陆晖
- 作品数：22 被引量：82H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理哲学宗教更多>>
- 我国谷物杂粮的营养特性及加工对其影响研究
- [目的]研究我国常见谷物杂粮样品的营养素含量和游离态多酚、结合态多酚及总酚的含量，以及不同品种谷子加工产物的营养素和多酚含量，为我国谷物杂粮资源的开发提供参考。[方法]采集我国中西部地区常见的谷物杂粮样品，经粉碎处理后，...
- 韩飞第文龙郑璐李爱科陆晖綦文涛
- 关键词：谷物杂粮营养成分
- 粳稻储藏食用品质近红外光谱快速测定技术研究
- 2011年
- 本文采用近红外光谱(NIRS)分析技术和化学计量方法研究建立了粳稻储藏品尝评分值的近红外分析模型,并对模型进行了预测准确性评价。在建立定标模型的过程中,探讨了不同光谱散射、数学等优化处理对定标模型的影响。结果表明:修正偏最小二乘法(MPLS)是建立粳稻储藏品尝评分值定标模型的最佳回归方法,所建立颗粒状和粉末状样品模型的定标相关系数(RSQ)分别为0.9274和O.9230,定标标准偏差(SEC)分别为2.3479和2.5391。定标模型具有较好的预测准确性。
- 林家永范维燕崔丽静陆晖
- 关键词：稻谷定标模型
- 全谷物植物化学素与健康关系研究进展
- 尽管目前已普遍认同增加全谷物以及全谷物产品的消费可以降低大部分慢性病的患病风险,包括心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些癌症,但是全谷物中的植物化学素以及其发挥的抗氧化作用并没有像蔬菜和水果中的植物化学素那样受到同样的重视。近来...
- 韩飞李爱科綦文涛陆晖李兴军
- 关键词：全谷物小麦抗氧化慢性疾病
- 我国谷物杂粮的多酚含量及加工对其影响的研究
- 目的研究我国常见谷物杂粮样品中游离态多酚、结合态多酚及总酚的含量,以及不同品种谷子加工产物的多酚含量,为我国谷物杂粮资源的开发提供参考。方法采集我国中西部地区常见的谷物杂粮样品粉碎处理后,分别提取游离态和结合态多酚,用酶...
- 韩飞第文龙李爱科陆晖綦文涛
- 关键词：加工副产物总酚含量结合态多酚含量
- 糙米碾磨度与营养品质关系研究被引量：6
- 2016年
- 选取黄花粘、湘晚13、金优207、早籼四个品种的糙米,研究了碾磨度（DM）对营养及感官品质的影响,通过DM与相关营养指标的回归分析,预测了满足营养要求的适宜DM。结果表明：糙米的碾磨时间与DM呈线性相关,且品种间变化趋势存在显著差异（p〈0.05）。随着糙米DM的提高,与营养相关的蛋白质、脂肪、灰分、植酸等化学成分含量降低,而影响感官品质的亮度值逐渐升高;DM与植酸、蛋白质、灰分、脂肪、黄蓝色调（b＊）、红绿色调（a＊）、亮度（L＊）相关性顺序为：植酸〉脂肪〉黄蓝色调b＊〉灰分〉亮度L＊〉蛋白质〉红绿色调a＊。籼米在加工过程的DM应控制在14.0%~17.0%为宜。
- 周军琴年芳李爱科陈曦韩飞第文龙陆晖
- 关键词：籼米植酸灰分
- 绿豆—小麦混合粉加工特性及其挂面品质研究被引量：11
- 2016年
- 将绿豆粉和小麦粉按不同比例混合,研究绿豆粉对绿豆—小麦混合粉加工特性及其所制得挂面品质的影响。结果表明,随着绿豆粉添加量的增加,混合粉的湿面筋含量降低,稳定时间减少,面筋网络结构形成不足,耐搅拌能力下降,峰值粘度、最低粘度、衰减值、最终粘度、回生值、峰值时间不断减小,糊化温度不断提高,混合粉的加工品质趋于恶劣;挂面的烹调时间、烹调损失率上升,吸水率先升后降,添加量为30%时达到最大值,硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和回复性逐渐上升,断裂距离比先增后减,添加量为30%时达到最大值,在绿豆粉添加量超过50%以后,挂面无法制作。
- 汪周俊黄亮李爱科林亲录陆晖韩飞
- 关键词：绿豆粉粉质特性糊化特性
- 全谷物植物化学素与健康关系研究进展
- 尽管目前已普遍认同增加全谷物以及全谷物产品的消费可以降低大部分慢性病的患病风险，包括心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些癌症，但是全谷物中的植物化学素以及其发挥的抗氧化作用并没有像蔬菜和水果中的植物化学素那样受到同样的重视。近来...
- 韩飞李爱科綦文涛陆晖李兴军
- 关键词：全谷物小麦抗氧化慢性疾病
- 粮油检验.全麦粉发酵时间试验(Pelshenke试验)
- 本标准规定了全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）的原理、仪器和设备、试剂、样品制备、测定步骤和结果表示。本标准适用于各种小麦全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）。
- 林家永陆晖孙辉姜薇莉
- 关键词：发酵小麦
- 小麦 沉淀指数测定 Zeleny试验
- 本标准规定了用于评价与小麦粉烘焙性能有关的小麦品质的一种试验方法，称为Zeleny沉淀指数试验。 本标准仅适用于普通小麦(Triticum aestivum L．)。
- 林家永陆晖
- 关键词：农产品食品小麦沉淀值
- 我国小麦水分吸着等温线4-参数GAB方程研究被引量：7
- 2011年
- 在水分活度(aw)>0.85条件下,小麦样品易发生霉菌生长而影响平衡水分测定的准确性,本研究采用Blahovec和Yanniotis 2009年发表的适合aw在0～1的修正4-参数GAB方程(MGAB),对测定的我国13个小麦品种的水分吸着等温线数据进行拟合和分类。结果表明,MGAB方程拟合的决定系数(R2)>0.97,平均相对百分率误差(MRE)<8.34%,方程的每个参数在红麦与白麦之间、硬麦与软麦之间、春麦与冬麦之间,差异不显著。但是,同一小麦品种吸附等温线的方程参数,不同于解吸等温线的对应方程参数。另外,根据D10、Rfi、awn指标判断小麦水分吸着等温线类型,13个小麦品种的吸附和解吸等温线均属于接近Langmuir类型的S型等温线。结论是小麦水分吸附与解吸的MGAB方程参数可用于小麦收获后干燥及储藏通风操作。
- 李兴军张元娣秦文刘丁陆晖
- 关键词：平衡水分小麦数学模型水分活度
