张培旗
- 作品数：55 被引量：258H指数：10
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划郑州市科技攻关计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法
- 本发明涉及一种硬质小麦籽粒基全麦粉的制备方法，水分含量11～13％(w/w)的有机硬质小麦籽粒超声处理后，锤式粉碎机粉碎，再经超声处理10～40分钟后，盘式粉碎机粉碎后，依次经微波处理、盘式粉碎机粉碎、球磨机粉碎后得到硬...
- 赵光远张培旗赵学伟纵伟
- 文献传递
- 火腿鼓风冷却过程的三维数值模拟
- 2012年
- 食品的冻结速率是影响冷冻食品质量的主要因素之一。近年来数值模拟在食品冷却过程中得到了广泛的应用。本文应用有限容积法对火腿鼓风冷却过程进行数值模拟,研究了火腿冷却到指定温度3℃时的时间,并将计算结果与实验结果进行比较分析。结果表明:在外界空气温度为1℃时,大约需要12h左右,火腿的中心温度可以达到指定的冷却温度,且数值模拟的结果与实验结果符合得很好。这说明数值模拟能有效地预测食品冷却过程。
- 常志娟张培旗
- 关键词：火腿风冷传热
- 热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响被引量：5
- 2008年
- 为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200～600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后,果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响。
- 周婧琦赵光远张培旗白艳红
- 关键词：微生物
- 3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响
- 2013年
- 【目的】研究黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素3种稳定剂对鲜枣浆粘度的影响,为制备鲜枣浆提供理论指导。【方法】在鲜枣浆中添加黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素,比较3种稳定剂浓度、pH和温度对鲜枣浆粘度和枣浆颗粒显微结构的影响。【结果】随着稳定剂浓度的增加,果浆中枣浆果肉颗粒聚集随之增大,在鲜枣浆pH4.8、温度40℃时,添加0.25%的黄原胶鲜枣浆的粘度较高。【结论】稳定剂的种类和使用条件对鲜枣浆的粘度有一定影响。
- 纵伟曹益恒赵光远张培旗李昌文石勇
- 关键词：稳定剂粘度显微结构
- 高压对从桃渣中提取酚类物质影响的研究
- 2008年
- 考察高压对乙醇溶液提取桃渣中酚类物质的影响。结果表明,乙醇体积浓度70%比较适宜。随着处理压力的增大,酚类物质的得率逐渐升高(400MPa除外),且在500MPa以前得率提高的幅度较大,压力到达600MPa以上后得率增幅不大。随着提取时间的延长,酚类得率先升后降,提取时间以10min为宜。酚类物质的得率先随温度升高而增大,到50℃达到最高,随后又下降。高压对乙醇溶液提取桃渣中酚类物质有显著的促进作用。
- 周婧琦赵光远张培旗白艳红
- 关键词：酚类物质
- 特色林产食品资源高效加工关键技术及产业化
- 纵伟赵光远白艳红张培旗李星科郑坚强鲍彤华
- 本项目属于食品科学与技术领域。近年来，我国特色林产食品资源的加工得到长足发展，其中苹果、红枣等加工业已经成为我国的重要产业。但特色林产食品资源的加工传统工艺较多，采用高新技术少，资源中功能成分研究有待深入，资源综合利用程...
- 关键词：
- 关键词：特色资源提取纯化工艺脂肪酶催化
- 国内外大学食品工程原理课程教学内容的比较被引量：6
- 2013年
- 对国内外20所大学的食品工程原理理论教学内容、8所大学的实验教学内容进行比较分析。结果发现,不论是理论教学还是实验教学,国内外大学都将流体流动与输送、传热原理、干燥作为重点。相比于国内大学,国外大学对侧重传热的单元操作更重视,这一点尤其体现在实验教学内容的安排上;侧重动量传递的单元操作和侧重传质的单元操作是国内大学教学内容的重要部分,而国外大学几乎不讲这方面的内容;国外大学的理论教学内容更为系统化、多样化。
- 赵学伟张培旗姜春鹏
- 关键词：食品工程原理教学内容
- 山茱萸复合晶固体饮料的研制被引量：2
- 2006年
- 以山茱萸为原料,蔗糖为甜味剂,苹果浓缩汁、猕猴桃浓缩汁为调味剂,采用正交试验设计出最佳风味配方的山茱萸复合晶固体饮料.该饮料的最佳配方为:山茱萸浓缩汁中添加(质量分数)蔗糖60%,柠檬酸0.7%,β-环糊精0.4%.最佳工艺为:复水,100℃,6 min;浸汁,80℃,20倍稀释,2 h 2次浸汁;澄清,1%果胶酶,6 h;浓缩,0.1 MPa,50℃;干燥:前期,65℃,71.82 kPa^74.48 kPa;中期,80℃,77.14 kPa;后期,70℃,79.8 kPa.
- 张世涛张培旗郭天宝
- 关键词：山茱萸保健饮料
- 食品质量管理学教学内容与教学方法的探讨被引量：12
- 2011年
- 从教学内容、教学方法两方面对食品质量管理学的课程教学进行了探讨。在教学内容方面,应选择优秀教材,删除课程重复内容,突出食品质量管理课程的重点内容;在教学方法方面,充分应用学生参与式教学法,充分调动学生的学习兴趣,变被动学习为主动学习。
- 张培旗常志娟
- 关键词：食品质量管理学教学内容教学方法
- 挤压变量对小米-豆粕复合挤压膨化产品蛋白体外消化率、脆性和颜色的影响被引量：8
- 2015年
- 添加豆粕可提高淀粉基挤压膨化食品的营养品质。以同向双螺杆挤压机处理小米-豆粕混合物料,采用中心组合试验设计,就挤压变量（挤压温度、物料水分、螺杆转速、喂料速度、物料配比）对产品特性（蛋白体外消化率、脆性指数、色差值）的影响进行响应面分析,并采用贡献率分析法分析了各变量对产品特性的贡献率。挤压后消化率提高至79.0%～90.5%,提高混合物料中豆粕的含量有利于提高蛋白消化率,高水分结合适当高温或低水分结合高温也有利于提高蛋白消化率;高温结合低水分、高螺杆转速结合低喂料速度有利于提高脆性指数;较低的挤压温度有利于降低色差值。温度是影响3个指标的最重要因素;水分对消化率及脆性也有较大影响;物料中豆粕含量对消化率的影响较大,但是对脆性和色差的影响较小。因此,挤压操作条件仍是决定产品特性的主要因素,这为通过改变操作条件而获得高营养的小米-豆粕挤压膨化产品提供了可能。
- 赵学伟张培旗王章存张华魏益民
- 关键词：小米豆粕脆性
