何志勇
- 作品数：116 被引量：912H指数：18
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- 油脂氧化对晚期糖基化终产物生成的影响
- 晚期糖基化终产物(AGEs)在食品中广泛存在,并且对人体有许多潜在的危害,因此引起越来越多科研工作者的关注。羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)是比较有代表性的AGEs 产物,它们的生成途径被人们广泛研究。本研...
- 尉立刚何志勇曾茂茂郑宗平陈洁一
- 抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质被引量：15
- 2008年
- 对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。结果表明:玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性。分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His-Cys-Met-Leu。
- 代衍峰何志勇陈洁陶冠军秦昉
- 关键词：抗氧化纯化
- 橄榄果肉营养成分的分析被引量：18
- 2008年
- 对橄榄果肉中的主要营养成分进行了分析,结果表明,橄榄果肉中含总糖6.1%,粗纤维4.1%,蛋白质1.7%,灰分1.4%,脂肪1.1%,其中,可溶性糖类主要为蔗糖和果糖,还包括少量的葡萄糖、棉籽糖和麦芽糖。有机酸成分主要为苹果酸,其次为柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、草酸,以及少量的富马酸和乙酸。橄榄果肉蛋白质中氨基酸种类齐全,谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸含量相对较高。橄榄果肉中矿物元素丰富,其中钙含量为101.7mg/100g,远高于普通水果。
- 何志勇
- 关键词：橄榄营养成分
- L-抗坏血酸月桂酸酯的酶法合成、分离及其性质被引量：12
- 2008年
- 利用固定化脂肪酶作为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸月桂酸酯,采用有机溶剂萃取法、硅胶柱分离法和高效液相(HPLC)制备法来纯化,纯度分别达到86.5%、90.4%和95.5%。用质谱(MS)、核磁共振(NMR)对纯品的分子结构进行鉴定,并用Du Nouy拉环法测定出临界胶束浓度(CMC)为0.1mmol/L。采用淬灭DPPH.和ABTS+.自由基方法来衡量抗氧化活性,结果显示L-抗坏血酸和L-抗坏血酸月桂酸酯、棕榈酸酯淬灭醇溶性DPPH.自由基能力具有显著差异,而淬灭水溶性ABTS+.自由基无显著差异,说明L-抗坏血酸月桂酸酯将是一种很有潜力的抗氧化剂。
- 蔡水根陶冠军秦昉熊幼翎唐学燕何志勇陈洁
- 关键词：固定化脂肪酶CMC抗氧化活性
- 改性大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响被引量：13
- 2010年
- 采用酶水解和酶交联的方法对SPI进行改性,制备能够提高法兰克福香肠的持水性和贮存稳定性的功能性食品用蛋白配料。通过应用全质构分析和色差的方法,考察添加改性蛋白的香肠品质,用TBARS反应物的含量来监测改性蛋白对香肠在储藏过程中的脂肪氧化稳定性的影响。结果表明:SPI水解交联产物可以显著(P<0.05)抑制法兰克福香肠脂肪氧化的发生,显著(P<0.05)降低香肠的蒸煮损失,显著(P<0.05)提高香肠的质构品质。采用碱性蛋白酶水解SPI至水解度4后停止水解、再用谷氨酰胺转氨酶交联2h获得的改性蛋白,以2%的量添加到法兰克福香肠中,其防止香肠蒸煮损失和抗氧化效果显著。
- 金牧何志勇熊幼翎黄小林陈洁
- 关键词：大豆分离蛋白水解交联法兰克福香肠
- 壳聚糖澄清沙棘果汁工艺条件的研究被引量：12
- 2005年
- 用壳聚糖对沙棘果汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清沙棘果汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0·05%、温度45℃、pH3·5、反应时间1·5h。澄清后,果汁透光率达98·9%,果汁中的营养及活性成分损失较小。
- 何志勇夏文水郭建国
- 关键词：沙棘果汁壳聚糖
- 橄榄汁饮料加工工艺研究
- 本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺，橄榄加3倍水打浆，并经过酶反应处理制取橄榄汁，使果汁产率得到大大提高，对果汁的糖酸比、稳定剂、抗氧化剂等进行了优选复配和合理调节，获得了色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。
- 何志勇夏文水Ssonko Umar Lule
- 关键词：保健饮品
- 文献传递
- 阿胶化学成分及保健作用研究进展被引量：12
- 2021年
- 阿胶是我国传统名贵药材,也是药食同源的重要资源。文章主要综述了近些年在阿胶化学成分分析及其调节免疫、提高红细胞及白细胞数量、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老等保健作用方面的研究进展,并提出了今后阿胶健康食品的研究重点和发展方向,以期为阿胶在健康功能食品领域的进一步开发利用提供参考和指导。
- 张国伟马俊华梁玉景王召君曾茂茂陈洁秦昉何志勇
- 关键词：阿胶化学组成保健作用
- 不同来源蛋白酶水解对大豆分离蛋白分散性及溶解性的影响被引量：9
- 2012年
- 研究了动物(胰蛋白酶)、植物(木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶)、微生物(碱性蛋白酶和中性蛋白酶)三种来源蛋白酶的低限度水解对大豆分离蛋白(SPI)分散性和溶解性的影响。结果表明,三种来源蛋白酶轻度水解可显著提高SPI的分散性,但却使其溶解性有不同程度的降低。三种来源蛋白酶水解产物的分散度大小依次为:植物来源蛋白酶>微生物来源蛋白酶>动物来源蛋白酶,而其溶解性则相反:动物来源蛋白酶>微生物来源蛋白酶>植物来源蛋白酶。本文对采用酶解的方法制备高分散性与高溶解性SPI具有一定的参考价值。通过对木瓜蛋白酶水解沉淀物进行分析,可以推测酶解使SPI溶解度显著下降的原因可能是SPI被水解后通过疏水作用力和氢键相互聚集形成了不溶性的沉淀。
- 王一曾茂茂何志勇黄小林陈洁
- 关键词：大豆分离蛋白分散性溶解性蛋白酶
- 松花粉对环磷酰胺致卵巢早衰大鼠的卵巢保护作用被引量：5
- 2022年
- 为探讨松花粉对卵巢早衰大鼠卵巢的保护作用及可能机制,采用环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)诱导建立大鼠卵巢早衰模型,研究了不同剂量(1.5、0.5、0.1 g/kg体重)灌胃28天处理下松花粉对卵巢组织病理学、血清激素水平、卵巢的抗氧化能力、抗炎能力和抗颗粒细胞凋亡能力的影响。结果表明,松花粉可提高卵巢指数,减少CTX诱导的闭锁卵泡数量;高剂量松花粉血清激素水平与空白对照组相当;中剂量组显示出与高剂量组相同的抗氧化和抗炎作用,使其恢复至正常水平;松花粉能有效降低颗粒细胞凋亡水平,增加卵巢Bcl-2的表达,降低Bax、Caspase-3和Cleaved Caspase-3的表达。本研究可为开发基于松花粉的卵巢保护功能食品提供理论和实验依据。
- 何毓婕曲涛王桐何志勇王召君秦昉曾茂茂陈洁
- 关键词：松花粉环磷酰胺卵巢早衰抗氧化抗凋亡抗炎
