李冉冉
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：浙江农林大学农业与食品科学学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香酥风味淡水鱼制品贮藏品质变化特性被引量：1
- 2014年
- 以草鱼为原料,在腌制和油炸过程中添加不同浓度的食品抗氧化剂TBHQ,研究其对产品香酥鱼过氧化值和酸价含量的影响,确定香酥鱼抗氧化处理最佳措施。结果表明,添加TBHQ处理可大大降低贮藏过程中酸价和过氧化值的增长速率及含量;在油炸过程中添加TBHQ效果要比腌制过程中添加TBHQ要好;提高TBHQ处理浓度,有降低过氧化值和酸价趋势。综合考虑,采用在油炸油中添加0.01%TBHQ,经过210d后,过氧化值≤0.12g/100g,酸价≤1.73mg/g,均符合相应的国家标准,食用安全。
- 李冉冉路兴花庞林江王允祥成纪予陈利华吴丽君
- 关键词：草鱼TBHQ酸价过氧化值
- 响应面法优化雪莲果多糖提取的初步研究被引量：1
- 2012年
- 目的：探索雪莲果粗多糖水浸提的最佳条件。方法：在单因子试验的基础上，采用合理的试验设计方案，应用响应面法（RsM）优化雪蓬果籼多糖的提取条件。结果：依据回归分析确定粗多糖提取率的影响因了，求得最佳水浸提条件为：提取温度83．2℃、提取时间3．45h、料液比1：15．7。结论：任单因于试验的基础上采用响应面法对多糖提取条件优化合理可行，为提高霄莲果多糖提取率提供理论依据。
- 李冉冉陆国权陈洁
- 关键词：雪莲果响应面法单因素试验
- 涂膜结合冷藏对鲜切甘薯抗氧化性的影响被引量：3
- 2014年
- 为了保持鲜切甘薯的色泽及抗氧化性,延长其货架期,研究黄原胶、壳聚糖、海藻酸钠及羧甲基纤维素钠涂膜处理对鲜切甘薯贮藏期间色泽及抗氧化性的影响。结果表明,随贮藏时间延长,对照组的褐变程度不断加重,多酚含量和抗氧化活性明显降低;涂膜处理能明显降低褐变程度,防止贮藏后期酚类物质的氧化,从而减缓鲜切甘薯的整体抗氧化能力的下降程度。
- 刘玥李冉冉徐梦婷成纪予陆国权
- 关键词：鲜切甘薯涂膜色泽抗氧化性
