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康曼曼

作品数：4 被引量：21H指数：2
供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇鱼糜制品
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇白度
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇康曼曼
  • 1篇张如意
  • 1篇包海蓉

传媒

  • 1篇湖南农业科学

年份

  • 1篇2009
共 4 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
谷朊粉对白鲢鱼鱼糜制品凝胶特性的影响被引量：13
2009年
通过测定不同加热方式下谷朊粉的添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、白度以及凝胶溶解率的变化来评价鱼糜制品的品质,结果表明随着谷朊粉添加量的增加,鱼糜制品的凝胶强度逐渐增大,持水性逐渐增强,白度逐渐下降,蛋白溶解率也逐渐下降。综合以上各因素指标以及添加谷朊粉的生产成本考虑,认为当谷朊粉添加量为5%时,既能很好的保持鱼糜制品的弹性和感官,又能节约生产成本。
康曼曼包海蓉张如意
关键词：谷朊粉鱼糜制品凝胶特性持水性白度
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共1页<1>
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