齐玉
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 蛋清肽的制备及其对保加利亚乳杆菌促生长的作用被引量：1
- 2014年
- 研究Alcalase碱性蛋白酶酶解蛋清制备蛋清肽和蛋清肽对保加利亚乳杆菌生长的影响。结果表明:通过Box-Behnken设计确定酶解的最佳工艺为:底物质量浓度4.5 g/100 mL、酶解pH 9.0、酶解温度64℃、加酶量([E]/[S])5.0%,此条件下,酶解3 h后水解度达21.89%。蛋清肽可显著促进保加利亚乳杆菌生长,当添加体积分数3.0%、酶解3 h的蛋清肽(分子质量主要集中在1 513 u)时,其促生长效果最好,此时,与未添加蛋清肽组相比,活菌数提高了1(lg(CFU/mL))。
- 任静孙波赵晓孙欣瑶齐玉李海鑫樊庆孙盛
- 关键词：保加利亚乳杆菌促生长
- 微波去除大豆抗营养因子的研究被引量：4
- 2013年
- 为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。
- 孙欣瑶孙波马文娟任静赵晓齐玉
- 关键词：微波大豆抗营养因子
- 蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响被引量：8
- 2012年
- 将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对酸奶的促发酵能力最强,此时,与未添加相比,酸奶发酵周期缩短了1h,同时酸奶的感官及质构特性也明显改善。
- 任静孙波管华赵晓孙欣瑶齐玉马文娟蒋保航
- 关键词：酸奶发酵质构特性
- 聚乙二醇/磷酸氢二钾双水相体系萃取蛋清溶菌酶方法的建立被引量：4
- 2013年
- 通过对聚乙二醇(PEG)-K2HPO4、PEG-(NH4)2SO4、PEG-C6H5O7Na3三种双水相体系进行研究,制作相图,分析得出PEG-K2HPO4是萃取蛋清溶菌酶较为合适的双水相体系。选用分子量适中的PEG2000与K2HPO4组成双水相体系分离萃取蛋清溶菌酶。研究表明,采用PEG-K2HPO4双水蛋相分离蛋清溶菌酶能达到较高的分配系数和回收率,当萃取体系组成为25%(w/w)PEG2000-35%(w/w)K2HPO4时,蛋清溶菌酶的分配系数为416.94,双水相萃取过程回收率为99.47%。
- 齐玉孙波赵晓孙欣瑶任静管华
- 关键词：双水相萃取磷酸氢二钾
