杨艳艳
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 供职机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 产细菌素乳酸菌筛选方法的研究进展被引量：14
- 2013年
- 近年来新型的乳酸菌细菌素不断出现,而对这类乳酸菌的筛选方法也从传统的平板筛选法,逐渐向基于生物信息学的高通量、快速筛选模式发展。文中比较了琼脂扩散法、比浊微孔板生物测定法、生物荧光法、基于PCR方法的快速筛选等方法的优缺点以及产细菌素乳酸菌的快速筛选策略,期望对新型乳酸菌细菌素的开发和利用提供新思路。
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- 关键词：细菌素乳酸菌
- 乳酸菌抗菌肽(细菌素)抗菌机理的研究进展被引量：20
- 2015年
- 乳酸菌抗菌肽是乳酸菌代谢过程产生的一类具有活性的多肽或蛋白质物质,可抑制或杀死食品中的病原菌或腐败菌。很多乳酸菌产生的抗菌肽不仅抑制相关菌种,还包括很多种类的革兰氏阳性腐败菌和食源性致病菌。在抗菌肽被广泛使用之前很久科学家们已经发现了某些细菌的抑菌活性,甚至在抗菌肽生产菌没有确定的条件下就已经将抗菌肽应用于发酵食品中。近几年,乳酸菌对其他细菌的拮抗作用的机理研究得最多的是乳酸菌抗菌肽。乳酸菌抗菌肽在食品行业中具有广泛的应用前景,它被认为是一种"天然"的食品添加剂而容易被人们接受。本文首先对所有乳酸菌抗菌肽的作用机制进行简短叙述,总结出乳酸菌抗菌肽抑菌机制的五种模型,分别是:"桶板"模型、"楔"模型、"虫孔"模型、"毯式"模型、"凝聚"模型。以此为基础,对不同种类的乳酸菌抗菌肽抑菌机制分别进行论述,最后对其最新进展进行总结。
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- 关键词：抗菌机制
- 乳酸菌抗菌肽抗菌机理的研究进展——乳酸菌抗菌肽抗菌机理
- 2013年
- 乳酸菌抗茵肽是乳酸菌代谢过程产生的一类具有活性的多肽或蛋白质物质，可抑制或杀死食品中的病原茵或腐败菌。近几年，乳酸茵对其他细菌的拮抗作用的机理研究得最多的是乳酸菌抗茵肽，在食品行业中具有广泛的应用前景，这是由于乳酸茵抗茵肽被认为是一种“天然”的食品添加剂而容易被接受。对乳酸菌抗菌肽作用机理的研究可为其在食品安全生产加工业中的应用奠定了基础。本文综述了乳酸菌抗茵肽的分类及作用机制的最新研究进展。
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- 关键词：乳酸菌抗菌肽抗菌机制
