鲁长新
- 作品数：9 被引量：89H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- NaCl、蔗糖对鲢肉蛋白热特性的影响
- 以白鲢为材料,采用差示扫描量热法（DSC）研究了鲢肉中的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白的热特性以及NaCl、蔗糖对其热特性的影响。结果表明,鲢肉中的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白热变性温度分别为41.50℃、53.28℃和7...
- 鲁长新甘承露龚婷熊善柏
- 关键词：NACL蔗糖DSC
- 文献传递
- 鲢鱼肉相变区间的热特性研究被引量：22
- 2007年
- 为提供淡水鱼加工的热特性参数,以鲢鱼肉为对象,采用差示扫描量热仪(DSC),研究鲢鱼肉在相变区间的不可冻结含水率、冰点、表观比热和热焓,以及食盐添加量对相变区间鲢肉热特性的影响。结果表明,鲢鱼肉的熔融相变温区为-2.8^-0.4℃,不可冻结含水率为13.76%,冰点为-0.8℃,相变热焓为203.2 J/g,表观比热峰值为84.186 J/(g.℃)。随着食盐含量的增加,鲢鱼肉的相变温区向低温方向偏移,不可冻结含水率增加,冰点呈线性降低,相变潜热减小,表观比热峰值下降。
- 鲁长新赵思明熊善柏
- 关键词：鲢鱼肉差示扫描量热仪热焓
- 应用固相微萃取与GC-MS分析腊鱼中的挥发性成分被引量：20
- 2006年
- 探索了以固相微萃取提取腊鱼中挥发性成分的最适条件,并用气-质联用技术对提取的挥发性成分进行了初步鉴定。结果表明,将85μm聚丙烯酸酯萃取头置于5mL萃取瓶中,于35℃条件下萃取30min可从样品中捕获到最大量的挥发性成分。从腌腊鱼中分离到21种主要挥发性物质,其中醇类4种、酯类13种,含量最丰富的3种挥发物分别为6-氨基-2,3-二氢化吲哚-2-酮、邻苯二甲酸二乙酯和顺-1-甲基-2-环己烯-1-醇,相对丰度分别为20.23%、13.22%和10.97%。
- 谭汝成刘敬科熊善柏鲁长新曾令彬
- 关键词：腊鱼挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱
- 淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型的建立被引量：5
- 2009年
- 为了给淡水鱼冷冻冷藏加工、品质控制及设备开发提供基础数据,应用差示扫描量热仪(DSC)测定鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼以及草鱼背部和腹部肌肉在低温相变区(-40～10℃)的冰点、表观比热和热焓,建立淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型。结果表明,建立的基于淡水鱼肌肉水溶性成分含量的线性组合冰点预测模型、低温相变区表观比热的两段式预测模型和推导的淡水鱼肌肉热焓预测模型都有很高的拟合精度。鱼肌肉中含水率、可溶性固形物含量、蛋白质含量和脂肪含量等对冰点和冰点以上的表观比热有不同程度影响,其中可溶性固形物和含水率分别对冰点和常温表观比热影响最大,而热焓和冰点以下的表观比热仅是温度的函数。
- 刘茹鲁长新熊善柏赵思明龚婷
- 关键词：淡水鱼差示扫描量热仪
- 鲢鱼肉冷冻过程中传热预测模型的建立与验证被引量：4
- 2017年
- 准确模拟冷冻过程、预测冻结时间对速冻设备的设计与控制以及保证产品质量均有重要意义。本文在鲢鱼肉热物性参数预测模型和焓模式数学模型的基础之上,采用有限差分法对平板状鲢鱼肉建立物理模型,分别预测了鲢鱼肉热中心及边界层的冷冻过程和冻结时间。实验验证表明,厚度为44 mm的鲢鱼肉的热中心和边界层的模拟温度与实验温度的平均差方和分别为1.85和1.30,冻结时间的预测相对误差为-1.64%。在此基础上,对厚度分别为24 mm和34 mm的鲢鱼肉热中心的降温过程进行了模拟,其热中心的模拟温度与实验温度的平均差方和分别为1.73和1.58。说明将热物性参数预测模型和数值模拟相结合的方法,建立的模型具有很高的拟合精度,并能实现对不同厚度鲢鱼肉的冷冻过程进行模拟,为淡水鱼冷冻加工、品质控制及设备开发提供了模拟方法。
- 刘庆熊善柏鲁长新胡杨刘茹
- 关键词：冷冻过程数值模拟热物性鲢鱼肉
- 膨化米饼加工过程的热力学特性及膨化机理研究被引量：5
- 2008年
- 以大米为原料制作膨化米饼，用差示量热扫描仪（DSC）研究膨化米饼生产过程的热力学特性，探索大米凝胶的膨化机理，为膨化米饼的生产提供理论依据。结果表明，在有限水分的条件下，混合米浆糊化，形成大米粉的凝胶体。经静置和两次干燥除去结合力较弱的结合水，使水分的汽化温度提高，汽化焓下降。干燥后饼坯中的结合水于200～260℃的高温下急剧蒸发，产生的蒸汽使饼坯膨胀；再经过310～320℃的高温使淀粉等分子裂解，最终形成具有膨松多孔结构的膨化米饼。
- 章焰鲁长新熊善柏赵思明
- 关键词：米饼膨化
- 淡水鱼肌肉的热特性研究
- 低温相变区(40℃～10℃)的冰点、表观比热和热焓等热特性参数是计算冷冻冷藏加工时间、分析冻结(或解冻)相变过程中能量和品质变化、确定适宜的冷冻(或解冻)工艺的重要数据。本文采用差示扫描量热仪(DSC)研究了淡水鱼肉在低...
- 鲁长新
- 关键词：热特性蛋白变性冷冻冷藏
- 文献传递
- 生鲜调理水产品的冰温气调保鲜技术研究
- 张波涛熊善柏许瑞红赵思明荣建华刘友明刘茹李海洋鲁长新吕凯波龚婷顾卫瑞贾磊
- 该项目通过研究几种大宗淡水鱼的热特性及其外源添加物对热特性参数的影响，确定其冰点温度，以及添加外源物对冰点温度的拓宽；比较几种抑菌剂对生鲜产品的减菌化效果，确定臭氧水淋洗是最佳的减菌方式；然后，在不同的低温下贮藏，确定冰...
- 关键词：
- 关键词：水产品保鲜冰温气调保鲜淡水鱼
- 加工工艺对腌腊鱼中挥发性成分的影响被引量：30
- 2006年
- 运用固相微萃取与气-质联用技术初步鉴定了不同工艺制作的腌腊鱼中挥发性物质的组成,结果表明:腌制可促进鱼中挥发性物质及前体向腌腊鱼相关风味物质的转化;酯类化合物是腌腊鱼中可能的特征性风味物质,2种浓度盐水腌制的腌腊鱼中均含有乙酸-11-十二烯-1-酯、十二酸甲酯、12-甲基十三酸甲酯、14-甲基十五酸甲酯、Z-9-十六烯酸乙酯和邻苯二甲酸二叔丁酯等多种酯类化合物,但主要挥发性成分组成差异明显;低温干燥有利于促进腌腊鱼风味的形成,干燥时应使用较低的温度。
- 谭汝成熊善柏鲁长新曾令彬
- 关键词：挥发性成分
