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鲁军: 作品数：168 被引量：488H指数：13; 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>

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一种牛蒡发酵制品及其制备方法: 本发明提供一种牛蒡发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将牛蒡洗净破碎后，添加水得到牛蒡液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵...; 蔡木易谷瑞增鲁军陆路潘兴昌董哲林峰马勇徐亚光马永庆金振涛陈亮刘文颖魏颖张海欣刘艳马涛曹珂璐姜思萌王憬

超声处理对三文鱼小清蛋白构象及致敏活性的影响被引量：14: 2017年; 小清蛋白是三文鱼中的主要过敏原蛋白组分,试验采用酶联免疫吸附试验(ELISA)、圆二色谱(CD)、ANS荧光探针及紫外可见(UV-Vis)光谱等方法,系统研究超声处理加工对三文鱼小清蛋白抗原性和结构的影响。结果表明,经超声处理后,其抗原性出现一定程度降低,且随着时间的增加其抗原性不断降低。CD色谱分析表明,经热处理后其二级结构变化不大;ANS荧光探针光谱和紫外光谱结果显示,超声处理均导致蛋白表面疏水性增加,氨基酸残基团暴露,蛋白结构改变。由此推断,三文鱼过敏原蛋白的构象改变导致了其抗原性的降低。; 马涛王一侠刘艳金振涛谷瑞增鲁军; 关键词：小清蛋白构象抗原性

一种山药发酵制品及其制备方法: 本发明提供一种山药发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将山药破碎打浆，制得破碎浆体；2)向破碎浆体中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进...; 蔡木易谷瑞增鲁军陆路潘兴昌董哲林峰马勇徐亚光马永庆金振涛陈亮刘文颖魏颖张海欣刘艳马涛曹珂璐姜思萌王憬

海洋胶原低聚肽的制备及其稳定性研究被引量：5: 2015年; 利用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,以分子量分布为指标,利用HPLC分子排阻的方法,研究了pH,温度和蛋白酶消化对海洋胶原低聚肽稳定性的影响。结果显示:(1)pH分别为2,4,6,8,10和37℃水浴2h后,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过3%;(2)分别于20℃,40℃,60℃,80℃和100℃下水浴2 h后,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过2%;(3)分别经过胃蛋白酶单独消化,胰蛋白酶单独消化,先胃蛋白酶消化再胰蛋白酶消化,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过6%。表明pH,温度和蛋白酶消化对海洋胶原低聚肽组分的影响很小,海洋胶原低聚肽具有良好的pH稳定性,热稳定性以及消化稳定性。; 刘文颖任玮谷瑞增鲁军林峰蔡木易; 关键词：P H 稳定性

核桃发酵乳的制备工艺及抗氧化活性研究被引量：7: 2013年; 核桃粕作为核桃油加工的副产物,含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。通过对核桃粕的预处理、菌种驯化、稳定性研究以及发酵工艺的优化,确定核桃粕乳酸菌发酵乳的最优制备工艺,并通过体外试验确定其抗氧化活性。结果表明:核桃粕预处理适宜料液的体积比为1∶10,打浆温度为80℃,蔗糖酯添加量为0.3%;乳酸菌经渐进驯化法驯化培养后,产酸量比驯化前提高了50%,活菌数比驯化前提高约17倍;核桃乳在115℃、15 min的杀菌条件下稳定性较高,为最适杀菌条件;相对于羧甲基纤维素钠和卡拉胶,蔗糖酯对核桃乳具有很好的稳定作用,其适宜添加量为0.3%;核桃乳发酵的最优接种量为3%,发酵温度37℃,发酵时间10 h,蔗糖添加量5%;制备的核桃粕乳酸菌发酵乳对DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和总抗氧化能力分别相当于质量浓度为(0.463±0.015)、(6.32±0.17)和(0.212±0.015)mg/mL的抗坏血酸溶液。; 周杏子王子娜曾红胜夏尔东陈林任迪峰鲁军; 关键词：核桃粕发酵乳抗氧化生物活性

