陈洁
- 作品数：202 被引量：1,424H指数：20
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 生物活性物质微胶囊化应用研究进展
- 2024年
- 生物活性物质的摄入可以有效提升人体健康水平,然而,一些活性物质因其溶解性及稳定性差和生物利用度不足的问题而导致难以应用。微胶囊技术是包埋、保护和递送生物活性物质的常用技术,选择合适的胶囊化应用技术对生物活性物质稳定性和生物利用度的提升具有重要意义,但生物活性物质种类多样、性质差异较大,对微胶囊化的方式要求上存在差异。该文对近年来国内外研究中不同种类生物活性物质的理化性质、发挥效用途径和面临的主要挑战进行系统性和全面性的总结,聚焦典型生物活性物质在微胶囊化应用时的壁材和方法选择,以期为生物活性物质微胶囊化的设计、制备和研究提供新思路与指导。
- 宁德山罗其昌陈阳王召君陈秋铭何志勇何志勇陈洁曾茂茂
- 关键词：多酚多糖益生菌微胶囊
- 高效液相色谱/质谱联用直接测定鱼油中EPA/DHA含量被引量：28
- 2008年
- 建立快速、简单、准确测定鱼油样品中EPA和DHA两种ω-3PUFA含量的高效液相色谱/电喷雾质谱联用(HPLC-ESI/MS)分析方法。鱼油经2mol/LNaOH乙醇溶液皂化、3mol/LHCL酸化后,使用Waters液相色谱仪、SymmetryC8柱(2.1×150mm),以甲醇—水为流动相、十七酸为内标,利用质谱定性定量测定EPA/DHA含量。质谱在电喷雾负离子模式下,对m/z301、m/z327和m/z269进行选择离子监测。该方法下EPA、DHA分别在5.55～55.50μg/mL和0.90～9.00μg/mL范围内峰面积和浓度呈良好的线性关系,相关系数REPA=0.9995、RDHA=0.9993;EPA、DHA的回收率分别为98.63%～99.23%、97.12%～99.17%,EPA、DHA的相对标准偏差分别为1.57%、1.20%(n=5)。此方法流动相简单,分析时间短且无需衍生处理,不受色谱分离度的限制并可实现对样品的重复分析,能准确快速测定鱼油中EPA和DHA含量。
- 全文琴陈小娥陈洁秦昉熊幼翎陶冠军
- 关键词：EPADHA鱼油高效液相色谱质谱
- 探索高校大型仪器研究生实验课程的研究与应用被引量：7
- 2015年
- 大型仪器,往往操作简便,但原理及数据分析复杂。大型仪器教学在于让学生获得将大型仪器应用于自身科研课题中的能力,通过展示在不同学科、领域中的应用,使不同知识背景和科研领域的学生获得将大型仪器分析技术应用于自身的研究。目前高校大型仪器实验课程教学中,往往侧重于实验操作的培训,而理论课也侧重于原理教学,导致学生对数据处理和仪器应用能力缺乏。针对这种现状,笔者以色谱-质谱连用技术的教学为例,经过探索和尝试,提出采用体验式实验教学提高教学质量的方法,提升学生将所学大型仪器应用于科研中的能力。
- 张爽郑宗平何志勇曾茂茂陶冠军陈洁
- 关键词：大型仪器研究生课程视频体验式教学
- 牛乳乳清蛋白的分离方法被引量：1
- 1996年
- 牛乳乳清蛋白的分离方法陈洁（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）分离牛乳时，分离出的乳清中含有多种蛋白质。乳清蛋白不仅是优良的营养源，而且还具有许多良好的功能性，在许多食品加工中都有广泛的应用前景。乳清蛋白主要包括。α－乳白蛋白（α－Ｌａ）、β－乳球蛋...
