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朱立贤: 作品数：187 被引量：1,242H指数：23; 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>

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不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响被引量：2: 2024年; 为降低DFD(dark,firm and dry)牛肉初始菌落总数,延长真空包装DFD牛肉货架期并改善肉色,以不同压力(200、400、600 MPa)配合不同加压时间(5、10 min)的超高压处理为实验组,以空白处理为对照组,测定真空包装DFD牛肉在(2±2)℃条件下贮藏0、2、4、6、8、12、16 d后的肉色、表观肉色图像、pH值、微生物和3种肌红蛋白相对含量,探究超高压处理对DFD牛肉货架期及肉色的影响,进而探寻适合DFD牛肉肉色改善和货架期延长的超高压处理条件。结果表明:超高压能显著提高DFD牛肉的亮度值、红度值和黄度值(P<0.05),增加氧合肌红蛋白的相对含量,降低高铁肌红蛋白的相对含量,但过高压力(600 MPa)会使DFD牛肉呈现粉红色;超高压处理能显著降低DFD牛肉初始菌落总数(P<0.05),200 MPa(5、10 min)处理组使DFD牛肉初始菌落总数降低0.6、0.8(lg(CFU/g)),400 MPa(5、10 min)处理组降低1.1、1.3(lg(CFU/g)),600 MPa(5、10 min)处理组降低1.7、2.0(lg(CFU/g)),有效抑制了微生物在贮藏期间的生长;对照组在12 d时已腐败,200 MPa处理组在16 d时达到腐败限值,而冷藏16 d,400、600 MPa处理组均未腐败;400 MPa是有效改善DFD牛肉肉色、延长其货架期的最适压力,保压时间的延长对肉色和货架期的影响不显著(P>0.05)。综合考虑,400 MPa-10 min是超高压处理DFD牛肉的最适参数,能改善DFD牛肉肉色,同时将货架期至少延长5 d以上。; 毕玉莹杨啸吟张一敏朱立贤梁荣蓉毛衍伟左惠心牛乐宝; 关键词：超高压肉色货架期

四种天然抑菌物质对单增李斯特菌生物膜形成的影响: 2025年; 为研究天然抑菌物质对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)生物膜的抑制作用,本研究首先测定了天然抑菌物质肉桂醛、丁香酚、白藜芦醇和百里醌对Lm ATCC 19115的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和亚抑菌浓度(sub-inhibitory concentrations,SIC),并通过测定泳动能力、生物膜代谢活性(CCK-8法)和扫描电镜探究了不同浓度(MIC、1/4 MIC和1/8 MIC)下4种天然抑菌物质对该菌株的成膜能力(结晶紫染色法及活菌数法)的影响。结果表明:肉桂醛、丁香酚、白藜芦醇和百里醌对Lm ATCC 19115的MIC分别为:640、1280、400和50μg/mL,Lm ATCC 19115在4种天然抑菌物质中的SICs为1/4 MIC和1/8 MIC;上述4种天然抑菌物质均可抑制Lm ATCC 19115生物膜的形成,且在亚抑菌浓度1/4 MIC下生物膜抑制率仍可达到50%以上;4种天然抑菌物质中,肉桂醛的生物膜抑制效果最佳,其可以通过抑制Lm的泳动能力和生物膜代谢活性有效抑制Lm ATCC 19115生物膜的形成。; 孙立龙罗欣朱立贤朱立贤董鹏程仝林张一敏张一敏; 关键词：单增李斯特菌生物膜

中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展被引量：3: 2020年; 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准。相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型pHu(5.8; 孔潇罗欣朱立贤朱立贤张文华张一敏; 关键词：牛肉嫩度钙蛋白酶

一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法: 本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标...; 罗欣毛衍伟张一敏朱立贤梁荣蓉董鹏程

宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展: 2025年; 宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控。本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制。一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信息调节因子1(sirtuin 1,SIRT1)是宰后糖酵解的重要上游调控因子,本文重点概括了AMPK/SIRT1信号通路对糖酵解及宰后内源酶系的影响,并解析其作用机制,以期为AMPK/SIRT1信号通路调控肉的嫩度提供新思路。; 安宇凡毛衍伟杨啸吟朱立贤李继强郝剑刚谷月成海建张一敏; 关键词：能量代谢嫩度

气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响被引量：11: 2019年; 为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0~4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N2)对烤鸭腿贮藏过程中微生物(菌落总数、乳酸菌数、肠杆菌科数)、硫代巴比妥酸反应产物值及感官特性的影响,并通过高通量测序分析了贮藏过程中烤鸭腿的微生物多样性。结果表明:与托盘包装和100%N2包装相比,50%CO2+50%N2包装显著抑制了烤鸭腿微生物的生长(P<0.05),使其货架期接近21 d,并抑制了其脂肪氧化(P<0.05),较好地维持了烤鸭腿的品质和感官特性。贮藏时间和包装方式对贮藏后期烤鸭腿的菌群结构有明显影响,泛菌属、类香味菌属、假单胞菌属和不动杆菌属为50%CO2+50%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,索丝菌属、泛菌属、假单胞菌属、肉食杆菌属和明串珠菌属为100%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,优势菌群的不同是导致不同包装方式烤鸭腿间货架期产生差异的主要原因。; 赵嘉越罗欣杨啸吟杨啸吟毛衍伟梁荣蓉董鹏程朱立贤张一敏高合江; 关键词：气调包装货架期微生物多样性高通量测序

一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法: 本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法，包括如下步骤：步骤一，样品预处理：取宰后的牛背最长肌，剔除表面脂肪和结缔组织，并进行真空包装；步骤二，快速冷却：将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑...; 张一敏陈雪毛衍伟罗欣梁荣蓉朱立贤董鹏程杨啸吟刘昀阁李和张新军

当前猪饲料生产中值得注意的几个问题被引量：1: 2001年; 宋志刚朱立贤林海; 关键词：饲料加工蛋白质含量营养成分分析 B族维生素颗粒料

超声波技术在牛肉嫩化中的应用研究进展被引量：6: 2020年; 超声波技术作为一种绿色、安全的新兴技术,在牛肉嫩化方面具有良好的应用前景。但是,目前关于超声波技术及该技术与其他技术的复合应用对牛肉嫩度的影响研究还缺乏系统的总结。因此,该文在前人研究的基础上,就超声波技术的作用原理,超声波技术对牛肉嫩度的影响、超声波复合腌制及超声波结合外源酶或钙盐嫩化对牛肉嫩度的影响等最新研究结果进行了综述,旨在为超声波技术在牛肉嫩化方面的合理应用提供理论指导。; 孙海磊罗欣朱立贤毛衍伟张文华张一敏; 关键词：超声波技术牛肉嫩度

果蔬馅红酒肉排及其加工工艺: 本发明公开了一种果蔬馅红酒肉排及其加工工艺，所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料加工而成，所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中：原料肉由精修后腿猪肉、猪肥膘制成，辅料由精盐、味精、黑胡椒、红酒、奶粉、姜粉、洋葱、复合磷酸盐...; 张一敏罗欣朱立贤刁文然刘璐董鹏程毛衍伟梁荣蓉牛乐宝韩明山

朱立贤

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