胡瑞波
- 作品数：20 被引量：493H指数：10
- 供职机构：山东农业大学生命科学学院作物生物学国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家自然科学基金农业部农业结构调整重大技术研究专项项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 高白度优质小麦山农优麦3号的选育及其综合表现和应用分析被引量：2
- 2004年
- 随着国际市场的不断开放和中国人民生活水平的提高,人们越来越重视面粉及其制品的安全、营养问题。尽管人们对小麦制粉添加“过氧化苯甲酰”等增白剂的利弊有不同意见,但解决馒头、水饺、面条等中国传统蒸煮类食品既好吃,又好看,又有营养等问题,最好的办法是培育高自然白度的优质小麦新品种。山农优麦3号是国内第一个以面粉白度为育种目标培育的高白度优质小麦品种,面粉自然白度高,可磨制不加任何添加剂的高白度面粉或代替增白剂调剂其它面粉的粉色,具有良好的开发利用前景。
- 王延训田纪春胡瑞波陈建省张永祥
- 关键词：选育农艺表现
- 基因型和环境对小麦主要品质性状参数的影响被引量：34
- 2006年
- 利用8个冬小麦品种(系)于2002年种植在8个不同地点的试验结果,分析了品种(系)、环境以及品种(系)与环境的互作对谷蛋白大聚合体(GMP)及其组成、面团揉混仪参数及烘烤品质等主要品质性状的影响。结果表明,基因型对GMP、高、低分子量谷蛋白亚基有显著影响,说明GMP及其组成主要受基因型控制;沉淀值、峰值时间(MPT)、8min带宽(8TW)受环境影响程度比基因型小;而品种、环境及其互作对面包体积都有显著影响。小麦品质性状间的相关系数受环境条件的影响,不同地点品质性状间的相关系数不同。品种(系)和地点的互作效应在同一品种不同地点间是不同的,即使在不利的环境下,也有表现好的品种(系)。综合考虑对烘烤品质的影响,烟台点和济麦20表现最好。因此,进行品质评价时,不同地点间不仅考虑蛋白质含量的变化,还要考虑蛋白质质量、GMP及其组成、沉淀值、中线峰值时间以及8min带宽的变化规律。
- 邓志英田纪春胡瑞波周晓芳张永祥
- 关键词：冬小麦基因型品质性状
- 小麦面粉与面条色泽的影响因素及其稳定性分析
- 该研究选用面粉色泽性状差别较大的16个不同品种(系)在山东8个不同的生态类型区种植,分析了影响面粉色泽的主要因素及其稳定性;并选用25个品种(系)分别加工制作鲜切面条、白盐面条和黄碱面条,分析了影响三种面条色泽及其稳定性...
- 胡瑞波
- 关键词：小麦面粉色泽影响因素稳定性
- 文献传递
- 脱脂和重组对面粉理化特性和烘焙品质的影响被引量：5
- 2005年
- 选用3个筋力不同的小麦品种(系),通过比较其采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉,研究了小麦脂类对面团揉混特性和面包加工品质的影响。结果表明,(1)3个品种(系)面粉脱脂前后蛋白质含量、沉淀值和灰分含量无显著性差异,但脱脂后面粉白度显著提高。(2)脱脂后3个品种(系)揉混仪峰高和峰宽增大,衰落角变小。(3)面粉脱脂后面包加工品质有所改善,其作用大小与蛋白质的质量和蛋白质间的互作有关。脱脂面粉加入起酥油对面包品质无明显改善作用,起酥油是通过面粉脂类对面包品质产生作用的。
- 迟晓元田纪春胡瑞波
- 关键词：小麦脂类脱脂
- 基因型和环境对面团流变学特性的影响研究被引量：7
- 2005年
- 用揉混仪和质构仪研究了3个不同品质类型的冬小麦品种在8个不同的生长环境条件下的面团流变学特性,分析了基因型和环境对性状的影响及各性状间的相关性。结果表明:面团流变学特性受基因型(G)和环境(E)及其互作的共同作用,其中基因型方差均值>环境方差均值>G×E互作均值;从性状的表现看,基因型以济麦20表现最佳,环境以烟台点综合表现最好;相关分析表明,面团粘度性状与最大拉伸阻力、拉伸比、峰值时间、峰值面积和8min带宽呈显著负相关,而与延伸度呈显著正相关。最大拉伸阻力与峰值时间、峰值面积和8min带宽呈显著正相关。因此,进行品质评价时,可用质构仪测定的面团粘度特性对面团品质进行初步快速的评定。
- 邓志英田纪春孙彩玲张永祥胡瑞波
- 关键词：基因型性状面团流变学特性冬小麦品种质构仪面团品质
- 适度高温对不同筋力冬小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响被引量：7
- 2006年
