田寒友
- 作品数：96 被引量：410H指数：11
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
- 9种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究被引量：9
- 2014年
- 选取9种腌腊肉制品,通过比较肥瘦质量比例、贮藏温度、不同产地、灭酶与不灭酶产品游离脂肪酸的含量及酸性脂肪水解酶、中性脂肪酶、碱性脂肪酶的酶解后酶活力,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸组成,分析腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化及其影响因素,进而考察游离脂肪酸的来源途径。结果表明:相同条件下,全瘦肠、肥瘦质量比3∶7腊肠、肥瘦质量比4∶6腊肠游离脂肪酸的含量依次降低;不同产地游离脂肪酸含量差异显著;贮存温度37℃时游离脂肪酸的含量明显高于25℃;灭酶腌腊制品比不灭酶产品的游离脂肪酸增幅较小,且差异逐渐增大。脂肪水解酶在腌腊肉制品游离脂肪酸产生过程中发挥了重要的作用,贮存前期,酶促反应的持续进行,游离脂肪酸不断产生,脂肪水解是主导作用,而贮存后期不饱和脂肪酸不稳定逐渐被氧化,脂肪氧化起到关键作用。
- 李莹莹宋永青郭文萍车颜波陈超任南田寒友李贺楠王守伟
- 关键词：腌腊肉制品脂肪酸影响因素脂肪酶
- 基于cDNA微阵列数据对乳酸菌生长及应激代谢转录组特征的研究被引量：1
- 2009年
- 应用本实验室编写的perl程序包将GEO数据库中乳酸菌生长、应激代谢相关实验数据和相应的基因组数据整合,构建易于本地查询和访问的MySQL数据库,利用该数据库研究乳酸菌在生长、衰亡及应对不利环境(如胆盐、过氧化氢、碳氮源饥饿)时的转录组特征,并利用MEME软件寻找到了各种情况下部分协同表达基因前导序列的共有motif,即潜在的调控蛋白作用位点。结果表明:除了胆汁和草酸铵对嗜酸乳杆菌细胞代谢特征的影响具有较高的一致性外,面对其他压力环境乳酸菌细胞的应激模式具有较大的差异,有着各自受到特异性诱导表达或抑制的基因群,但在各种情况下翻译(J)、脂类运输和代谢(I)、细胞内运输和分泌(U)相关因的转录水平变化都比较显著,特别是蛋白质翻译相关基因变化最为明显,说明细胞主要通过调控蛋白质翻译相关基因的种类和表达量来对细胞的状态进行调整。
- 李家鹏任琳田寒友乔晓玲
- 关键词：乳酸菌CDNA微阵列
- 国外发酵肉制品微生物限量标准研究被引量：12
- 2013年
- 研究了美国、加拿大、英国、爱尔兰等11个国家、地区和组织的发酵肉制品微生物限量标准、指引或规范特点,凝练出了发酵肉制品微生物指标选取和限量制定上的共性特征和规律,为制定我国发酵肉制品标准提供参考。对我国发酵肉制品微生物指标和限量的设定提出两点建议。
- 李家鹏田寒友邹昊曲超陈文华
- 关键词：发酵肉制品发酵香肠发酵火腿微生物
- 含水量对植物乳杆菌冻干粉细胞活性的影响及其贮藏稳定性的研究被引量：8
- 2009年
- 应用真空冷冻干燥技术,研究不同含水量对冻干产品中植物乳杆菌细胞活性的影响和不同保藏温度条件下样品中细胞存活率与复苏活力随时间变化的规律,并建立适用于判定菌体细胞冷冻干燥工艺终点的有效方法。结果表明:具有不同含水量的样品中,植物乳杆菌细胞的存活率间无显著性差异,但随着样品中含水量的降低,植物乳杆菌细胞进入对数生长期的时间逐渐延长,复苏活力也呈下降趋势。贮藏稳定性实验结果表明,-20℃条件下,植物乳杆菌细胞的存活率一直呈现上升趋势,到第515天可达91.46%;4℃条件下,28d内植物乳杆菌细胞的存活率呈上升趋势,到第515天其存活率又下降到53.16%。综上所述,解析干燥初期是植物乳杆菌菌体冻干工艺理想的终点,比较适于植物乳杆菌发酵剂短期和长期保藏的温度条件分别是4℃和-20℃。
- 任琳李家鹏田寒友乔晓玲
- 关键词：真空冷冻干燥技术含水量
- 近红外光谱定性定量检测牛肉汉堡饼中猪肉掺假被引量：28
- 2019年
- 利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型。结果表明:对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析方法效果优于主成分分析-支持向量机方法,最优模型校正集和验证集判别正确率均为100%。应用偏最小二乘方回归法定量检测不同肥瘦比解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假比例,模型校正集和验证集的相关系数Rc和Rp、验证集均方根误差分别为0.968 9、0.861 1、7.221%。因此,应用近红外光谱技术可以实现对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别和定量检测。
- 白京李家鹏邹昊田寒友刘飞李文采王辉张振琪王守伟
- 关键词：近红外猪肉掺假
- 适用于近红外仪的压力检测装置及其检测方法
- 本发明涉及检测仪器技术领域，尤其涉及一种适用于近红外仪的压力检测装置及其检测方法，其中该压力检测装置包括压力传感器、单片机最小系统、A/D转换单元和显示屏，压力传感器设于近红外仪的探测面上，用于检测样品表面受到的近红外仪...
