刘亚琼
- 作品数：164 被引量：709H指数：13
- 供职机构：河北农业大学更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目国家自然科学基金国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 酸水解法提取雪花梨皮果胶工艺研究被引量：6
- 2016年
- 以雪花梨皮为试材,研究了酸水解法提取果胶的工艺条件,考察了提取时间、提取温度、料液比、pH值对果胶提取率的影响,通过正交试验对果胶提取工艺条件进行了优化,适宜提取条件为:提取料液比1∶10、提取温度88℃、提取液pH 1.2、提取2h,此时果胶得率为5.74%。经检测,梨皮果胶中半乳糖醛酸含量为67.33%、pH 3.70,酯化度70.59%,果胶色泽为:L*=56.06、a*=1.25、b*=8.12,果胶的凝胶强度受果胶含量和蔗糖添加量的影响。
- 赵学思刘亚琼董洋赵慧贤
- 关键词：果胶酸水解法
- 浓缩洋葱酱的生产工艺研究被引量：5
- 2010年
- 以中甲高黄洋葱为原料,以0.25%的柠檬酸溶液调整洋葱的pH值到4.4～4.6,形成缓冲溶液,加热温度为85℃。通过单因素和正交试验确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45℃和酶解时间20 min,可溶性固形物含量达22%,感官评分值为95分。
- 苑社强刘亚琼何义
- 关键词：洋葱酶解工艺
- 紫色马铃薯酒发酵工艺优化及主发酵期花青素与色泽的动态变化被引量：7
- 2021年
- 以紫色马铃薯为原料,在单因素的基础上,通过响应面法对紫色马铃薯酒的发酵工艺参数进行优化。最佳发酵工艺参数为:马铃薯与面粉比1:0.6、料水比1:1(g/mL)、α-淀粉酶添加量8.5 U/g、酒曲添加量0.45%。此工艺在28℃下发酵14 d,得到的紫色马铃薯酒酒精度13.5%vol,花青素含量166.34 mg/mL,酒体澄清透明呈紫红色,酸甜适中,有独特酒香,综合感官评定得分90分。测定主发酵期花青素和色泽的动态变化,分析表明,紫色马铃薯酒在发酵过程中花青素呈现先上升后下降的趋势,色度呈现先下降后趋于平缓的趋势,色调则与之相反。聚合色度和褐变指数总体均呈现逐渐上升的趋势。试验结果为工业化生产紫色马铃薯酒提供理论依据。
- 李水玲赵红倩王文秀马倩云刘亚琼吴晶晶孙剑锋
- 关键词：紫色马铃薯酒曲发酵花青素酒精度
- 中国怀来不同葡萄品种品质比较被引量：5
- 2020年
- 为阐明中国怀来产区不同葡萄品种的品质特性,比较8种主要葡萄品种的总糖、总酸、可溶性固形物、颜色、pH值等理化指标以及葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸和酚酸等品质指标,并通过多变量主成分分析建立不同品种与品质指标之间的相关性.结果表明,北冰红的成熟系数最高,为64.46,魏可的成熟系数最低,为24.03.马瑟兰、赤霞珠、光系列颜色偏暗,而龙眼比较透亮.这8种葡萄品种检测出的糖类主要是果糖和葡萄糖,未检测出蔗糖.酒石酸、苹果酸和柠檬酸是样品中的主要有机酸,其含量在2.19 g/kg^5.03 g/kg.主成分分析结果表明,魏可、龙眼和夏黑的特征是颜色参数较高,而赤霞珠、北冰红、马瑟兰、品丽珠和光系列的特征是总酚、酚酸、糖类和有机酸含量较高.
