房淑珍
- 作品数：13 被引量：25H指数：3
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 几种草莓加工品制作工艺探讨
- 1989年
- 经过1987—1988两年的试验研究,筛选出适宜制作糖水草莓罐头、草莓蜜饯、草莓脯的品种,并确定了相应合理可行的加工工艺。在草莓蜜饯、草莓脯的制作工艺中,糖煮前利用钙硫处理或抽空处理的护色硬化措施,对提高草莓果实耐煮性,防止色素损失,保存 V_c 是必不可少的步骤,在糖煮工艺中,采取逐渐增加糖浓度,用热糖液浸渍果实的方法,是保证蜜饯果脯饱满透明的重要环节。采取以上综合措施制成的加工品,色泽鲜亮、果形完整、具有原草莓风味,甜酸适口,营养价值高。
- 张天箴房淑珍何俊萍王毅兰
- 关键词：草莓加工品
- 核桃酸奶生产工艺
- 1994年
- 核桃是一种营养丰富的高能食品,含有蛋白质15.4%、脂肪63%、糖类10.7%,在百克可食部分中含有其它微量成分钙56mg、镁131mg、铁2.7mg、锰3.44mg、锌2.17mg、磷294mg 及多种维生素 B、B2、E 等营养成分,对人体有补气养血、温肠补肾、止咳润肺、乌发健脑等疗效保健作用。牛奶含有丰富的动物蛋白。
- 房淑珍张天箴甄卫东黄辉
- 关键词：核桃酸奶生产工艺核桃仁脱脂奶粉营养丰富发酵剂
- CO_2处理对磨盘柿果实质地及品质的影响被引量：6
- 2006年
- 以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化,结果表明,70%CO2处理的柿果保硬时间较长,同时品质最好。
- 郭孝辉房淑珍王颉郭雪霞徐立强袁丽
- 关键词：柿子果胶果胶酶
- CO_2脱涩处理对柿果的影响被引量：1
- 2006年
- 试验以磨盘柿为原料,采用不同浓度CO2气体进行脱涩处理,定期观察分析柿果硬度、果胶含量、果胶酶活性、果实品质等变化。结果表明,柿果的品质并不随CO2处理浓度的上升,而表现为由差到优,其中70%处理的柿果脱涩快,在处理7d内,可有效维持果实的硬脆,果实品质最佳,但应在柿果脱涩后尽快移出,以防高浓度CO2对柿果造成伤害。
- 郭孝辉房淑珍王颉郭雪霞徐立强袁丽
- 关键词：柿子脱涩果胶果胶酶
- 新型馒头自发粉的研制被引量：3
- 1998年
- 采用化学膨松和酵母发酵相结合的方法，对馒头自发粉的配方进行了研究，其结果是将碳酸氢钠0．57％，磷酸二氢钙0．48％，葡萄糖酸δ—内酯0．35％，酵母0．8％—1．0％（均以面粉计）添加到面粉中，使制做馒头的时间缩短到15min。制出的馒头的比容、色泽及质地与传统法制做的馒头相当，而且无异味。
- 熊凤萍房淑珍贾会芬
- 关键词：馒头自发粉膨松剂
- 核桃仁乳乳化稳定关键技术被引量：1
- 1996年
- 核桃仁乳乳化稳定关键技术张天箴，房淑珍，郗荣庭（河北农业大学保定０７１００１）核桃仁是一种传统高级滋补食品，有“万岁子”、“长寿果”之美称，它富含不饱和脂肪酸、蛋白质及人体必需氨基酸、多种矿物质及微量元素，具有补气养血、润燥化痰、温肠补肾、乌发健脑等...
- 张天箴房淑珍郗荣庭
- 关键词：乳化
- 无糖蛋糕的研制被引量：5
- 2006年
- 用木糖醇、复合甜味剂代替蔗糖作为甜味剂,选用黄原胶作为增稠稳定剂,以面粉、鸡蛋为主要原料对无糖蛋糕的制作技术进行了研究,通过正交试验确定了无糖蛋糕的配方。
- 郭雪霞房淑珍田健牟建楼袁丽
- 关键词：无糖蛋糕增稠剂甜味剂
- 脱水野菜制品加工工艺被引量：4
- 2004年
- 以 0 .2 5 %亚硫酸氢钠进行预处理 ,微波、微波 -远红外进行干燥得到的脱水野菜制品为深绿色 ,色泽均匀一致 ,组织完整 ,具有野菜应有的风味和滋味 ,且维生素C保存率比传统干制方法高 5～ 1 1倍 ,干制时间缩短 1 /
- 房淑珍陈德倡王颉甄卫东屠扬
- 关键词：预处理干制方法亚硫酸氢钠
- 林区野菜制品加工工艺
- 房淑珍曲宪忠苑社强等
- 该项目采用新型的氯化锌为主的护色剂和护色工艺，使得野菜制品的护色效果显著提高。护色处理时间明显缩短。在研究中，采用新的硬化液和硬化方法，可以较好地保持野菜加工制品的质地。在脱水野菜的研究中，采用亚硫酸氢钠预处理工艺，并利...
- 关键词：
- 关键词：野菜蔬菜加工微波干燥远红外干燥
- 野菜罐头制作关键工艺技术的研究被引量：1
- 2004年
- 以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明:将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100℃条件下热烫12min,护色效果较好,叶绿素含量为44.06mg/100g。用以氯化锌为主的保绿剂对麦瓶草、杨树叶、野苋菜等野菜进行护色处理,处理时间只需4~15min;采用0.2%的氯化钙+10%~15%的食盐溶液处理2~5d,可以较好地保持野菜的质地。
- 房淑珍陈德倡王颉甄卫东
- 关键词：野菜保绿保脆
