相萃取过程回收率为99.47%。
- 齐玉孙波赵晓孙欣瑶任静管华
- 关键词：双水相萃取磷酸氢二钾
