彭常安
- 作品数：56 被引量：175H指数：7
- 供职机构：芜湖职业技术学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目芜湖市科技计划重点项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 酸奶生产过程中的关键控制点研究被引量：7
- 2005年
- 分析了酸奶生产过程中原料乳的质量、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力>0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质。
- 余芳彭常安
- 外源绿原酸对黑莓汁花色苷的辅色效果被引量：4
- 2011年
- 为了探讨外源绿原酸对黑莓汁中花色苷的辅色稳定作用,本试验采用可见吸收光谱和高效液相色谱(HPLC)法研究了绿原酸不同添加浓度、pH值和温度对黑莓汁中花色苷的最大吸收波长和最大吸光度及花色苷组成变化的影响,比较了绿原酸辅色前后花色苷的热稳定性。结果表明:绿原酸对黑莓汁花色苷产生了增色效应(△Aλmax>0)和红移效应(△λmax>0)。辅色效应随绿原酸浓度的增大而增强,最适辅色pH值为3.6,低温有利于绿原酸的辅色。绿原酸辅色后黑莓汁中花色苷的组成不变,花色苷热稳定性增强。表明适量添加绿原酸有助于黑莓汁颜色的稳定。
- 彭常安姜雯翔袁晔唐小媛卢锋波韩永斌
- 关键词：花色苷绿原酸
- 芦荟汁的抑菌作用被引量：15
- 2004年
- 抑菌试验结果表明,芦荟提取物能有效抑制几种常见球菌和杆菌的生长。长时间的沸水浴处理对芦荟的抑菌活性有一定的影响。高浓度的芦荟提取物与糖、盐协同作用时,对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有一定程度的杀菌作用。
- 余芳胡云彭常安胡秋辉
- 关键词：芦荟抑菌作用
- 一种食品安全集成检测装置及其检测方法
- 本发明公开了一种食品安全集成检测装置及其检测方法，包括检测箱，所述检测箱的内部安装有检测板，所述检测板的顶部分布有多个检测器，所述检测板的顶部安装有触控面板，所述检测板的顶部安装有采样槽，所述检测板的底部固定安装有主机，...
- 许月明李鑫彭常安张冬冬熊冉吴波刘伟迪
- 一种堆肥生物发酵装置
- 本实用新型公开了一种堆肥生物发酵装置，包括底座、顶板、电机、旋转轴一、旋转轴二和输液泵，其特征在于，所述的底座设置在支架上，所述的顶板设置在立柱上，所述的电机设置在顶板上，所述的旋转轴一竖向穿过轴承，将旋转轴一顶部设置有...
- 彭常安张海燕张冬冬刘忠花王一森唐文鹏
- 小麦粉主要组分对非发酵面团冻融循环后品质的影响被引量：4
- 2016年
- 通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。随着重组后面团中的蛋白质/淀粉含量比的下降,深层结合水相对含量下降(P<0.05);与对照相比,生面坯剪切力与强韧性均呈逐渐下降趋势(P<0.05);与对照相比,蛋白含量较高的样品,其熟面坯质构剖面分析(TPA)各指标变化较显著(P<0.05);弹性模量G'与黏性模量G″均呈下降趋势(P<0.05),但在升温过程中,G'与G″反而上升(P<0.05),tanδ变化幅度也逐渐变大,且淀粉糊化与蛋白变性的起始温度不断提前。因此,蛋白质与淀粉对非发酵面团冻融品质均有影响,提高面筋与淀粉含量比例可在一定程度上有效地缓解非发酵面团在冻融过程中的品质劣变程度。
- 刘永杨选叶晓枫杨震彭常安韩永斌
- 关键词：小麦粉
- 芦荟酸奶的研制被引量：3
- 2005年
- 以库拉索芦荟和全脂奶粉等原料,通过添加芦荟原汁加工芦荟酸奶产品.结果表明,影响产品风味的最佳处理工艺参数为:芦荟原汁含量4%,发酵温度43℃,蔗糖用量8%,培养时间4小时。
- 彭常安余芳
- 关键词：芦荟酸奶稳定剂
- 葛花总黄酮的抗氧化作用研究被引量：17
- 2012年
- 为研究葛花总黄酮的体外抗氧化作用,以70%乙醇为溶剂,微波方法提取葛花中的总黄酮,用比色法测定其含量为4.72%;通过还原能力的测定、Fenton反应体系、DPPH法以及邻苯酚自氧化体系等评价葛花总黄酮体外抗氧化能力.结果显示,葛花总黄酮在还原力测定以及对三种自由基的清除上,表现出了不同程度的抗氧化能力.对O2-.和DPPH.及.OH 3种自由基具有明显的的清除作用,其EC50分别为:0.095mg/ml、0.114mg/ml、0.700mg/ml.葛花总黄酮具有较强的还原力,在清除自由基方面其清除率与其浓度存在着明显的量效关系.
- 彭常安李媛媛
- 关键词：黄酮葛花抗氧化能力
- 茵陈保健酒及其制备方法
- 本发明公开了一种茵陈保健酒及其制备方法，该方法包括：1)将茵陈进行破碎和杀青处理制得茵陈碎段；2)将茵陈碎段与抗坏血酸溶液混合后进行磨浆处理制得茵陈浆液；3)将茵陈浆液、果胶酶和纤维素酶混合后进行酶解，然后进行第一固液分...
- 彭常安
- 文献传递
- 鱼胶和壳聚糖对蓝莓发酵酒澄清效果的研究被引量：4
- 2014年
- 采用鱼胶、壳聚糖作为澄清剂对蓝莓发酵酒进行澄清处理,在考察鱼胶、壳聚糖澄清条件的基础上,通过正交试验,确定鱼胶和壳聚糖复合澄清剂的最佳添加量是鱼胶0.04%,壳聚糖0.02%,经混合后澄清3h,能够有效地提高蓝莓发酵酒的品质。
- 程旺开刘永彭常安许月明
- 关键词：鱼胶壳聚糖
