牛广杰
- 作品数：13 被引量：107H指数：8
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 高温大曲理化因子动态演变的研究被引量：8
- 2010年
- 通过对高温大曲发酵过程中理化因子动态演变的研究,结果显示,大曲曲温最高65℃、最低28℃,水分从40%逐步降至11.8%、糖化力、发酵力、酯化力、液化力、蛋白分解力分别在92U/g^330U/g4、8g/100g^143g/100g、0.11mg/g^0.45mg/g、0.18U/g^0.56U/g、4.2U/g^104U/g之间波浪变化。
- 牛广杰刘军黄治国
- 关键词：高温大曲
- 水煮味复合调味品工艺研究被引量：2
- 2010年
- 研究了水煮味复合调味品的生产工艺,确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数。研究表明,主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味>辣味>酱香味>麻味,即肉类提取物占9.5%,辣椒占9.0%,郫县豆瓣占11%,花椒占5.5%效果最佳,产品风味更加突出。
- 孙东伟刘军牛广杰
- 关键词：工艺参数
- 香蕉皮单宁的抑菌性研究被引量：15
- 2009年
- 文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系。实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠相比较,其抑菌作用强于苯甲酸钠,且有一定的热稳定性;随pH升高,单宁被氧化,抑菌效力有所降低;盐浓度越高,抑菌效果越弱。实验表明用香蕉皮提取物作为天然防腐剂代替化学防腐剂保藏食品是可行的,并为更好地开发香蕉资源提供了科学依据。
- 李丽王川牛广杰
- 关键词：香蕉皮抑菌性
- 多菌种固态发酵酒糟生产菌体饲料蛋白的研究被引量：18
- 2010年
- 本试验通过多菌种混合固体发酵白酒糟,旨在提高酒糟中蛋白含量。结果表明:在投料70g(次粉占40%)、尿素投加量为1%、接种量在3.5%、pH6.31、发酵时间为48h的条件下发酵酒糟所得的发酵蛋白质含量较高。
- 孙东伟刘军牛广杰
- 关键词：酒糟次粉混合菌种菌体蛋白
- 混合菌种协同发酵酒糟生产菌体饲料蛋白的研究被引量：17
- 2009年
- 以白酒糟为主要原料,通过混合菌种协同发酵将外源蛋白氮转化为菌体蛋白,从而提高酒糟中蛋白含量。实验结果表明,在发酵时间为48h、投料(投料比为40%)70g、接种量在3.6%、pH6.31、尿素投加量为0.5%的条件下发酵,比单纯使用酒糟发酵蛋白含量有明显提高。
- 刘军牛广杰孙东伟
- 关键词：综合利用酒糟混合菌种菌体蛋白
- 论川味半固态复合调味料风味成分的来源和形成被引量：1
- 2009年
- 为给研发新型半固态复合调味料提供参考,通过介绍川菜及用料特点,分析了川味半固态复合调味料中的麻味、咸味、辣味、鲜味和香味等风味成分的来源和形成条件,认为不同的烹调方法,使用的调味料不同,复合调味料的配比也就不同,并提出了今后半固态复合调味料的开发方向:广泛使用天然物质、产品口味多样化、生产工艺采用高科技和包装礼品化等。
- 孙东伟刘军牛广杰
- 关键词：风味成分
- 香水味复合调味品的研制被引量：2
- 2009年
- 研究了香水味复合调味品的生产工艺,确定了本实验范围内的最佳原料配比及生产加工香水味复合调味品的工艺参数,使产品风味突出。
- 刘军牛广杰张云鹏
- 关键词：工艺参数
- 五粮液包包曲中微生物区系变化及其理化因子演变被引量：11
- 2009年
- 以五粮液包包曲为研究对象,通过跟踪曲坯发酵过程进行取样分析,对曲坯中微生物区系及其理化因子进行研究,初步揭示了五粮液包包曲中微生物区系的变化与其理化因子在演变过程中的关系,为提高包包曲质量提供理论依据。
- 赵东牛广杰彭志云陈亮杨蓉
- 关键词：微生物区系
- 浅谈红曲霉在白酒中的应用被引量：11
- 2010年
- 在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。
- 赵东胡晓龙彭志云牛广杰葛隐
- 关键词：白酒红曲霉
- 浓香型大曲中一株产红色素细菌的分离和初步鉴定被引量：12
- 2009年
- 从浓香型曲药中分离得1株产红色素的菌株。该菌株经初步鉴定为枯草芽孢杆菌,经革兰氏染色为阳性菌,呈短杆状,好氧,能在较广泛的温度和酸度下生长,能分解淀粉和液化明胶。
- 赵东牛广杰彭志云杨蓉陈亮
- 关键词：微生物浓香型大曲红色素枯草芽孢杆菌