- 马艳莉马艳莉李素萍梁静静席晓丽刘亚琼刘亚琼
- 关键词：葡萄品种有机酸酚酸主成分分析
- 青方腐乳发酵过程中大豆异黄酮的转化研究被引量：3
- 2015年
- 本文比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳中大豆异黄酮组成和含量差异,并对青方腐乳发酵过程中大豆异黄酮含量和构型变化规律进行研究。结果表明,四种类型腐乳中大豆异黄酮基本以苷元形式存在,青方腐乳大豆异黄酮含量明显低于其他类型腐乳,仅为红方腐乳的33.01%,从单一异黄酮来看,大豆苷元和染料木素在四种类型腐乳中的含量明显高于黄豆黄素;青方腐乳发酵过程中大豆异黄酮转化研究发现,白坯中大豆异黄酮以糖苷型为主,染料木苷含量高于大豆苷和黄豆黄苷,前酵过程中糖苷型大豆异黄酮转化为苷元型大豆异黄酮,盐腌过程中糖苷型大豆异黄酮含量有轻微降低,发酵过程中苷元型大豆异黄酮总量在后酵前30 d显著下降,其中大豆苷元可能部分转化为雌马酚,导致青方腐乳大豆异黄酮含量明显低于其他类型腐乳,对其转化物质需进一步鉴定。
- 马艳莉夏亚男王颉刘亚琼孙剑锋牟建楼
- 关键词：腐乳发酵过程大豆异黄酮雌马酚
- 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法
- 一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法。所述的海鲜调味料产品呈乳白色，具有海鲜特有的香气，为粉状或小颗粒状，干燥失重≤2％～4％，总氮含量0.40％～1.50％，氨基态氮含量0.25％～0.75％。本产品取经速冻和干制筛选后剩余...
- 王颉杨秀敏牟建楼孙剑锋刘亚琼孙萍萍李书红侯亚薇孙玉亮董辉李宁
- 马瑟兰葡萄酒自然发酵和接种发酵过程中微生物群落演替和挥发性成分的变化研究
- "马瑟兰"是一种很有前途的酿酒葡萄,具有独特的品质,对其介绍和特性的研究从未间断。但是,人们对"马瑟兰"葡萄酒的发酵过程知之甚少。在这项研究中,基于高通量测序和顶空固相微萃取技术,我们比较了工业规模的自然发酵（SMF）对...
- 刘亚琼路瑶罗建华王焕香孙菲师旭王颉
- 关键词：自然发酵微生物多样性风味
- 文献传递
- 一种即食扇贝柱及其加工方法
- 本发明是一种即食扇贝柱及其加工方法，属食品科学技术领域。本产品以扇贝柱为原料，经过原料的选择清洗，预煮，调味浸渍，烘干，烤制，真空包装，反压杀菌制成即食扇贝柱。产品颜色呈白色，具有扇贝特有的风味，水分含量为45％～60％...
- 王颉李书红牟建楼孙剑锋刘亚琼李宁孙萍萍侯亚薇董辉孙玉亮杨秀敏
- 文献传递
- 一种即食鲜海参的加工工艺
- 本发明公开了一种即食鲜海参的加工工艺，包括以下步骤：(1)将鲜活海参进行破腹，去除内脏后，清洗干净，沥干水分；(2)将沥干水分后的海参在热水中烫漂，烫漂后进行冷却，沥干水分；(3)将冷却后的海参放入调味液中调味煮制，所述...
- 孙剑锋刘茜徐志利孙兆平牟建楼刘亚琼马艳莉
- 文献传递
- 正交试验优化喷雾干燥工艺制备香菇粉被引量：1
- 2020年
- 以干香菇为原料,经过喷雾干燥制备香菇粉。通过单因素试验和正交试验来优化喷雾干燥的工艺参数,试验结果表明:在进风温度190℃、泵转速55 r/min、热空气流量0.23 m 3/min、麦芽糊精添加量50%的条件下,集粉率为37.65%,香菇粉持水力达到232.83 g/100 g,持油力为189.58 g/100 g。通过喷雾干燥制备的香菇粉,可作为调味料或原料添加到其他食品中。
- 李双赵赟陈志周孙剑锋刘亚琼庄梦晴牟建楼
- 关键词：香菇喷雾干燥
