张雅媛
- 作品数：156 被引量：683H指数：15
- 供职机构：广西农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广西农业科学院基本科研业务专项项目广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 一种抑制葡萄果粒脱落的保鲜剂及其制作方法和应用
- 游向荣李明娟周葵张雅媛王颖卫萍谢小
- 1、课题来源与背景：该成果由广西壮族自治区农业科学院基本科研业务专项-团队项目“广西特色经济作物淀粉与蛋白资源的深度开发与综合利用”(项目合同编号：2015YT87)支持，项目经费120万元，实施年限为2015年01月至...
- 关键词：
- 关键词：葡萄保鲜剂制作方法
- 芒果加工新技术及综合利用研究进展被引量：14
- 2014年
- 芒果是著名的热带水果,风味独特,营养丰富。研究对近年来国内外关于芒果加工新技术及综合利用的研究成果进行综述,包括芒果原浆、新型保健饮料、果酒、果醋、果脯、果酱等加工技术以及芒果皮、果核等加工副产物的综合利用,旨在为芒果加工产品的进一步开发提供理论依据。
- 李丽盛金凤孙健李昌宝张雅媛郑凤锦
- 关键词：芒果副产物综合利用
- 马铃薯-籼米粉特性及其挤压成型品质被引量：3
- 2020年
- 为推进马铃薯主食化研究,将马铃薯全粉和籼米粉混合并通过螺杆挤压技术制备米粉。研究添加马铃薯全粉对籼米粉糊化、流变、凝胶质构、微观结构以及对米粉蒸煮、质构和色差等品质的影响。结果表明,与纯籼米粉相比,马铃薯全粉增加,混合粉糊化后的糊化特征参数、弹性模量、黏性模量、凝胶强度均降低,凝胶流动性更好,呈现较少、均匀程度相同的孔状结构,且连接较紧密。米粉的蒸煮时间、透射比亦降低,而吐浆值和断条率升高。米粉质构特征值呈降低趋势,与凝胶质构变化一致。添加20%马铃薯全粉能使米粉亮度值L显著减小,红值a显著增大;30%马铃薯全粉能使黄值b显著增大。综合各项指标,马铃薯全粉添加量在30%以内,米粉仍具有可接受的品质。
- 卫萍张雅媛游向荣孙健王颖李明娟周葵
- 关键词：马铃薯全粉籼米粉凝胶特性流变特性
- 一种马铃薯鲜薯制备保鲜米粉的方法
- 本发明公开了一种马铃薯鲜薯制备保鲜米粉的方法，属于米粉加工技术领域。本发明的米粉是由以下重量份的原料制成：马铃薯鲜薯30‑100份，玉米淀粉5‑8份，小麦淀粉5‑8份，黄原胶0.2‑1.0份，CMC‑Na 0.2‑0.6...
- 游向荣张雅媛卫萍李明娟王颖周葵
- 文献传递
- 发酵对木薯酸淀粉烘焙膨胀性形成机制的影响
- 李明娟张雅媛周葵王颖卫萍游向荣韦林艳
- 1、课题来源与背景：意义该成果由广西壮族自治区自然科学基金项目“发酵对木薯酸淀粉烘焙膨胀性形成机制的影响”(项目合同编号：2019GXNSFBA245029)支持，项目总经费8万元，实施年限为2020年01月至2022年...
- 关键词：
- 关键词：变性淀粉食品加工
- 不同渗糖方式对芒果果脯品质及组织细胞的影响被引量：31
- 2014年
- 本文以芒果残次果为原料，在常温条件下，研究了超声波、微波和真空三种渗糖处理方式对芒果果脯色泽、质地、复水率、总糖含量以及对芒果组织细胞的影响。结果表明；真空渗糖方式对芒果色泽和质构影响最明显，得到的芒果果脯色泽红度值降低，色泽、硬度、胶着性和咀嚼性与常压对照存在显著性差异（P〈O．05）；而超声波和微波渗糖方式对芒果果脯色泽和质构影响较小；超声波渗糖方式最有利于促进芒果果脯的渗糖，得到的籼甫总糖含量最高；三种渗糖方式与常压对照组相比降低了芒果果脯复水率，但影响较小，复水150min时三种渗糖方式下芒果果脯复水率在189．27％-191．10％之间；通过显微镜观察渗糖后芒果组织切片，发现超声波渗糖方式能明显降低渗糖对芒果组织细胞结构的破坏作用。
- 盛金凤李丽孙健李昌宝李杰民郑凤锦刘国明何雪梅廖芬张雅媛
- 关键词：组织细胞
- 一种弱接枝的淀粉米糠多肽复合凝胶共聚物及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种弱接枝的淀粉米糠多肽复合凝胶共聚物的制备方法，包括以下具体步骤：(1)将大米浸泡粉碎后发酵得到发酵米粉，备用；(2)将所述发酵米粉和米糠多肽混合后，加入辣根过氧化物酶发酵后，即得到弱接枝的淀粉米糠多肽复合...
- 游向荣张雅媛李明娟王颖周葵李志春
- 广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较被引量：3
- 2016年
- 采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。
- 张雅媛卫萍孙健游向荣李明娟李志春黄承祖郑虚
- 关键词：马铃薯主成分分析
- 小麦粉和4种干燥方式制备的板栗全粉的基本品质比较被引量：6
- 2020年
- 本文对比研究了四种板栗全粉(自然晾干、鼓风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥方式制备)、低筋小麦粉、高筋小麦粉的基本物理特性、营养特性及加工特性。结果表明:板栗全粉主要成分为淀粉和总糖(总含量占比70%以上),不同干燥方式对板栗全粉各项指标影响程度不同,其中真空冷冻干燥板栗全粉的L值最大、粒径主要分布范围最接近小麦粉,且7种必需氨基酸占总氨基酸的比例(36.90%)、多酚(1.49 mg/100 g)与V_C(11.7 mg/100 g)均最高。小麦粉中赖氨酸相对不足(RCAA<1),但不同干燥方式板栗全粉中赖氨酸、苏氨酸含量相对过剩(RCAA>1)。因此,不同干燥方式所得的板栗全粉应用于小麦粉制品时,能有效丰富产品的氨基酸以及抗氧化营养成分,可优选真空冷冻干燥方式制备的板栗全粉。
- 周葵张雅媛黄会玲游向荣王颖李明娟卫萍
- 关键词：小麦粉
- 酶法制备火麻肽及其血管紧张素转化酶抑制活性研究被引量：8
- 2019年
- 以火麻蛋白为原料,在碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和木瓜蛋白酶4种单酶酶解火麻蛋白的基础上,再优选碱性+中性蛋白酶、碱性+风味酶、碱性+木瓜蛋白酶双酶分步对火麻蛋白进行酶解,酶解物(HPH)及其超滤组分的体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性采用高效液相检测法(HPLC)进行测定。结果得到火麻蛋白最佳酶解组合为碱性+中性蛋白酶,最佳工艺条件为:碱性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH10.0,酶解温度50℃,酶解时间4 h;中性蛋白酶加酶量8000 U/g,pH7.0,酶解温度45℃,酶解时间4 h,分步酶解物水解度(DH)和ACE抑制活性分别达74.52%和82.14%,但其与超滤各组分对ACE抑制活性差异并不显著。该研究为产业化制备火麻降血压肽提供理论依据。
- 卫萍游向荣张雅媛张雅媛孙健谢小强周葵孙健黄承祖
- 关键词：分步酶解超滤
