孙颖
- 作品数：5 被引量：9H指数：1
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省教育厅哲学社会科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 我国现有食品安全监管体系的反思被引量：1
- 2016年
- 食品是人类的生存之本,食品安全关乎百姓生命安全。近年来,我国食品安全问题频繁爆发,出现了一系列影响深远的大案、要案,食品安全形势异常严峻。以我国现有食品安全监管模式为出发点,对我国食品安全监管模式存在的问题加以分析,以期为今后的监管模式提供基础。
- 杨猛孙颖
- 关键词：食品安全
- 香菇保健酒的工艺研究与开发被引量：7
- 2014年
- 以香菇为特色原料,确定香菇保健酒发酵工艺流程。采用3种酵母对香菇汁进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对香菇酒发酵的影响因素进行考察。结果表明,安琪酵母最适于香菇酒的发酵,最适工艺参数为糖度170 g/L,蛋白酶用量8 U/g,柠檬酸用量为2 g/L。经调配制成风味独特,具有保健功能的香菇保健酒,酒质澄清透明,酒香悠长,口味微甜怡人,工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求。
- 杨猛孙颖李甜甜范紫豪
- 关键词：保健酒香菇生产工艺
- 白曲生产最佳工艺的研究被引量：1
- 2014年
- 以麸皮、鲜酒糟为原料,在基础配方上,以白曲的酸度、糖化酶活力、蛋白酶活力等为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定白曲的最佳配方为:鲜酒糟用量15%,麸皮用量85%;最适培养条件为:水分100%,酸度为pH4.5,培养温度为37℃,培养时间为36 h,从而研制出了一种适于酿造白酒的白曲。
- 杨猛孙颖卢海伦
- 关键词：微生物白曲糖化酶活力蛋白酶活力
- 辅料在食品中的应用研究
- 2014年
- 辅料研究对食品的开发具有重要意义。结合我国实际情况,讨论食品中的常用辅料以及可能会发生的安全问题,以期为科研工作者的研究、食品包装行业的质量监控以及食品安全问题的妥善解决提供一定的参考。
- 孙颖陈曦张二飞
- 关键词：辅料食品保健食品
