申思
- 作品数：10 被引量：38H指数：2
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烟熏工艺对香肠食用品质的影响被引量：1
- 2014年
- 采用色差仪、质构仪和气相色谱-质谱-嗅闻联用分别测定香肠色泽、质构和挥发性风味物质,研究木熏工艺和液熏工艺对香肠食用品质的影响。结果表明:不同烟熏工艺下,样品红度(a*)值差异不显著(P>0.05);弹性差异显著(P<0.05),液熏样品弹性大于木熏样品;木熏样品中检出52种主要挥发性风味物质,其中酚类物质15种;液熏样品检出49种主要挥发性风味物质,其中酚类物质14种。
- 申思
- 关键词：香肠色泽挥发性风味物质
- 一种发酵剂及其制备方法和应用
- 本发明提供了含有戊糖乳杆菌(Lactobacillus Pentosus)CGMCC No.2313的直投式发酵剂及其应用，以及该发酵剂的制备方法。该发酵剂可直接用于发酵肉制品，产酸较快、质量稳定、使用方便，可节约发酵肉...
- 李家鹏乔晓玲陈文华田寒友杨君娜周彤曲超申思
- 文献传递
- 欧盟正式实施食品接触性塑料制品新规
- 2011年
- 2011年5月1日，欧盟关于与食品接触塑料和塑料制品的最新法规正式生效。新法规对原有食品接触塑料制品的一系列相关法规进行了整合，取代了欧盟现行的塑料制品指令2002／72／EC，并对用于食品接触材料的塑料提出了更加细化的新要求。此次欧盟新法规的实施，将对我国相关产品的出口产生重大影响，同时，也为我国相关法规和标准的制修订提供了参考依据。
- 张春江申思
- 关键词：食品接触材料塑料制品欧盟接触性
- 烟熏工艺对香肠食用品质的影响
- 采用色差仪、质构仪和气相色谱-质谱-嗅闻联用分别测定香肠色泽、质构和挥发性风味物质,研究木熏工艺和液熏工艺对香肠食用品质的影响.结果表明:不同烟熏工艺下,样品红度(a*)值差异不显著(P＞O.05);弹性差异显著(P＜0...
- 申思
- 关键词：香肠食用品质挥发性风味物质
- 文献传递
- 北京黑猪的肉质特性研究被引量：19
- 2011年
- 通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花肉中矿物质元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量为16.9、85.9、11、0.35mg/kg。饱和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)总量约占全部脂肪总量的42.24%、油酸占46.64%;背最长肌中必需氨基酸总量(EAA)为9.42g/100g,非必需氨基酸总量(NEAA)为12.82g/100g,氨基酸总量(TAA)为22.23g/100g,EAA/TAA为42.35%,EAA/NEAA为73.46%。黑猪肉色较普通猪肉稍红,具有较高熟肉率,剪切力大小适中,含有多种矿物质元素和维生素,氨基酸和脂肪酸含量丰富,营养较为均衡,是具有重要开发价值的肉类品种。
- 任琳张春江赵冰申思刘世永
- 关键词：北京黑猪肉质特性维生素氨基酸脂肪酸
- 解冻和加工过程中冷冻猪肉保水性的研究被引量：18
- 2012年
- 以冷冻猪4号肉为原料,研究解冻和加工过程中肉的来源、解冻方法、肉本身所含磷酸盐及加工过程中添加的磷酸盐对肉的保水性等指标的影响。结果表明:解冻过程中,解冻方法对猪肉的解冻汁液损失影响较大,肉流水解冻时汁液损失最小,保水性最好。当肉的来源不同时,汁液损失也不相同。肉本身所含磷酸盐对肉的解冻汁液损失影响较小。加工过程中添加不同浓度磷酸盐,对肉的保水性等指标影响显著(P<0.05)。当磷酸盐添加量≥0.4%时,肉的离心损失会显著下降(P<0.05)。在对肉保水性的影响方面,加工时添加的磷酸盐与解冻后肉本身所含磷酸盐及解冻方法之间存在交互作用。
- 吕玉臧明伍史智佳申思乔晓玲
- 关键词：磷酸盐保水性冷冻猪肉
- 传统酱卤肉制品的色泽、风味固化技术
- 王守伟乔晓玲臧明伍宋永青张春江吕玉史智佳杨君娜申思曲超
- 本项目属于食品科学技术学科，具体为肉加工技术。是“十一五”国家科技支撑计划重大项目“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”课题的子课题。课题通过研究传统卤肉制品风味、色泽形成条件，确定卤肉制品的色泽、风味指标，建立传统...
- 关键词：
- 一种发酵剂及其制备方法和应用
- 本发明提供了含有戊糖乳杆菌(Lactobacillus Pentosus)CGMCC No.2313的直投式发酵剂及其应用，以及该发酵剂的制备方法。该发酵剂可直接用于发酵肉制品，产酸较快、质量稳定、使用方便，可节约发酵肉...
- 李家鹏乔晓玲陈文华田寒友杨君娜周彤曲超申思
- 基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类成分含量的方法
- 本发明涉及基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类，特别是猪肉成分含量的方法。本发明提供了检测混合肉制品中猪肉成分含量的实时荧光PCR猪特异性寡核苷酸引物和探针以及脊椎动物通用寡核苷酸引物和探针。另外，本发明还提供了含有...
- 李家鹏乔晓玲陈文华田寒友杨君娜周彤曲超申思
- 基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类成分含量的方法
- 本发明涉及基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类，特别是猪肉成分含量的方法。本发明提供了检测混合肉制品中猪肉成分含量的实时荧光PCR猪特异性寡核苷酸引物和探针以及脊椎动物通用寡核苷酸引物和探针。另外，本发明还提供了含有...
- 李家鹏乔晓玲陈文华田寒友杨君娜周彤曲超申思
- 文献传递
