檀亦兵
- 作品数：18 被引量：220H指数：7
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家级星火计划瑞典国际科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 银鱼冷冻干燥的工艺被引量：6
- 2005年
- 研究并优化了银鱼冷冻干燥时的工艺条件,包括预冻方式、加热板程序对冷冻干燥过程的影响,得出银鱼冻干工艺条件为:采用中速冻结的方式将银鱼预冻,在10 Pa左右的真空度、冷凝器温度为-45℃的条件下,采用的加热板加热程序分别为0℃保持3 h,10℃保持0.5 h,20℃保持0.5 h,然后将温度升高至40℃.当物料温度接近于加热板温度的时候表示物料基本冻干.
- 邹兴华过世东银红娟檀亦兵
- 关键词：银鱼冻干
- 甘薯淀粉动力学特性及其回生机理探讨被引量：11
- 2008年
- 采用流变仪和差示扫描量热仪考察了甘薯淀粉在不同保持时间下的回生过程,发现甘薯淀粉糊化后,在4℃下,支链淀粉结晶、直链淀粉-脂肪复合结晶物和纯直链淀粉结晶的形成和完善是一个动态变化的过程,其动力学模型可用Avrami方程表达。短期回生以直链淀粉结晶为主体,长期回生以支链淀粉结晶为主体,并伴随着直链淀粉链结晶的进一步完善和稳定。
- 谭洪卓谭斌高虹檀亦兵谷文英
- 关键词：甘薯淀粉回生
- 用差示扫描量热法研究维生素C的热稳定性及热动力学被引量：6
- 2003年
- 用差示扫描量热法(DSC)测定了VC的熔点、热分解点,研究了热分解动力学.结果表明:VC熔点为193.457℃.融化热焓为258.73 J/g;VC分解的起始温度为221.620℃,分解热焓为-58.768 J/g;计算得到其热分解动力学参数Ea=1710.067±239.309 kJ/mol,并据此推算出在等温条件下反映热稳定性的分解率、时间、温度之间的关系.
- 檀亦兵
- 关键词：维生素C熔点热分解动力学差示扫描量热法
- 西兰花玻璃化转变温度的测定方法
- 利用差示扫描量热仪用分步扫描法、不经过退火处理的连续扫描法、经过退火处理的连续扫描法对西兰花的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得高水分西兰花Tg大概在-28℃左右,而且水分对Tg基...
- 檀亦兵姜欢
- 关键词：西兰花玻璃化转变温度
- 文献传递
- 不同分离方法对大米淀粉理化性质的影响
- 研究并比较了三种不同的制备大米淀粉的方法:碱法、表面活性剂法和酶法分离大米淀粉与蛋白的效果以及对大米淀粉各项物理化学性质的影响。结果显示:三种制备方法除蛋白的能力相近,但酶法制备的大米淀粉,其颗粒的破损率最小;碱法和表面...
- 李玥檀亦兵钟芳
- 关键词：大米淀粉物理化学性质热特性
- 文献传递
- 羟丙基-β-环糊精的热稳定性及分解动力学被引量：4
- 2007年
- 用热重/差热分析研究了羟丙基-β-环糊精的热稳定性,其分解温度为367℃左右。通过动力学分析确定其活化能为EA=149.15kJ/mol,指前因子k0=2.19×1010min-1。对比β-环糊精、羟丙基-β-环糊精的热重/差热曲线发现,羟丙基-β-环糊精的热稳定性优于β-环糊精,热分解温度提高32℃左右。
- 袁超金征宇檀亦兵
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精热稳定性分解动力学
- 花生食品脂肪酸组成含量分析被引量：1
- 1998年
- 针对几种市售花生食品的脂肪酸组成含量进行GC分析，结果表明其脂肪酸组成含量有所差异。花生类食品中主要脂肪酸组成为硬脂酸、油酸，其次为棕榈酸、花生酸、二十碳烯酸、山俞酸等。并在此基础上进行了营养学分析。
- 檀亦兵肖刚崔凯姚卫蓉
- 关键词：花生食品脂肪酸组成GC分析
- 新颖食品天然色素的研制被引量：7
- 1995年
- 食品颜色对人们购买欲望起很大作用。食品厂选用稳定性好、着色力强、成本低的颜料,合成的食用色素和天然色素都能满足这些要求。然而,近年来人们对食品回归自然的愿望增强,对食品添加剂,尤其是人工合成的色素的安全性表现出极大的关注。事实上,合成色素的毒性也确实不断被发现,因而许多国家对合成色素在食品中的应用加以限制,而使用安全的天然色素食品越来越受到消费者的欢迎,特别是本身就是食品中的成份并有一定营养价值和生理作用的天然色素。安全性就更高。目前天然吡咯类色素最受重视。我们研制的天然色素就属于这一类型。
- 钱瑞生檀亦兵程荣铮
- 关键词：食用色素天然色素
- 真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定被引量：24
- 2005年
- 应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。
- 徐艳阳张鳭檀亦兵孙金才
- 关键词：差示扫描量热法真空冷冻干燥共晶点
- 米制松糕的老化特性研究
- 2009年
- 利用物性仪和差式扫描量热仪对米制松糕存放过程中的老化特性进行了研究。结果表明,米制松糕的硬度、黏性和咀嚼性随着存放时间的延长而逐渐增加,存放过程中的水分移动促进了淀粉晶体的形成,米制松糕的老化主要是由淀粉的重结晶而引起的。
- 纪莹檀亦兵周恵明
