李昌文
- 作品数：108 被引量：665H指数：13
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金郑州市科技攻关计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 超临界萃取技术在粮油工业中的应用被引量：2
- 2008年
- 本文主要介绍了超临界萃取技术在粮油工业中的应用情况,包括超临界萃取技术在油脂提取、磷脂的分离、不饱和脂肪酸分离、油脂精炼、天然色素提取、天然抗氧化剂提取、甾醇提取等中的应用。
- 李昌文
- 关键词：超临界流体萃取粮油
- 多孔淀粉的制备及在速冻水饺中的应用
- 刘延奇张文叶杨留枝李昌文李红张露王宏雁王显伦王晓静秦令祥
- 1．所属科学技术领域：该项目属于食品加工技术领域或农产品深加工技术领域。2．主要技术内容及特点主要技术内容包括：(1)淀粉在酶催化水解下产生多孔状结构的条件和处理方法，确定了相关酶催化水解的限制条件和反应条件。(2)α-...
- 关键词：
- 关键词：速冻水饺速冻食品
- 小麦及其面粉对面条品质的影响被引量：9
- 2007年
- 综述了小麦粉的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性、淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等因素对面条品质的影响。
- 李昌文刘延奇
- 关键词：小麦粉面条品质蛋白质淀粉
- 猕猴桃果酱制作的研究被引量：11
- 2016年
- 比较了常压浓缩和微波浓缩对猕猴桃(Actinidia chinensis)果酱制作时间、色泽、可滴定酸、抗坏血酸和总酚的影响,并对微波浓缩猕猴桃果酱的配方进行了优化。结果表明,与常压浓缩相比,采用700 W微波制作的猕猴桃果酱可缩短浓缩时间19 min,可保存更多的抗坏血酸(0.37 g/kg);对果酱的营养指标和感官评价分析得出,制作猕猴桃果酱的最优工艺为猕猴桃果浆300 g,白砂糖55%和果胶0.4%,微波功率700 W,浓缩时间11 min。
- 张丽华李昌文纵伟李鹏冲沙岩峰
- 关键词：果酱微波
- 山药淀粉提取工艺的研究被引量：10
- 2009年
- 以石灰水为浸泡剂,采用稀碱法从山药中提取淀粉,研究了pH值、液固比、浸泡时间、沉降时间对淀粉产率的影响,并用正交试验确定了山药淀粉制备的最佳工艺。试验结果表明,山药淀粉的最适宜制备工艺条件为:pH值8,液固比5,浸泡时间3h,沉降时间4h。
- 李昌文刘延奇申洁冯耐苏
- 关键词：山药淀粉
- 面粉的品质改良与添加剂的应用被引量：8
- 2004年
- 对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。
- 李昌文欧阳韶晖罗勤贵王长勇
- 关键词：面粉添加剂
- 原味蒜蓉、生姜复合调味品的研制被引量：4
- 2006年
- 主要研究了新鲜大蒜在不脱臭的条件下,通过不同条件的处理,确定了蒜蓉护色、护味的最优条件,最大限度保持了大蒜原有风味,并对蒜蓉、生姜复合调味品的开发进行了研究。
- 李昌文
- 关键词：蒜蓉生姜复合调味品
- 高压处理对热变性米蛋白酶解特性的影响被引量：4
- 2012年
- 研究高压处理热变性米蛋白在碱性蛋白酶酶解时其溶解性、水解度、—SH含量、分子特征和微观形态的变化特征。结果显示:米蛋白经100～700MPa处理后酶解所得可溶性蛋白的含量均高于未高压处理者,其中500MPa时增加幅度最大,—SH含量也最高。当酶解120min时,高压处理米蛋白可溶性米蛋白的比例达73.0%,而未高压处理米蛋白的可溶性米蛋白只有53.6%,但二者水解度(分别为7.40%和7.05%)的差异并不明显;凝胶过滤色谱分析表明,高压处理后酶解时可溶物的相对分子质量小于未高压处理的酶解物;SDS-PAGE分析表明,高压处理米蛋白不溶性酶解物中大分子组分的含量明显减少,小分子组分明显增加;扫描电镜观察显示,经高压处理的米蛋白形态相对蓬松。因此,适当高压处理有利于米蛋白的酶解,且酶解特性与米蛋白高压处理后的结构变化有直接关系。
- 王章存田卫环赵学伟郑坚强李昌文崔胜文
- 关键词：酶解溶解性亚基
- 面团及其制品的热导率研究进展被引量：1
- 2008年
- 热导率是反映热量在食品内部传导速率的重要物理量,了解食品的热导率是进行过程模拟和质量控制的基础。简要介绍了热导率的主要测定方法,综述了20世纪90年代以来有关面团及其制品的热导率研究结果,给出了各研究者所采用的测定方法,测定温度、样品水分含量以及孔隙度等相关信息。对今后的研究方向作了展望。
- 赵学伟李昌文
- 关键词：面团面制品热导率
- 水分含量和食品添加剂对糯米团玻璃化转变温度的影响被引量：2
- 2013年
- 采用差示扫描量热仪(DSC),研究了不同水分含量的糯米团的玻璃化转变温度以及CMC、单甘脂、黄原胶、海藻糖这几种食品添加剂对糯米团玻璃化转变温度的影响。结果表明水分含量对的糯米团的玻璃化转变温度有明显影响,随着水分含量的增加糯米团玻璃化转变温度逐渐降低。食品添加剂CMC、黄原胶、海藻糖加入糯米团以后,糯米团的玻璃化转变温度均有所提高,1%CMC,0.4%黄原胶,9%海藻糖加入糯米粉以后,分别使糯米团玻璃化转变温度提高到-22.15℃,-25.55℃,-24.76℃,这些添加剂的应用有利于速冻汤圆的玻璃化保存,提高速冻汤圆的品质。
- 李昌文章银良熊卫东张华顿蒙蒙
- 关键词：玻璃化转变温度水分含量食品添加剂
