李历
- 作品数：9 被引量：25H指数：3
- 供职机构：南京工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种食醋液态发酵营养盐配方及食醋液态半连续发酵方法
- 本发明涉及一种食醋液态发酵营养盐配方及食醋液态半连续发酵方法，该配方为：41.6％葡萄糖、22.3％酵母粉、13.9％硫酸铵、11.1％磷酸二氢钾、8.3％硫酸镁、2.8％硫酸亚铁。食醋液态发酵采用半连续发酵法。本发明的...
- 洪厚胜李历郭会明王文奇李军庆蔡子金
- 文献传递
- 葛根醋发酵工艺的研究
- 以野生葛根粉为原料,采取液态法酿造葛根醋,采用单因素和正交试验优化工艺条件.结果表明2kg葛根粉加4L水充分糊化后,在95℃条件下,加入2ml高温α-淀粉酶液化1h,再加1ml,液化30min;糖化的最佳条件为:糖化酶用...
- 张伟李历洪厚胜
- 关键词：发酵工艺保健功能
- 文献传递
- 固定化醋酸菌在醋酸发酵中的应用研究被引量：6
- 2013年
- 固定化醋酸菌发酵具有操作简单,周期短,稳定高效,经济节能等优点,大大提高了产酸速率和产酸量,成为了液体制醋和生产醋酸的发展方向。文章系统概述了固定化醋酸菌在醋酸发酵过程中载体材料的选择、常用的固定化方法、与游离醋酸菌发酵的比较,并对其仍存在的问题以及未来的发展前景进行了分析与展望。
- 李历郭会明李军庆张庆文洪厚胜
- 关键词：固定化醋酸菌发酵
- 葛根醋发酵工艺的研究被引量：5
- 2014年
- 以野生葛根粉为原料,采取液态法酿造葛根醋,采用单因素和正交试验优化工艺条件。结果表明2 kg葛根粉加4 L水充分糊化后,在95℃条件下,加入2 mL高温α-淀粉酶液化1 h,再加1 mL,液化30 min;糖化的最佳条件为:糖化酶用量4 mL、糖化温度60℃、糖化时间2 h;酒精发酵的最佳条件为:酵母接种量为0.3%、糖度(总糖)为16%,30℃发酵4 d;醋酸发酵的最佳条件为:半连续发酵,温度为30℃,接种量为10%,分割量为35%,发酵6 d,所得葛根醋酸度可达7.0 g/100 mL。该工艺酿造的葛根醋酸味柔和,具有醋香味和葛根的清香,同时保留了葛根中的功能性成分,有较好的保健功能。
- 李历郭会明洪厚胜
- 关键词：发酵
- Box-Behnken响应面设计优化微波辅助提取酵母胞内海藻糖的工艺被引量：3
- 2013年
- 以安琪葡萄酒高活性干酵母为原料,以三氯乙酸(TCA)为浸提溶剂,以海藻糖得率为衡量指标,通过微波法灭酶得出:海藻糖酶适宜灭活方法为微波灭酶119W、45s;通过Box-Behnken响应面设计优化葡萄酒活性干酵母中海藻糖的提取工艺,得到最优工艺参数为:三氯乙酸浓度0.43mol/L、三氯乙酸用量41.95mL、提取时间88.75min、提取温度34.19℃。经回归分析表明:回归方程的R2=95.61%,RA2dj=91.22%,预测值为253.45mg/gdrycell。经验证,在最优提取工艺条件下,葡萄酒高活性干酵母中海藻糖得率为251.86mg/g drycell,回归模型的预测值与实测值的相对误差<1%。
- 宋晓丽李历李军庆张庆文洪厚胜
- 关键词：活性干酵母海藻糖高效液相色谱法
- 酒精醋营养盐与半连续发酵工艺的研究
- 酒精醋不仅是日常生活的调味品，具有营养保健的功能，还可以广泛应用于食品、医药、农肥、家居、美容等行业，拥有十分广阔的市场前景。目前，利用先进的自吸式发酵罐进行液态深层半连续发酵是酒精醋生产的发展方向;低成本高效率的营养盐...
- 李历
- 关键词：营养盐半连续发酵发酵动力学
- 膜分离技术在食醋澄清中的应用被引量：11
- 2012年
- 膜分离技术具有简单、高效、低能耗等优点,以其分离过程无相变、无化学变化并适用于多种物料分离的特点,而成为了一种新兴的分离技术。文中系统概述了膜在食醋生产过程中膜的选取、过滤过程条件优化、防止膜污染以及膜清洗技术的研究进展。分析了制约我国膜分离技术应用于食醋工业化生产的关键问题并对其应用前景进行了展望。
- 李军庆李历王文奇蔡子金张庆文洪厚胜
- 关键词：膜分离膜污染膜清洗
- 一种食醋液态发酵营养盐配方及食醋液态半连续发酵方法
- 本发明涉及一种食醋液态发酵营养盐配方及食醋液态半连续发酵方法，该配方为：41.6％葡萄糖、22.3％酵母粉、13.9％硫酸铵、11.1％磷酸二氢钾、8.3％硫酸镁、2.8％硫酸亚铁。食醋液态发酵采用半连续发酵法。本发明的...
- 洪厚胜李历郭会明王文奇李军庆蔡子金
- 文献传递
- 酒精醋发酵条件的研究
- 2014年
- 以醋酸菌为发酵菌株,食品级酒精为原料,考察了装液量、接种量、初始底酸量和初始酒精度四个因素对醋酸发酵最终的产酸量的影响,利用正交试验、极差分析法和方差分析,确定了酒精醋发酵最佳条件为装液量100mL/500mL、接种量10%、初始底酸量1%、初始酒精度5%。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段初始酒精度、初始底酸量对其影响较大,而在发酵后期,接种量影响较大。
- 李历郭会明洪厚胜
- 关键词：酒精食醋发酵正交试验
