孙达孟
- 作品数：11 被引量：147H指数：4
- 供职机构：中国科学院成都生物研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 耐温耐酸酵母菌在浓香型白酒丢糟挤回发酵中的应用被引量：3
- 1994年
- 为了有效地利用原料中淀粉，我们将浓香型白酒的丢糟，采用专窖挤回发酵，并添加耐温耐酸酵母菌，提高了产酒量，且酒体风味纯正、无异杂味。
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- 关键词：白酒浓香型丢糟酵母菌
- 酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定被引量：33
- 2003年
- 我们以酱香型白酒高温堆积糟醅为含菌样品 ,经分离得多株耐温、耐酸酵母菌株 ,对它们的发酵力、产香特征及次生代谢产物分析测定 ,确认Y1、Y5-1、Y5-2 、Y6-1为主要功能菌。通过形态特征、生理生化特征的测定 ,它们分别归属于酵母属中的意大利酵母、地生酵母、酿酒酵母、间型假丝酵母。
- 庄名扬孙达孟
- 关键词：酱香型白酒酵母菌选育
- 浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌选育与应用第5报：耐温耐酸酵母菌在食用酒精生产中的应用
- 1994年
- 我们将耐温耐酸酵母菌应用于食用酒精生产，Ｈｓ菌株有明显的耐温、耐酸性能，能在３５～４２℃的温度范围内正常发酵，发酵速度快、周期短，发酵彻底，节约了冷却用水，对提高产量，降低生产成本，缓解水源不足，起到了较好的作用。
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- 关键词：耐温耐酸酵母菌食用乙醇
- 浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌的选育与应用
- 1991年
- 本文报道从浓香型白酒酒糟中选育耐温耐酸酵母菌,并对其特性进行了研究.夏季在酒精生产、浓香型白酒及其丢糟生产中应用,提高产率4％以上.
- 庄名扬孙达孟
- 关键词：酵母菌浓香型白酒
- 美拉德反应与酱香型白酒被引量：1
- 1997年
- 本文阐述了美拉德反应机理、反应产物及其香味情况;介绍了美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系。作者以高温大曲为含菌样品,分离到一株嗜热芽孢杆菌——地衣芽孢杆菌,该菌在发酵过程中,不仅具有较高的分解蛋白质能力,且能促进美拉德反应发生,产生浓郁酱香物质——2.3—二氢—3.5—二羟—6甲基—4H—吡喃—4—酮。(又称5—羟基麦芽酚)。在生产过程中加入地衣芽孢杆菌强化发酵,对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。
- 庄名扬王仲文孙达孟刘晓蓉陈星国钟方达陈宗雄龙则河何在筠载朝政
- 关键词：美拉德反应反应机理白酒酱香型
- 浓香型曲酒微生物技术在习水系列曲酒生产中的应用研究被引量：4
- 1995年
- 利用厌氧功能菌培养窖泥，耐温耐酸酵母菌及酯化酶粗制剂等生物技术应用于习水系列曲酒生产中，提高产品的质量与产量。结果表明，在产量有所提高的情况下，酒体中己酸乙酯含量明显升高而乳酸乙酯含量下降，改善了酒的风格及风味，使优质品率明显提高。
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- 关键词：白酒浓香型微生物技术
- 浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌选育与应用第1报:耐温耐酸酵母菌Hs—1、Hs—4的分离鉴定
- 1993年
- 浓香型白酒生产因夏季气温高，入窖温度往往在25℃以上，粮糟入池后，窖池品温继续升高，一般酵母菌在高温下，生长繁殖受到抑制，发酵力大大降低，致使出酒率下降，酒质明显降低。为此我们以麦芽汁琼脂培养基、采用平皿划线及稀释平板法，从四川成都全兴酒厂双轮底酒糟中，分离得两株能在42℃正常生长、产酒的酵母菌Hs—1、Hs—4。我们通过常规形态鉴定和生理生化鉴定，它们与啤酒酵母（Saccharomyces cerevi-siae Hansen）标准菌株基本特征一致。因此我们认为酵母菌Hs—1、Hs—4在分类上归属于啤酒酵母S.cerevisiace Hansen。
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- 关键词：耐温耐酸酵母菌浓香型白酒
- 浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌选育与应用第2报:耐温耐酸酵母菌Hs—1、Hs—4的生物学特性被引量：1
- 1993年
- 从四川成都全兴酒厂双轮底窖糟中分离而得的啤酒酵母菌Hs—1、Hs—4，以高粱粉糖化液为培养基，以K酵菌株为对照，在42℃培养，测得细胞死亡率分别为3.6％和12.7％，而K酵母细胞死亡率为61.8％；经48小时培养，Hs—1、Hs—4每毫升细胞数为415×1O^6、355×10~6，而K酵每毫升细胞数为105.8×10~6，在42℃发酵，同等糖分的培养液，Hs菌株培养液中酒精含量为6.8％；而K酵母培养液中酒精含量为4.8％。Hs菌株在pH2的麸皮汁培养基中42℃培养24小时后，显微镜观察未发现死亡细胞。综上所述，Hs—1、Hs—4具有较强的耐温耐酸特性。
- 庄名扬孙达孟赖登燡朱仕明
- 关键词：啤酒酵母菌耐温耐酸浓香型白酒
- 美拉德反应与酱香型白酒被引量：40
- 1997年
- 本文阐述了美拉德反应机理、反应产物及其香味情况的描述；介绍了美拉德反应产物与告香型白酒香味成分间的联系。作者以高温大曲为含菌样品，分离到一株嗜热芽胞杆菌──地衣芽胞杆菌，该菌在发酵过程中，不仅具有较高的分解蛋白质能力，且能促进美拉德反应发生，产生浓郁酱香物质──2，3－二氢－3．5－二轻－6甲基－4H－吡喃－4－酮（又称5－羟基麦芽酚）。在生产过程中加入地农赖包杆菌强化发酵，对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。
- 庄名扬王仲文孙达孟孙达孟陈星国钟方达陈星国龙则河何在筠载朝政
- 关键词：美拉德反应反应机理酱香型白酒
- 美拉德反应与酱香型白酒被引量：58
- 1999年
- 介绍美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系。以高温大曲为含菌样品，分离到一株嗜热芽孢杆菌———地衣芽孢杆菌，该菌在发酵过程中，不仅具有较高的分解蛋白质能力，且能促进美拉德反应发生，产生浓郁酱香物质———２，３－二氢－３，５－二羟－６甲基－４Ｈ－吡喃－４－酮（又称５－羟基麦芽酚）。在生产过程中加入地衣芽孢杆菌强化发酵，对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。
- 庄名扬王仲文孙达孟刘晓蓉陈星国钟方达陈宗雄龙则河何在筠载朝政
- 关键词：美拉德反应酱香型白酒白酒香味成分
