姚兴海
- 作品数：15 被引量：22H指数：3
- 供职机构：甘肃畜牧工程职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术化学工程更多>>
- 正交试验法优化即食沙葱软罐头的保脆工艺
- 2022年
- 护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术,在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上,为进一步探索其保脆的最佳工艺,以剪切力和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,研究保脆剂CaCl_(2)、MgCl_(2)、乳酸钙的添加量对沙葱罐头保脆效果的影响。得到即食沙葱软罐头的最佳保脆工艺条件为CaCl_(2)添加量0.20%,MgCl_(2)添加量0.10%,乳酸钙添加量0.15%,浸泡温度25℃,浸泡时间30 min。在此条件下,处理后的沙葱剪切力可达6.87N,感官评分为93分。
- 姚兴海葛雨雷娟
- 关键词：沙葱罐头保脆剂保脆
- 即食蒲公英榨菜加工工艺研究
- 2022年
- 本研究以武威地区野生蒲公英为原料,经过清拣、烫漂、冷却、保脆护色和脱水拌料等工艺,以产品感官评分为评价标准,利用单因素和正交试验确定了即食蒲公英榨菜调味料的最佳添加量。结果表明,即食蒲公英榨菜的最佳工艺参数为辣椒油、食盐、白砂糖和味精的添加量分别为25%、2.0%、1.5%、0.9%,此条件下生产的产品色泽鲜艳、质地均匀、口感爽利,可以为蒲公英产业化发展研究提供理论基础。
- 康红霞冯金瑞李娟雷娟姚兴海
- 关键词：蒲公英即食
- 冷鲜肉的微生物腐败被引量：6
- 2019年
- 随着人们生活水平的提高,绿色通道高速公路的普及,交通越来越便利,冷鲜肉尤其是托盘薄膜包装冷鲜肉的消费日趋上升和普及。冷鲜肉的品质安全问题逐渐成为人们关注的焦点。目前,国内的研究主要集中在冷鲜肉初始菌相分析、保鲜剂优选、优势腐败菌确定、复合保鲜技术应用、包装方式改进等方面。国外对冷鲜肉的腐败研究起步比较早,发展较快。保鲜剂的选择多源于多酚类物质、葡萄籽提取物和氧化物酶体系等天然保鲜剂。气调包装在达到抑制微生物生长的同时,还要综合考虑肉制品色泽等感官品质等指标。除了研究微生物生长的基本变化规律之外,还要综合研究肉类腐败过程中微生物之间的交互作用,并从微生物相关的代谢机理方面深入探讨导致肉制品腐败的原因。
- 姚兴海
- 关键词：冷鲜肉微生物腐败
- 即食沙葱软罐头护色工艺研究被引量：1
- 2021年
- 为优化沙葱烫漂护色工艺,以新鲜沙葱为原料,设置植酸添加量、D-异抗坏血酸添加量、烫漂温度、烫漂时间这4个因素,通过单因素试验和正交试验,研究4个因素对沙葱烫漂过程品质的影响,优化沙葱护色条件组合。结果表明,植酸浓度0.15%,D-异抗坏血酸浓度0.10%,烫漂温度80℃、烫漂时间5mi n,处理沙葱的护色效果最好。
- 姚兴海雷娟
- 关键词：护色沙葱烫漂
- 环介导恒温扩增(LAMP)—检测沙门氏菌被引量：8
- 2011年
- 建立一种能够快速准确地检测沙门氏菌的LAMP方法。根据沙门氏菌invA基因设计了引物,然后进行LAMP反应条件的优化、特异性试验,通过LAMP与PCR灵敏度的试验与实际样品进行检出率的比较。LAMP方法特异性好,最佳反应温度为63℃,只对沙门氏菌进行扩增;沙门氏菌的检测灵敏度为7～8cfu/mL。LAMP方法检测沙门氏菌特异性强、灵敏度高、时间短且操作简便,有望成为快速检测沙门氏菌的新方法。
- 王福厚张进隆刘根新张瑾冯金瑞娄志波姚兴海李娟霍贵成
- 关键词：沙门氏菌
- 一种复合兔肉脯及其制备方法
- 本发明提供了一种复合兔肉脯，由兔肉、鸡肉、苦苣菜粉、谷氨酰胺转氨酶、卵清蛋白、水、食盐、复合磷酸盐、酱油、黑胡椒、蒜泥、大豆分离蛋白、姜粉、卡拉胶、玉米淀粉、低聚异麦芽糖、白胡椒和十三香制成，还提供了制备方法，将食盐、复...
- 雷娟康红霞王小龙姚兴海王光耀冯金瑞谢倩沈凤李丹裴瑞婷
- 文献传递
- 一种新型食品加工用蒸煮装置
- 本实用新型公开了一种新型食品加工用蒸煮装置，其特征在于：蒸煮筒、蒸发筒均为圆筒形结构，蒸煮筒的上部通过法兰连接方式与上封盖相连接，蒸煮筒的下部通过法兰连接方式与蒸发筒相连接，蒸发筒的下部通过法兰连接方式与下封盖相连接，蒸...
- 姚兴海雷娟班晖琼
- 响应面法优化蕨麻猪肉脯制作工艺研究
- 2021年
- 甘南蕨麻猪肉质鲜美,营养成分高。甘南蕨麻猪肉脯也深受消费者喜爱。为了提升甘南蕨麻猪肉脯质量,试验在传统工艺基础上,对加工工艺进行优化试验,通过数据分析发现,烘干温度为67.5℃,烘干时间为3.8h,烤制温度为183℃和烤制时间为4.9min,制备的蕨麻猪肉脯品质最佳。
- 姚兴海雷娟
- 关键词：肉脯熟制
- 茶多酚对冷鲜牛肉中主要腐败菌的影响
- 2018年
- 研究了不同浓度茶多酚对冷鲜牛肉中主要腐败菌的抑制作用.用茶多酚制成浓度分别为0.015%、0.045%、0.100%、0.150%和0.250%的茶多酚-培养基,取0.5mL菌悬液倾倒平板,采用平板菌落计数法,对该菌的生长情况进行测定.结果显示：假单胞菌、热死环丝菌、乳酸菌和肠杆菌四种微生物的生长速率均随茶多酚浓度的升高而减缓.在同一浓度条件下,热死环丝菌和假单胞菌相对于乳酸菌和肠杆菌对茶多酚的耐受程度稍高.
- 姚兴海冯志华
- 关键词：茶多酚冷鲜牛肉腐败菌
- 蕨麻猪肉重组肉脯配方优化研究被引量：2
- 2021年
- 为改善重组肉脯品质,以蕨麻猪肉为原料,通过单因素试验和正交试验研究蕨麻猪肉鸡肉比例、TG酶添加量、苦苣菜粉添加量、卵清蛋白添加量对蕨麻猪肉重组肉脯品质的影响,获得蕨麻猪肉重组肉脯优化配方。结果表明,选择蕨麻猪肉鸡肉比例1∶1,苦苣菜粉添加量0.8%,TG酶添加量0.35%,卵清蛋白添加量5%,制备的蕨麻猪肉脯在温度67℃,烘制3.8 h,制成半成品,再经183℃烤制5 min,制备的蕨麻猪肉重组肉脯品质最佳。
- 雷娟姚兴海
