翁璐超
- 作品数：6 被引量：26H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 三种乳酸杆菌降胆固醇能力的比较被引量：2
- 2013年
- 影响乳酸菌降解胆固醇能力的因素主要有胆固醇质量浓度,胆盐质量浓度,培养基初始pH,培养时间等,对这四个因素对三种乳酸菌的降胆固醇能力进行了研究比较,并筛选出降胆固醇能力较强的菌种。经试验研究后发现副干酪乳杆菌在这4个因素条件下相对于另外两种菌胆固醇去除率均为最高,综合评价4种因素分别对3个菌种降胆固醇能力的影响,结果显示副干酪乳杆菌较适合用于开发降低胆固醇的产品。
- 任大勇曹婧章检明刘宏锋翁璐超沈明浩
- 关键词：乳酸菌胆固醇影响因素
- 发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品最佳制备工艺,即蔗糖添加量4%、脱脂乳添加量5%、鼠李糖乳杆菌接种量3%、保加利亚乳杆菌接种量为4%,在37℃下发酵8 h。
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- 关键词：大米饮料发酵鼠李糖乳杆菌保加利亚乳杆菌
- 乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究被引量：5
- 2014年
- 研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素：胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始p H值和菌体培养时间.结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌株的降解能力差异显著.总体上,胆盐质量浓度为4-6 mg/m L,胆固醇质量浓度为190-230 mg/L,培养基初始p H值在5-7,菌体培养时间11-23 h时,乳酸菌降解胆固醇的能力最高,达到50%以上.
- 任大勇翁璐超刘宏锋周亭亭张振业邵丽芳
- 关键词：乳酸菌胆固醇影响因素体外
- 6种乳酸菌计数方法的比较研究被引量：6
- 2012年
- 乳酸菌被广泛应用于食品与饲料领域。计数(总数)是保证乳酸菌制剂质量的重要手段。目前企业在生产中主要采用GB法进行计数,但GB法耗时,且操作繁琐。本研究比较了6种计数方法检测3种乳酸菌的效果,分析了各种计数方法的优缺点。结果表明:6种计数方法的检测结果一致,在统计学上无显著差异性,但革兰氏染色法和血球板计数法在操作过程和菌体形态观察方面更加简便。
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- 关键词：乳酸菌计数方法
- 发酵型柚子汁乳酸菌饮料的研制被引量：6
- 2013年
- 以柚子汁、纯牛奶为原料,经乳酸发酵等工艺研制出柚子乳饮料。通过正交试验确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。结果表明,发酵最佳工艺条件为柚子汁含量12%,发酵剂用量5%,蔗糖含量8%,在42℃下发酵6h。在此条件下产品组织细腻,色泽良好,酸甜可口。
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- 关键词：发酵乳酸菌乳饮料
- 高抗氧化活性乳酸菌的筛选被引量：6
- 2013年
- 比较了15株乳酸菌的抗氧化能力,旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌,为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据。通过羟自由基清除试验、超氧阴离子自由基清除试验以及还原能力评价试验,系统评价了15株受试乳酸菌的菌体及其胞外分泌物的抗氧化能力。结果表明,抗氧化活性具有显著的菌株特异性。菌株L14(植物乳杆菌)在上述3种评价体系中均表现出最强的抗氧化能力,其次是菌株L15(唾液乳杆菌),表明这两株乳酸菌在减轻机体氧化损伤方面具有一定的应用价值。
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- 关键词：乳酸菌益生菌自由基抗氧化活性