- 李晨阳田寒友邹昊李家鹏乔晓玲陈文华
- 文献传递
- 通过图像特征信息提取分析鲁西黄牛肉新鲜度被引量：4
- 2015年
- 通过对实时图像捕捉装置的设计,将牛肉图像信息与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值相关度进行拟合,构建牛肉新鲜度与颜色色度值之间的关系模型。图像实时捕捉装置由电荷耦合元件摄像机、镜头、发光二极管漫反射光源和暗箱组成,运用基于C++语言编写的软件程序对获得的图像进行颜色特征信息的提取,运用SPSS软件将颜色特征信息与TVB-N值进行逐步回归分析,获取了颜色特征信息与TVB-N值之间关系的模型,TVB-N含量/(mg/100?g)=103.205 9-100.300 4ave S-0.283 2 var B,参照拟合方程及GB 2707—2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》,实现对牛肉新鲜度的快速检测。
- 刘文营田寒友邹昊王辉乔晓玲汤介兰
- 关键词：计算机视觉技术图像挥发性盐基氮牛肉新鲜度
- 牲畜宰后劣质肉肉色测定装置及劣质肉检测方法
- 本发明涉及肉制品检测领域，尤其涉及一种牲畜宰后劣质肉肉色测定装置及劣质肉检测方法。该牲畜宰后劣质肉肉色测定装置中，将样品放置在暗箱中的样品台上后，通过CCD摄像机和镜头获取样品和比色板的图像，然后将图像信息传递至肉色判定...
- 田寒友邹昊刘文营李金春李家鹏乔晓玲
- 文献传递
- 葡萄糖添加量对色拉米生产过程中主要栅栏因子的影响
- 2014年
- 为了提高发酵香肠生产的安全性,本实验针对不同的葡萄糖添加量对色拉米生产过程中pH值和水分活度两个重要栅栏因子以及乳酸菌数和大肠杆菌数的影响进行了研究。结果表明,随着葡萄糖添加量的增多,色拉米pH值下降越快,终点pH值越低;水分活度也随着葡萄糖添加量的增多下降越快;发酵期葡萄糖添加量越多,乳酸菌生长速度越快,进入干燥期后,葡萄糖添加量对色拉米中乳酸菌数的变化没有显著影响;葡萄糖添加量越高,未检出大肠杆菌时间越早。因此,在可接受的酸度和口感范围内,适当增加葡萄糖的添加量,可有效提高色拉米的食用安全性。
- 周彤李家鹏邹昊潘晓倩田寒友李金春陈文华
- 关键词：葡萄糖PH值水分活度乳酸菌
- 延缓酱猪肘产品光照褪色技术
- 分别测定红曲红、高粱红、红曲红与高粱红混合物强光照射0、24、48 h后色价,发现高粱红耐光性最优,光照48 h后色价仅下降1.3％.通过单因素试验、正交试验,确定了酱猪肘最优色素配方为红曲红0.05％、高粱红0.03％...
- 张厚军田寒友史智佳乔晓玲郑刚嵇春华
- 关键词：食品添加剂耐光性
- 文献传递