- 陈洁
- 关键词：牛乳乳清蛋白食品盐析法沉淀法
- 中国传统豆制品中异黄酮的超高效液相色谱-紫外检测器快速定量法被引量：2
- 2018年
- 建立了超高效液相色谱-紫外检测器(UPLC-UV)测定豆制品中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素的检测方法。采用酸化提取条件,将豆制品中大豆异黄酮及其修饰物水解成3种葡萄糖苷和3种苷元。采用BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7μm)色谱柱,以0.1%甲酸和乙腈为流动相进行梯度洗脱,梯度洗脱程序为:0~10 min,10%~45%乙腈;10~12 min,45%~100%乙腈。流速为0.3 m L/min,柱温45℃,在波长260 nm处进行紫外检测。6种大豆异黄酮组分在7.5 min内达到完全分离。建立了外标校正标准曲线(R2≥0.9998),检出限在0.05~0.1 mg·L-1之间,加标回收率在96.8%~102.0%之间。利用本方法对腐竹、豆干、素百叶、素鸡、嫩豆腐、老豆腐和内酯豆腐等7种传统豆制品中大豆异黄酮进行了定性定量分析,总大豆异黄酮含量在8.67~25.83 g/kg间。不同豆制品间6种大豆异黄酮中以大豆苷和染料木苷为主要成分,占88.0%~93.4%。结果表明,本研究建立的UPLC法可有效降低杂质干扰,色谱基线稳定且峰型良好,在10 min内实现对6种大豆异黄酮的快速定量检测,可良好应用于常见市售豆制品的营养评估与质量控制。
- 张爽焦妍津陶冠军陶冠军
- 关键词：豆制品异黄酮
- 不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响
- 2017年
- 为了研究影响糯玉米的感官品质的主要因素，对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析。感官评定结果表明：11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著，但是在香气和色泽方面差异显著。色差分析结合感官数据结果显示，除了彩糯以外，白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎。还原糖与玉米棒的色泽呈现极显著正相关(P<0.01)。11种鲜糯玉米的组分差异比较大，水分、直链淀粉、支链淀粉、还原糖和总糖含量各个品种间都有较大差异，其余组分如游离氨基酸、脂肪、灰分等差异相对较小；各个品种的种皮厚度也有较大差异。但是组分变量与感官结果之间相关性不显著，种皮厚度与感官结果之间的相关性也不显著。
- 唐明霞邱启程袁春新冯英委陈国清陈洁
- 关键词：糯玉米感官品质
- 大豆分离蛋白添加方式对素食汉堡肉饼品质的影响被引量：6
- 2013年
- 为探讨干法、水化法和乳化法添加大豆分离蛋白方式对素食汉堡肉饼品质的影响,比较了三种不同添加方式下,产品的质构、感官、解冻得率、烤制得率、保水性和保油性的差异性。结果表明,三种添加方法的产品感官评分大小依次为:乳化法>水化法>干法;乳化法添加方式可以有效改善产品风味和口感,增加弹性和咀嚼性,提高解冻得率、烤制得率、保水性和保油性。
- 赵知微曾茂茂何志勇秦昉陈洁林玉惠
- 关键词：大豆分离蛋白
- 食品学科发展推动食品工业创新的灰色关联模型分析
- 2011年
- 近年来,我国食品工业的创新投入与产出飞速提升,为食品工业提供了坚实的支撑和强大的动力。食品学科是食品工业创新的投入主体之一,与食品工业之间具有相互促进的增长效应,呈正比例相关的关系。试图使用灰色关联模型,量化分析本学科学生招生人数等代表食品学科发展水平的因素对食品工业创新发展的影响,探索优化我国食品学科促进食品工业创新发展的实现路径。结果表明,食品学科R&D经费内部支出与食品工业的创新水平的关联度最大,其次为国外主要检索工具收录我国食品科技论文数和食品学科本专科学生招生人数。
- 山丽杰陈坚陈洁杨瑞金华宵
- 关键词：食品学科食品工业灰色关联模型
- 不同产地黄酒中营养功能成分的比较分析被引量：11
- 2009年
- [目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析。[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、矿物元素含量分别进行测定。[结果]浙江绍兴黄酒中的总酚平均含量为0.91mg/ml,游离氨基酸平均含量为3.3g/L,均显著高于上海黄酒和江苏黄酒,除Fe元素含量较低外,绍兴黄酒中Zn、Mn、Mg、Ca等矿物质含量均比上海和江苏黄酒丰富。[结论]我国黄酒产品的营养功能品质存在着地域差异性。
- 于金召王霄何志勇陈洁
- 关键词：黄酒总酚游离氨基酸矿物质
- 乳化剂、油浓度及油滴粒径对乳状液中油脂氧化稳定性的影响被引量：8
- 2007年
- 以过氧化值(POV)为指标,研究了乳化剂类型、油浓度及油滴粒径对O/W乳状液中油脂氧化稳定性的影响。以用十二烷基硫酸钠(SDS)和Tween-80为乳化剂制备的含红花籽油的乳状液为研究对象,结果表明,乳化剂类型和油浓度对乳状液体系中油脂氧化有较显著的影响。用阴离子型表面活性剂SDS稳定的乳状液中的油脂氧化速率明显大于用非离子型Tween-80稳定的乳状液;随着油浓度下降,油脂氧化速率增大。油滴粒径和油脂氧化速率没有显著的相关性。
- 吕兵陈洁夏文水
- 关键词：油脂氧化乳状液乳化剂POV