牡蛎Cra g 1蛋白大鼠致敏模型的建立与分析被引量：2: 2019年; 为了建立并分析牡蛎致敏大鼠模型,利用牡蛎过敏原Cra g 1,通过灌胃和腹腔注射相结合的方式致敏雌性棕色挪威大鼠(BN大鼠)。观察各组BN大鼠过敏反应及体重、体温、脏器指数、血象指标变化;通过ELISA法检测抗体、组胺变化;通过苏木精-伊红(HE)及甲苯胺蓝染色观察组织器官变化。结果显示,实验组动物均发生过敏反应,对照组无明显症状;实验组动物体重显著低于对照组,脏器指数显著高于对照组,血液中细胞数量发生变化;另外,致敏期间实验组抗体及组胺水平均高于对照组;染色结果表明实验组大鼠脏器出现明显的病变损伤,肠道肥大细胞脱颗粒现象严重。该研究获得了Cra g 1蛋白致敏血清,同时证明BN大鼠是良好的动物致敏模型,为研究食物过敏原致敏机制及其体内免疫调节提供较好的依据。; 张江涛张瑞雪方磊魏颖凌空周明谷瑞增鲁军李国明; 关键词：组胺组织病变肥大细胞

一种牛樟芝发酵制品及其制备方法: 本发明提供一种牛樟芝发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将牛樟芝浸泡于水中萃取，破碎打浆，取浆液；2)向浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加...; 蔡木易谷瑞增鲁军陆路潘兴昌董哲林峰马勇徐亚光马永庆金振涛陈亮刘文颖魏颖张海欣刘艳马涛曹珂璐姜思萌王憬; 文献传递

玉米低聚肽硒螯合物制备及结构特征研究被引量：4: 2018年; 以玉米低聚肽和亚硒酸钠为原料,制备玉米低聚肽硒螯合物,采用正交实验法优化工艺得到最佳螯合工艺条件为:螯合温度50℃,玉米低聚肽浓度8%,肽盐质量比1:2,反应pH=6,反应时间20 min。由此得到的产物得率为54.25%,产物螯合率为53.02%。通过扫描电镜和紫外全波长扫描进行初步鉴定,证实玉米低聚肽硒螯合物产生,为新型补硒产品的产业化奠定理论基础。; 秦修远刘文颖张静波朱少新鲁军谷瑞增蔡木易张春乐; 关键词：玉米低聚肽硒螯合正交法

海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用被引量：7: 2013年; 对海洋胶原低聚肽的血管舒张和降胆固醇作用进行了研究。通过测定海洋胶原低聚肽作用下人脐静脉内皮细胞(HUVEC)的一氧化氮(NO)分泌量,对海洋胶原低聚肽的血管舒张活性进行了考察。结果显示,各实验组细胞在海洋胶原低聚肽的作用下,NO分泌量均有所增加,并且呈明显的量效关系。海洋胶原低聚肽浓度为12 g/L时,NO含量增加最多(P<0.01)。不同浓度海洋胶原低聚肽作用2h后,NO分泌量均比作用1h有所降低。通过观察人肝癌细胞株HepG2中低密度脂蛋白受体(LDLR)和3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶(HMGCR)表达的变化,对海洋胶原低聚肽的降胆固醇作用进行了研究。结果显示,细胞培养24 h后,除2 g/L海洋胶原低聚肽组外,LDLR的表达量均有上调(P<0.05或P<0.01),其中4g/L海洋胶原低聚肽组的LDLR mRNA表达增加最多,呈极显著性差异(P<0.01);各实验组HMGCR的表达量均有下调,并有统计学差异(P<0.05或P<0.01),其中6 g/L海洋胶原低聚肽组的HMGCR mRNA表达最低。海洋胶原低聚肽具有促进血管舒张、降低胆固醇的作用。; 刘文颖林峰谷瑞增鲁军林单蔡木易

创新方法提高食品工程原理的教学效果被引量：3: 2010年; 从创新教学形式、增强学生实践动手能力、加强考核评价及反馈机制等方面,对食品工程原理的课程教学改革进行探讨。; 任迪峰陈林鲁军王建中; 关键词：食品工程原理教学改革教学效果

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