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孙宏民: 作品数：30 被引量：61H指数：4; 供职机构：陕西科技大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金陕西省教育厅科研计划项目咸阳市科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>

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陕北狗头红枣可溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化特性与抗氧化活性研究被引量：1: 2022年; 膳食纤维(Dietary Fiber,DF)具有多种生理活性功能,应用前景广阔,其中水溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)功能优于水不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF).为提高陕北狗头红枣SDF得率,采用超声波-酶耦合法,在单因素试验基础上通过响应面优化提取工艺,并对提取的红枣SDF的结构表征、理化性质及抗氧化特性进行分析.结果显示,最佳提取工艺关键参数为纤维素酶添加量1 300 U/g,酶解pH 7.0,酶解温度60℃,超声功率100 W,此条件下红枣SDF得率为21.37±0.35%.红枣SDF的持水力为4.8±0.8 g/g、持油力为1.48±0.1 g/g、膨胀力为2.3±0.1 mL/g、阳离子交换能力为1.23±0.1 mmol/g、葡萄糖吸附率为16.8±0.15 mmol/g、胆固醇吸附率为8.12±0.18 mg/g(pH=2)和10.35±0.19 mg/g(pH=7).红枣SDF具有类似蜂巢的疏松多孔网状结构特征,推测含有糖类、木聚糖、半纤维素、纤维素、木质素等成分,符合膳食纤维结构特征.红枣SDF在1~7 mg/mL范围内,抗氧化活性与浓度正相关,DPPH和ABTS自由基清除率均达到90%以上.研究结果提高了红枣SDF得率,并揭示红枣SDF具有较好的理化性质及抗氧化活性,为陕北狗头红枣膳食纤维制备和产业化应用提供了参考.; 王虎玄赵天添王聪张一凡朱亚南孙宏民; 关键词：响应面

灵芝、仙人掌复合保健饮料的研制被引量：2: 2008年; 主要研究了灵芝、仙人掌汁复合饮料的加工工艺,通过灵芝浸提实验得出最佳浸提条件;通过正交试验和感官评价,得出原料最佳配比。研制出营养丰富、风味独特的灵芝、仙人掌复合型保健饮料。; 孙宏民李宏高; 关键词：灵芝仙人掌保健饮料正交试验

开发陕西果蔬汁饮料的思考被引量：1: 2006年; 随着人们生活水平的提高及新科技在果蔬汁加工中的应用,果蔬汁饮料将得以迅速发展。就果蔬汁饮料的开发前景,对我省果蔬汁饮料的发展及生产等问题提出了一些看法和建议。; 李宏高孙宏民; 关键词：果蔬汁饮料软饮料

苹果酵素的制备及其抗氧化功能研究被引量：7: 2023年; 为了探究不同菌种组合发酵对苹果酵素抗氧化功能的影响,研究了酿酒酵母+乳酸菌(鼠李糖乳杆菌或植物乳杆菌)组合发酵制备苹果酵素的工艺以及酵素的抗氧化功能.以陕西洛川富士苹果为主要原料,以超氧化物歧化酶(SOD)活力、总酸含量为评价指标,通过单因素和响应面试验优化了苹果酵素制备工艺,并对酵素的抗氧化功能进行了初步检测.苹果酵素最佳制备工艺关键参数为:苹果汁中添加5.5%w/v蔗糖并调节苹果汁pH至4.5,接种酿酒酵母进行发酵,发酵温度29℃,接种量1%v/v,发酵20 h后苹果汁发酵液SOD活力达到峰值(149.32±2.58 U/mL);而后调节发酵液pH至6.2,接种鼠李糖乳杆菌继续发酵,发酵温度37℃,接种量1%v/v,发酵时间23 h.制备的苹果酵素SOD活力为158.54±1.32 U/mL,酿酒酵母浓度为7.66±0.20 lg CFU/mL,鼠李糖乳杆菌浓度为6.47±0.14 lg CFU/mL,总酸含量为3.98±0.34 g/L.苹果酵素羟基自由基清除率、铁离子还原力以及总酚含量相比于对照组(未发酵苹果汁)分别提高了90.70%、77.78%和93.23%,表现出良好的抗氧化性.上述结果表明:酿酒酵母+鼠李糖乳杆菌组合发酵可显著改善苹果抗氧化功能特性.; 王虎玄柯西娜王聪朱亚南孙宏民; 关键词：富士苹果酿酒酵母鼠李糖乳杆菌植物乳杆菌酵素抗氧化功能

一种薏苡仁保健酒的制备方法: 本发明提供了一种薏苡仁保健酒的制备方法，首先将薏苡仁和糯米清洗、浸泡、蒸煮后，晾凉，然后加入糖化发酵剂进行糖化，形成糖化醪，接着，在糖化醪中添加水后移入发酵罐中进行接种、发酵，形成酒醪，然后将酒醪固液分离获得酒液，与固体...; 贺小贤余泽红王旭孙宏民; 文献传递

山路菜-苹果复合膳食纤维饮料的研制被引量：2: 2010年; 以山路菜、苹果为原料,研究山路菜、苹果复合膳食纤维保健饮料的加工工艺,并对山路菜的护绿、除单宁进行研究。通过正交试验、感官评价,得出复合膳食纤维饮料的最佳配比为苹果膳食纤维汁40g/100mL、山路菜膳食纤维汁30g/100mL、白砂糖10g/100mL、柠檬酸0.25g/100mL、蜂蜜2.8g/100mL、复合稳定剂为羧甲基纤维素钠0.1g/100mL、单干酯0.13g/100mL、明胶0.2g/100mL。研制出营养丰富、风味独特的山路菜、苹果复合膳食纤维保健饮料。; 李宏高王艳孙宏民; 关键词：苹果膳食纤维饮料

高效处理厨余废弃物微生物菌剂的研究被引量：3: 2007年; 从陕西科技大学微生物菌种实验室保藏菌种和厨余垃圾中筛选到10株产蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶和脂肪酶活性较高的菌株,对厨余废弃物进行了降解实验,最终确定了4株能高效降解厨余废弃物的微生物,并制成菌剂.将该菌剂在5 kg小型固体废弃物处理机上进行降解实验,结果表明:当一次性投入2%(质量分数)菌剂时能在24 h内将投入的3.5 kg厨余废弃物基本降解,连续运行10 d,其处理能力基本保持稳定.; 孙宏民南亚; 关键词：微生物菌剂降解