方伟伟
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 日式照烧汁的改良工艺研究被引量：4
- 2013年
- 日式照烧汁的独特风味越来越受到人们的喜爱,为了更加适应中餐烹调需求,有必要在日式照烧汁的基础上进行研究和改良。对日式烧汁配方设计、工艺流程、操作工艺中等诸多因素进行了比较详细的实验分析。实验以日式烧汁为基础,重点研究了烧汁用量、万字酱油用量、清酒及冰糖的用量对成品质量结果的影响,通过单因素分析及正交实验确定了最佳配方:烧汁80g,清酒20g,冰糖50g,万字酱油12g,草菇老抽30g,美极鲜酱油5g,胡椒粉1g,味醂15g,水137g,成品色泽棕红,略有酒香味,香味浓郁,回味微甜且悠长。
- 杜险峰崔震昆朱琳何沁峰方伟伟罗雪梅
- 关键词：酱油