- 采用2个面筋强度不同的冬小麦品种为材料,在其籽粒灌浆的不同时期(开花后15天、20天和25天)进行适度高温?日平均温度<32℃,未达到热胁迫水平)处理,研究了不同处理条件下对小麦蛋白组分、面粉品质和面条加工品质的影响。结果表明:适度高温处理对不同筋力小麦醇溶蛋白的影响趋势一致,但对谷蛋白的影响却有较大差异;不同筋力小麦的蛋白组分对适度高温处理的反应不同;适度高温处理对筋力强的小麦淀粉品质的影响程度优于筋力弱的小麦;小麦开花后20天时适度高温处理利于优质面团品质的形成;适度高温处理利于面条的弹性和面条评分,不同处理间的影响程度不同。
- 邓志英田纪春胡瑞波赵亮盛峰王延训张永祥孙国兴孙彩玲
- 关键词：冬小麦面筋强度蛋白组分面粉品质
- 脱脂和重组对面团流变学特性的影响被引量：2
- 2005年
- 选用3个筋力不同的小麦品种(系)为材料,采用脱脂面粉、重组面粉和原面粉相比较的方法,研究了小麦脂类对面粉主要基础品质指标、面团拉伸和粘度特性的影响。结果表明:(1)脱脂后面粉沉淀值、降落值下降,面粉白度提高;(2)脱脂后鲁麦14和01-35的面团最大拉伸阻力、拉伸面积和最大拉伸比变大,延伸度变小,但PH3259表现为相反的趋势;(3)与原面粉相比,脱脂后面团粘度变小,附着功减少,粘聚性下降;(4)重组面粉与原面粉面团流变学特性无明显差异。
- 迟晓元田纪春胡瑞波宋新芳
- 关键词：小麦脂类脱脂面团流变学特性
- 鲜切面条色泽影响因素的研究被引量：47
- 2004年
- 本文筛选25个面粉色泽差别较大的小麦品种(系),研究了鲜切面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明:理想的鲜切面色泽要求面粉白度高、光泽度好(高的L*值)、蛋白质和灰分含量低、支链淀粉含量高,或面粉黄度高(高的b*值);要提高鲜切面色泽的稳定性,应注意选择多酚氧化酶(PPO)活性低的品种,并采取适宜的加工工艺,如温度、水分适宜,使用添加剂等,以降低酶促褐变对鲜切面品质的影响。
- 胡瑞波田纪春
- 关键词：鲜切色泽粉色白度酶促褐变小麦品种(系)
- 不同类型超级小麦产量构成因素及籽粒产量的通径分析被引量：160
- 2006年
- 以8个不同类型的超级小麦新品种(系)为材料,研究了不同土壤肥力条件下3种类型超级小麦的产量构成因素变化及其对籽粒产量的相关分析和通径分析。结果表明,在高肥地力下,大穗型品种和中间型品种的产量高于多穗型品种;而中、低肥力下,多穗型品种的产量又显著高于大穗型品种。在本试验条件下,大穗型和多穗型品种的穗数、穗粒数和千粒重之间大多数存在着负相关关系,但中间型品种的产量构成因素间均为正相关,与产量的相关性也比其他类型大;偏相关分析表明,所有供试品种、多穗型、中间型和大穗型品种的穗数每增加1个单位(万穗),产量分别增加15.51、13.401、6.90和19.34 kg;穗粒数每增加1个单位(粒),产量分别增加233.153、53.861、89.22和203.90 kg;千粒重每增加1个单位(g),产量分别增加151.08、157.61、157.05和147.89 kg。通径分析表明,所有品种产量三因素对产量都有正向效应,其中穗数对产量的贡献最大;不仅多穗型品种首先必须依靠穗数,而且大穗型品种也必须在一定穗数基础上才能有更大的突破。大穗品种和多穗品种产量构成因素对产量的间接通径系数既有负值也有正值,而中间类型品种的间接通径系数均为正值,说明中间型品种产量三因素间相互协调、平衡发展且都还有提高的潜力。总之,在中等肥力下,小麦的高产栽培选择多穗型品种较为稳定;在高肥条件下,大穗型品种则具有更高产量潜力,中间型品种则是今后超级小麦育种最值得注意的类型。
- 田纪春邓志英胡瑞波王延训
- 关键词：AESTIVUM通径分析
- SDS对小麦多酚氧化酶提取效率及激活效应影响的研究被引量：1
- 2008年
- 选用了29份小麦材料，研究了变性剂SDS对小麦PPO活性的影响，深入了解了小麦PPO的生化特征，建立了一种更有利于筛选不同PPO活性品种的检测方法，用来辅助小麦面制食品颜色性状的遗传改良。结果表明，SDS可以增加小麦PPO活性，50mmol／L的SDS是提取小麦PPO的最适浓度。用SDS提取时，PPO活性很稳定。SDS不但可以增加小麦PPO的提取效率，而且可以诱导酶结构发生变化，对酶活性产生影响，对高活性品种有激活作用，对低活性品种有抑制作用，对提取效率的影响大于对酶活性的影响。加入SDS后提取检测的全粉、小麦粉、籽粒PPO活性与面片24hL＊值及0～24hL＊值的变化显著相关。所以用sDS提取检测小麦PPO活性更有利于筛选不同PPO活性的种质，尤其是提高筛选低PPO活性种质的可靠性。此外，小麦PPO在加入SDS后所呈现的生化特征为小麦体内PPO生理机制的完善提供了理论依据。
- 张晓田纪春胡瑞波
- 关键词：普通小麦SDS
