孟婷婷
- 作品数：18 被引量：88H指数：5
- 供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家科技支撑计划山西省农业科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 南繁育种玉米栽培技术要点及其注意事项被引量：2
- 2007年
- 根据海南岛的特殊气候特点,简要阐述了南繁育种玉米的栽培管理技术要点,并提出了南繁育种过程中的注意事项。
- 卢成达王小琦李欣孟婷婷
- 关键词：玉米南繁育种栽培技术
- 浅述天然面粉增筋剂被引量：1
- 2007年
- 增筋剂是面粉改良剂中一种重要的添加剂,而天然增筋剂的应用更是势在必行。本文着重介绍几种已开发出的常见的天然增筋剂的来源、作用机理及其在食品中的应用。
- 孟婷婷周柏玲卢健鸣石磊丁卫英
- 关键词：增筋剂面粉
- 一种早餐玉米片及其制备方法
- 一种早餐玉米片是由玉米、大豆、磷酸酯化淀粉、调味品、维生素、微量元素和乳化剂组成，其中玉米∶大豆∶磷酸酯化淀粉的重量比为500－850∶450－50∶50－100。本发明具有一香酥可口能为人体提供热量、蛋白和膳食纤维以及...
- 周柏玲卢健鸣石磊孟婷婷巫东堂
- 文献传递
- 杂粮保鲜湿面的制造方法
- 一种杂粮保鲜湿面的制造方法是将杂粮面粉、小麦粉、淀粉、增筋剂充分混合后过筛，将食盐、食用碱、品质改良剂以及水按比例混合，开启真空和面机和成面团，在20－40℃温度，60％－80％湿度条件下饧制10－40分钟，压成面带，切...
- 周柏玲石磊田志芳孟婷婷卢健鸣
- 文献传递
- 早餐玉米片加工过程中压片与焙烤熟制工艺研究
- 2008年
- 早餐玉米片加工中的压片与焙烤工艺,是玉米片加工制作的关键技术环节。研究表明,物料的含水率对压片效果影响较大,物料含水率控制在30%为最适宜;产品的熟化采用远红外和微波熟化相结合的方式,大大提高了产品的相关性能;微波强度设定为720W、焙烤时间设定为9min,熟制效果最佳。
- 石磊周柏玲卢健民孟婷婷魏晓燕
- 关键词：玉米片压片焙烤
- 沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响被引量：5
- 2015年
- 添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响。以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3%谷朊粉和2%沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包的品质达到最优。
- 孟婷婷周柏玲石磊刘超
- 关键词：谷朊粉沙蒿胶感官品质
- 不同谷子品种的黏度特性研究被引量：4
- 2011年
- 利用布拉班德黏度仪对山西、山东等8个省市共12个谷子品种的黏度特性曲线进行测试研究,结果表明不同品种的谷子,其黏度特性在初始糊化时间、温度、崩解值、回升值以及冷黏度稳定性上表现出较大的差异,其中山东的济谷13较易糊化、山西汾阳的汾州香崩解值最大、山西长治的长农35号和河南安阳的豫谷13号冷黏度最高。
- 石磊孟婷婷周柏玲田志芳
- 关键词：谷子黏度特性
- 增筋剂对苦荞面条品质的影响被引量：9
- 2014年
- 以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善。添加沙蒿胶粉的苦荞面条烹煮损失率和断条率最低,添加谷朊粉的苦荞面条的感官品质最好。综合评价四种增筋剂对面条品质的改善效果:谷朊粉>沙蒿胶粉>瓜尔豆胶>魔芋精粉。当谷朊粉的添加量为2.5%时,苦荞面条的蒸煮品质和感官品质最好。
- 石磊周柏玲孟婷婷刘超梁霞
- 关键词：增筋剂蒸煮品质感官品质
- 不同地域晋谷21号黏度特性比较研究被引量：3
- 2010年
- 对山西省11个县市种植的"晋谷21号"谷子黏度特性进行研究,通过测定峰值黏度、崩解值、回升值、糊化时间和糊化温度表明不同地域种植的晋谷21号黏度特性曲线形状非常相似,表现出相近的糊化温度、糊化时间、热黏度稳定性、较高的冷黏度和较差的冷黏度稳定性趋势。
- 石磊周柏玲孟婷婷田志芳
- 关键词：谷子黏度特性
- 杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究被引量：4
- 2012年
- 对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。
- 孟婷婷周柏玲石磊田志芳
- 关键词：小麦粉粘度
