卢健鸣
- 作品数：63 被引量：221H指数：6
- 供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：山西省农业科技攻关计划项目国家科技支撑计划山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学天文地球更多>>
- 孕产妇型小米粥的研制及营养评价被引量：3
- 2001年
- 孕产妇型小米粥是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料 ,辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等 ,同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成。通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感观的影响 ,筛选出熟化最佳参数 ;采用 10因素 3水平正交试验及方差分析等 ,确定配方最优水平组合 ;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣。结果表明 :该产品营养价值高。若孕产妇每日食用 10 0g可摄一定营养素 。
- 杨春卢健鸣杨德贵
- 关键词：小米粥营养熟化方便食品
- 五仁小米营养糊系列产品的研制被引量：2
- 1996年
- 小米中蛋白质含量和质量都比较高,经干法高温高压熟化,蛋白质和淀粉大分子结构部分降解,更有益于人体吸收,配以五种坚果仁、奶粉、蛋黄粉、枸杞等多种辅料,再对某些营养素进行必要的强化,制成营养、方便、香甜味美的冲调糊产品,为市场提供一种针对性较强的专用营养保健食品。
- 卢健鸣赵爱祥杨春杜亚军赵联甲
- 关键词：小米蛋白质必需氨基酸营养强化营养糊
- 一种大杏仁食品的制备方法
- 一种大杏仁食品的制备方法，是以仁用杏杏仁为原料，将杏仁放入水中煮沸浸泡后，再移入调料汤中浸泡，风干，加热熟化得到大杏仁食品，其中调料汤的制备方法是将香料混合物加入到水中煮沸，取汤液加入食盐、阿斯巴甜、单干酯和香精混匀制成...
- 卢健鸣杨春高忠东王保明丁改秀
- 文献传递
- 冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析被引量：2
- 1994年
- 介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程，并对大豆、大豆—葵花籽（８：２）混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示：复合大豆一葵花籽（８／２）的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式，具有较高的营养价值。并有很大的溶解度，色泽淡，可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。
- 闫万华赵联甲卢健鸣刘森潘璠李玉瑞
- 关键词：大豆葵花籽氨基酸
- 小米杂粮保健主食品的研制开发
- 小米蛋白质中赖氨酸含量AAS和CS<1,其它氨基酸的AAS和CS≥1,脂肪含量4﹪~5﹪,不饱和脂肪酸达85.5﹪.多种维生素和矿质元素的含量都比稻米、玉米和小麦面粉含量高,营养丰富并有一定食疗保健作用.以小米为主料或辅...
- 卢健鸣杨春康继民徐琳
- 关键词：小米保健食品食品加工
- 文献传递
- 浅述天然面粉增筋剂被引量：1
- 2007年
- 增筋剂是面粉改良剂中一种重要的添加剂,而天然增筋剂的应用更是势在必行。本文着重介绍几种已开发出的常见的天然增筋剂的来源、作用机理及其在食品中的应用。
- 孟婷婷周柏玲卢健鸣石磊丁卫英
- 关键词：增筋剂面粉
- 无铝粉丝(条)研制及生产工艺研究被引量：20
- 2003年
- 加工粉丝 (条 )工艺中需要加入含铝物质——明矾 ,铝摄入过量对人体有害。从多种物质中筛选出的替代物 A和增效剂在粉丝加中能替代明矾的作用 ,替代物和增效剂适宜添加量为淀粉量的 0 .5 %和 0 .3 %。马铃薯淀粉、玉米淀粉的混合原料有利于粉丝 (条 )的加工 ,适宜混合比例为 70 %马铃薯淀粉 + 3 0 %玉米淀粉 ;加入马铃薯变性淀粉可以提高玉米淀粉的用量 ,适宜比例是 5 0 %马铃薯淀粉 + 40 %玉米淀粉 + 10 %马铃薯变性淀粉。生产无铝粉丝 (条 )需用搅拌机或胶体磨匀浆 ,在冷冻条件下开粉 ,加温或自然条件下干燥。
- 巫东堂周柏玲卢健鸣石磊李蕾
- 关键词：生产工艺增效剂
- 腊肉鸡加工新工艺研究
- 2009年
- 论述腊肉鸡加工中,活鸡宰杀、腌制、烘烤各加工环节工艺条件的筛选,以及加工辅料的配制等一系列工艺技术问题。
- 卢健鸣杨春李云龙丁卫英
- 关键词：腊肉三黄鸡腌制烘烤
- 多彩杏仁粘的研制
- 2003年
- 本文简述了多彩杏仁粘的生产工艺,研究了苦杏仁脱皮、脱毒、淋糖的最佳工艺条件,结果表明脱皮条件为NaOH液浓度2%,热烫时间2min,杏仁可完全去皮,并且没有被腐蚀的现象发生;脱毒液浸泡7天左右,可以脱毒;熬糖时用糖量为杏仁的1.2倍,加水7%,温度120℃～130℃,淋糖效果好。严格按照操作要点即可生产出质量达标、保质期可达18个月的产品。
- 杨春卢健鸣高忠东
- 关键词：苦杏仁脱皮脱毒小食品
- 酥化即食玉米片加工技术研究
- 巫东堂周柏玲卢健鸣石磊孟晶岩李群李萍徐琳
- 该项目在玉米片原料中配入了自行研制的磷酸酯变性淀粉，显著提高了产品的感官品质。选用经陈化的钢材克服了目前国内轧辊后期变形的问题，通过加大轧辊半径提高了压强，采用辊面的防粘装置解决了轧片粘连问题，从而使玉米片的形状、厚度等...
- 关键词：
- 关键词：即食玉米片
