王淑慧
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：国家水禽产业技术体系建设项目浙江省科技攻关计划浙江省大学生创新创业孵化资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鸭骨架酶解及其产物制备鸭肉香精的研究
- 鸭骨架是鸭肉加工过程中的主要副产品，富含优质蛋白质和矿物质，酶解法是提高其蛋白质提取率的主要技术。本文主要利用酶解技术和Maillard热反应对鸭骨架的深加工和产品开发进行研究，对回收鸭骨架资源以及实现鸭肉加工产业的持续...
- 王淑慧
- 关键词：酶解法游离氨基酸脂肪氧化
- 文献传递
- 糖尿病视网膜病变患者围术期护理质量评价指标体系的构建
- 2024年
- 目的构建糖尿病视网膜病变(DR)围术期护理质量评价指标体系。方法以结构-过程-结果三维质量评估模型为理论框架,通过文献分析、半结构式访谈法初步构建DR患者围术期护理质量评价指标体系;于2022年10—12月选取专家进行2轮专家函询,对各级指标进行筛选、修改与完善,确立DR患者围术期护理质量评价指标体系。专家积极程度以问卷有效回收率表示,专家权威程度以专家权威系数表示,专家意见协调程度以肯德尔和谐系数表示。结果第1轮专家函询发放问卷30份,回收有效问卷28份,问卷有效回收率为93.33%;第2轮专家函询发放问卷28份,回收有效问卷25份,问卷有效回收率89.29%;2轮专家函询的权威系数分别为0.88、0.91,肯德尔和谐系数分别为0.202、0.212(P<0.01)。最终构建DR患者围术期护理质量评价指标体系包括一级指标3项,二级指标7项,三级指标20项。结论本研究构建的DR患者围术期护理质量评价指标体系具有科学性和可靠性,可为DR患者围术期护理质量评价、开展持续的质量改进工作参考。
- 杨扬王淑慧
- 关键词：糖尿病视网膜病变围手术期护理护理质量
- 鸭骨架的营养成分分析及评价被引量：5
- 2014年
- 测定鸭骨架的基本营养成分、氨基酸组成及含量,分析鸭骨架蛋白质的营养价值和疏水特性。结果表明:鸭骨架是一类优质蛋白质,其中蛋白质含量(干质量,下同)高达29.19%;必需氨基酸、鲜味氨基酸、含硫氨基酸含量较高,分别为9 867.16(以干质量计,下同)、5 772.02、993.98 mg/100 g pro,分别占总氨基酸含量的42.73%、25.00%、4.30%,这些都是制备鸭肉香精的风味前体物质。鸭骨架蛋白质中所有必需氨基酸的氨基酸分值均超过氨基酸评分标准模式,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸的氨基酸分值超过或接近于化学评分模式;鸭骨架蛋白质的疏水性值比较低,为4 530.38 J/mol。
- 王淑慧潘道东赵紫微
- 关键词：蛋白质氨基酸营养价值
- 鸭脂氧化及其挥发性香气成分气相色谱-质谱分析被引量：6
- 2014年
- 以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120℃、时间4 h。在此条件下,鸭脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p-茴香胺值为7.04,酸值为0.93 mg KOH/g,具有强烈的脂肪香气以及轻微的油炸气息。通过固相微萃取-气相色谱-质谱分析氧化前后鸭脂的挥发性香气成分,氧化后鸭脂共检测出32种化合物,与氧化前相比,种类及含量均有所增加,其中醛类物质11种,含量为42.29%,其中己醛含量高达29.40%。另外还检测出烃类、呋喃、醇类、羧酸类等多种呈香化合物,为后期以氧化鸭脂为原料进行Maillard反应制备鸭肉香精的技术开发提供参考。
- 王淑慧潘道东曹锦轩曾小群李桦
- 关键词：挥发性香气成分
- 模糊数学结合响应曲面法优化乳清蛋白凝胶工艺被引量：5
- 2014年
- 以乳清蛋白为原料,添加中性蛋白酶诱导其凝胶,研究不同的参数(pH、凝胶温度、酶与底物比E/S、氯化钙浓度、黄原胶添加量)对凝胶性质影响并优化诱导条件。在单因素实验的基础上,利用模糊数学结合响应曲面法进行分析。结果表明,pH、凝胶温度、酶与底物比E/S、黄原胶添加量都会对乳清蛋白凝胶的质构性质和保水性产生不同程度影响,且最佳诱导条件为:pH6.5、凝胶温度47℃、酶与底物浓度比0.8%、氯化钙2mmol/L、黄原胶0.015%;该条件下凝胶的综合素质得分达到0.720。最后制得的凝胶成品色泽乳黄、质地和口感均类似于脂肪。
- 赵紫微潘道东曾小群王淑慧
- 关键词：乳清蛋白凝胶响应曲面法脂肪替代品
- 发酵鸭肉香肠的加工技术研究被引量：9
- 2013年
- 对具有抗氧化功能的干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌进行发酵特性研究,确定其是否适合作肉品发酵剂。以感官评价、POV值和TBA值为指标,通过单因素和正交试验设计,对其发酵温度、接种量、菌种配比进行优化,确定最佳发酵条件。试验结果表明:该干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌是良好的肉品发酵剂,最佳发酵工艺:发酵温度15℃,接种量5%(发酵剂浓度1×107cfu/mL),干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌最佳配比1∶1。在此条件下,发酵鸭肉香肠感官评分97分,POV值0.29g/100g,TBA值0.13mg/1000g。在最佳发酵条件下制得的香肠对超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)和DPPH自由基的清除率分别是78.44%,79.42%,95.86%,该产品抗氧化效果好。
- 王淑慧潘道东刘春利张小涛
- 关键词：乳酸菌抗氧化功能
